Fisch & Seafood
Lachs mit Honig-Senf-Glasur
Wir zeigen dir ein leckeres Rezept für Lachs von der Planke. Gleichzeitig erwartet dich eine tolle Honig-Senf-Glasur, die den Fisch in Perfektion abrundet und für eine beliebte Alternative vom Grill sorgt.
» Direkt zur ZubereitungLachs von der Planke: Das musst du beachten
Lachs eignet sich hervorragend als Gericht vom Grill. Aufgrund seines hohen Fettgehalts ist er besonders bei Einsteigern am Grill sehr beliebt, da das Fleisch Fehler verzeiht. Die Methode, Lachs auf Zedernholz zu grillen ist für nahezu jeden Grill geeignet. Gerade wenn du keinen Holzkohle – sondern Gasgrill besitzt, musst du so nie auf ein leichtes Raucharoma verzichten. In unserem Rezept wird der Lachs auf einer Holzplanke zubereitet. Dies hat den Vorteil, dass dein Grill sauber bleibt und du den Fisch später perfekt auf dem Tisch servieren kannst. Vorher gilt es aber noch, eine Grundsatzfrage zu klären.
Holzplanke vor dem Grillen wässern? Ja oder nein?
Diese Frage beantworten wir nach vielen Jahren Erfahrung ganz klar (für uns) mit NEIN. Wenn die Zedernholzplanke in Wasser eingelegt wird, saugt sie das Wasser in sich auf. Das Ziel auf dem Grill ist aber, dass unser Lachs ein leichtes Raucharoma erhalten soll. Damit dies passiert, muss das aufgesaugte Wasser beim Erhitzen der Holzplanke verdampfen. Dieser Vorgang dauert definitiv länger, als bei der Verwendung einer ungewässerten Holzplanke. Ist die Planke trocken fängt sie bereits nach wenigen Minuten an, ihr leckeres Raucharoma freizugeben.
Lachs grillen – deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt
Beim Grillen von Lachs auf Zedernholz sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt. In unserem Rezept haben wir zum Beispiel eine Honig-Senf Glasur über den Lachs gepinselt. Total lecker und schnell gemacht. Wir werden dir zur Inspiration gerne noch weitere Lachs Rezepte weiter unten verlinken. Wenn du dich zudem für das smoken mit dem Gasgrill interessierst, empfehlen wir dir unseren passenden Guide.
Lachs mit Honig-Senf-Glasur
Zutaten
- 1 Lachsfilet mit Haut (etwa 1 kg)
- 1 EL frisch gehackten Dill
- 2 EL Senfkörner
- Frischer Dill
- Honey & Mustard Sauce
- Salz, Pfeffer (Alternativ Fischgewürz)
- 1 passende Holzplanke
Nährwerte
1476kJ / 353kcal
Brennwert
30g
Fett
12g
Kohlenhydrate
28g
Eiweiß
Hinweis: geschätzte Nährwert pro 100 g
Infos zur Zubereitung
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Prüfe deine Lachsseite auf eventuelle Gräten und entferne sie mit einer Pinzette. Besonders einfach funktioniert es, wenn du dich mit dem Zeigefinger und leichtem Druck vom Kopf bis zum Schwanzstück tastest.
- Platziere den Lachs mit der Hautseite zuerst auf deiner Holzplanke und würze ihn mit Salz und Pfeffer oder mit unserem Kräuter-Lachsgewürz.
- Bestreiche den Lachs mit der Honey & Mustard Sauce. Dazu empfiehlt sich ein Silikon Pinsel. Anschließend wird die bestrichene Lachs Seite mit Senfkörnern und gehaktem Dill bestreut.
- Um die Holzplanke für den Räuchervorgang vorzubereiten, kannst du sie für einen kurzem Moment direkt angrillen. Du wirst sehen, dass sie relativ schnell anfängt zu räuchern. Sobald es leicht raucht, schiebst du die Holzplanke in den indirekten Bereich deines Grills und regelst ihn auf 150 °C ein.
- Nach etwa 30 Minuten auf dem Grill, tritt das Eiweiß aus dem Lachsfilet und gerinnt. Die Eiweißränder sind ein Indikator, dass dein Lachs fertig gegart ist. Zur Sicherheit kannst du die Kerntemperatur mit einem Thermometer überprüfen. Bei 58 °C hast du alles richtig gemacht.
Honig-Senf: Eine perfekte Kombination für Lachs
Seitdem wir für uns herausgefunden haben, dass wässern der Holzplanke das Ergebnis von gegrilltem Lachs eher negativ beeinflusst, kommt es zu deutlich besseren Resultaten. Das leichte Raucharoma, kombiniert mit der Honig-Senf Sauce ist ein absoluter Gaumenschmaus. Zudem ist dieses Gericht vom Grill, was deiner Kreativität keine Grenzen setzt. Probiere es gerne aus, du wirst begeistert sein!
Hallo ihr Beiden!
Muss euch mal sagen, dass ich von euren Videos und euren Rezepten begeistert bin!
Hab meine ersten Grillschritte mit euren Tutorials gewagt und konnte nun auch schon etwas Erfahrung mit euren Tips sammeln!
Auch dieses Lachs-Rezept ist euch wunderbar gelungen und schmeckt auch aus Laienhand sehr gut!
Weiter so und LG – Robert
Ein Fan aus Österreich 🙂
Hey Robert,
es freut uns wenn dir das Gericht gelungen ist! So soll es sein.
Liebe Grüße
Hannes
Hi wie schaut es eigentlich mit Thunfisch am Grill aus?
Giebt es da mehr Möglichkeiten außer Steak?
Mit freundlichen Grüßen
Manuel
Hi Manuel,
mit Thunfisch am Grill sieht es gut aus. Selbstverständlich gibt es auch da verschiedenste Möglichkeiten einen Thun, bzw. Teilstücke zu grillen. Ich kann mir gut vorstellen, dass wir diesbezüglich in Zukunft auch mal das ein oder andere Rezept bringen.
Liebe Grüße
Hannes