BBQ Klassiker | Rezeptanleitungen | Schwein
Spareribs vom Gasgrill
"Spareribs müssen im Smoker zubereitet werden". So hieß es früher häufig. Heute wissen wir, dass Rippchen auch im Kugel- oder Keramikgrill perfekt werden. Doch was tun, wenn du Spareribs vom Gasgrill zubereiten möchtest? Mit unserer Anleitung werden deine Ribs vom Gasgrill ebenso saftig und lecker!
» Direkt zur ZubereitungSchnelle Spareribs vom Gasgrill: Fertig in nur 3 Stunden!
Da der Gasgrill in der Regel aus zeitlichen Aspekten genutzt wird, haben wir uns für ein schnelles Rippchen Rezept entschieden. Statt 6 Stunden auf dem Grill, brauchen unsere Rippchen vom Gasgrill nur 3 – 3 1/2 Stunden. Wir verzichten bei den doch eher dünnen Rippchenleitern auf eine ausgedehnte Räucherphase von mehreren Stunden, sondern belassen es bei ca. 1 Stunde Räuchern. So bekommen sie ein feines Raucharoma und einen dünnen Rauchring. Nach dem Smoken bringen wir die Ribs direkt in die Dämpfphase, sodass sie butterzart werden. Am Ende kannst du sie nochmal glasieren, musst du aber nicht.
Spareribs vom Gasgrill
Zutaten
- 4 Leitern Rippchen
- BBQ Rub (Magic Smoke)
- etwas Flüssigkeit (z.B. Apfelsaft, Cola, Bier, …)
- BBQ-Sauce (Burger & Ribs Sauce)
- Butcher Paper
Nährwerte
482 kJ / 115 kcal
Brennwert
9 g
Fett
5 g
Kohlenhydrate
19 g
Eiweiß
Hinweis: geschätzte Nährwert pro 100 g
Infos zur Zubereitung
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Entferne die Silberhaut von der Knochenseite der Rippchen. Dafür einfach mit dem Stiel eines Tee- oder Esslöffels am Knochen unter die Silberhaut gehen, diese leicht anheben und mit den Fingern von der gesamten Rippchenleiter ziehen. Nun mit deiner bevorzugten Gewürzmischung beidseitig würzen, aber nicht zu dick.
- Den Grill auf ca. 120 bis 130 °C indirekte Hitze einregeln und die Rippchen für ca. 1 Stunde in den indirekten Bereich legen. Damit du dir den Grill nicht einsaust, kannst du die Schwedenschale mit Rost sowie den (Deckel-) Rippchenhalter nutzen. Das ist natürlich rein optional.
- Für die richtige Dosis Rauch kannst du als Hilfsmittel eine Räucherbox oder Alufolie mit vielen Löchern auf der Oberseite verwenden. Wir empfehlen dir für den Rauch ein mildes Fruchtholz, das reicht für ein leichtes und angenehmes Raucharoma, das nicht zu aufdringlich ist.
- Stell die Räucherschale direkt auf einen der Brenner, sodass die ungewässerten Räucherchips anfangen zu glimmen und zu räuchern. Achte ein wenig darauf, dass die Chips nicht in Flammen aufgehen, sonst hast du nach 10 Minuten keinerlei Rauch mehr im Grill.
- Die Rippchen werden nun in Butcher Paper eingewickelt. Wir empfehlen nicht mehr als 2 Leitern zusammen einzuwickeln. Dazu etwas Flüssigkeit geben. Die richtige Faltanleitung findest du direkt bei den Produktbildern des Butcher Paper. Für weitere 2 Stunden kommen die Rippchen bei nun ca. 150 - 160 °C in den indirekten Bereich des Grills.
- Du kannst die Rippchen jetzt aus dem Butcher Paper nehmen und direkt verzehren. Wahlweise kannst du sie nochmal für ca. 30 Minuten in den indirekten Bereich legen und in 10 Minuten Abständen mit deiner gewählten BBQ Sauce z.B. Burger & Ribs Sauce oder Sweet ‘n’ Sticky Sauce einpinseln. Durch das Glasieren kann die BBQ Sauce im Grill karamellisieren.
Unser Fazit
Jeder, der immer noch behauptet, dass Rippchen nur im Smoker so richtig gut werden können, hat noch nie gut gegrillte Spareribs vom Gasgrill probiert. Rauchring, Saftigkeit und Geschmack überzeugen. Die Zubereitungszeit ist mit 3 Stunden natürlich immer noch lang, für Rippchen aber recht kurz. Vielleicht kennst du auch bereits die 3-2-1 Methode. Diese Technik ist eine der bekanntesten und beliebtesten Methoden, Spareribs zuzubereiten. Bei dieser Variante brauchen die Rippchen ganze 6 Stunden, bis sie fertig sind! Daher sind wir mit 3 Stunden doch noch sehr moderat unterwegs. Unser klares Fazit: Auch vom Gasgrill können Spareribs verdammt gut schmecken. Man muss nur wissen, wie es geht.
Du interessierst dich für weitere Varianten der Rippchen-Zubereitung oder allgemein für das Thema Ribs? Dann findest du in unserem Ratgeber Spareribs grillen alles wissenswerte zu diesem Thema.
Moin Moin,
sehr cooles Rezept.
Ich will die Tage das erste mal die Spareribs machen.
Muss nach dem Räuchern die Schale über die direkte Flamme um 2 Stunden zu dämpfen?
Besten Dank schonmal
Hi Alex,
nein, müssen sie nicht. Die Rippchen bleiben im indirekten Bereich liegen.
Liebe Grüße
Hannes
Hi Männer,
vielen Dank für die Tipps! Den letzen Vorgang (einpinseln der Rippchen) verstehe ich nicht ganz. Wie lange müssen diese dann wieder auf den Grill? Bei wieviel Grad und ohne Deckel bzw. Alufolie?
Hi Marc,
keine Alufolie, aber Deckel des Grills sollte zu sein. Die Temperatur lässt du wie in der Dämpfphase, es geht nur noch darum, dass der Zuckeranteil in der BBQ Sauce karamellisiert. Das gibt nochmal Geschmack.
Liebe Grüße
Hannes
Guten Abend,
kann man Lamm Rippen auch nach der 3-2-1 Methode zubereiten?
Danke für eure Antworten.
Hi Ingo,
ich denke Lamm Rippen werden sehr trocken bei 6 Stunden Garzeit, da würde ich eher auf 2, maximal 3 Stunden gehen. Also eventuell 1 Stunde Smoke, 1 Stunde Dampf und dann noch kurz bepinseln.
Liebe Grüße
Hannes
Hallo,
Wenn ich ein Kaltrauchgenerator benutze muss ich dann genauso vorgehen und von anfang an die Temperatur auf 130°C einstellen?
Hi Maurizio,
Ja das kannst du so machen. Der Rauch wird ja extern produziert und in den grill gefördert, dann ist die Temperatur kein Problem.
suber was ihr da gemacht habt werde es selpst probieren grüse mathias
Hallo Sizzler-Team,
wir haben nächste Woche zu einem amerikanischen Abend eingeladen und würden gerne Spare-ribs und Pulled Pork servieren. Zubereitung auf dem Weber Genesis II SP 335. Der Platz sollte ausreichen, was mir aber etwas Sorge bereitet ist der Umstand, dass ich die Ribs ja erst später auflege und dann zum Bestreichen auch den Deckel öffnen muss.
Ich wollte die beiden Fleische nach links und rechts legen und den mittleren Brenner mit Räucherbox nutzen.
Wird das nach Eurer Einschätzung möglich sein? Irgendwelche Ideen, wie ich das hinbekomme?
Viele Grüße
Michael
Hi Michael,
am einfachsten ist es, wenn du Pulled Pork im Texas Style machst. https://sizzlebrothers.de/pulled-pork-texas-style/
Dann kannst du das Pulled Pork bereits im Paper liegen haben, während du die Rippchen zubereitest. Dann kommt es auch nicht mehr so stark auf eine konstante Temperatur an und das PP könnte sogar schon früher fertig sein und einfach warm gehalten werden. Möglich ist es definitiv, du musst lediglich etwas jonglieren.
Liebe Grüße
Hannes
Moin ihr sizzler,
kann ich auch mit einer guten bbq-soße die rippchen marinieren?
lg
Hi Max,
selbstverständlich, das geht mehr als gut.
Liebe Grüße
Hannes
Hey ihr Beiden.
Ich habe eine Frage bezüglich der Temperatur. Wo befestigt ihr den Fühler genau? Auf dem Rost des Grills, also ziemlich weit unten, oder auf dem Rost der Schwedenschale?
Liebe Grüße
Christian
Hi ihr beiden, ich habe eine Frage zur Einstellung des Grills. Also ich habe ein 3 Brenner Outdoorchef Grill. Wenn ich die Schwedenschüssel draufstelle, habe ich einen komplett frei also wenn dieser brennt ist ja alles restliche indirekt. Soll ich auch einen Brenner unter dem Schwedenbehälter anmachen? Sei es beim räuchern oder dämpfen- danke für die Hilfe. GrüßE Waldi
Hi Waldi,
du kannst zum Dämpfen unterwärts auch einen Brenner anmachen, ist aber nicht zwingend notwendig.
Liebe Grüße
Hannes
Mooin,
erstmal möchte ich sagen, dass ich eure Videos super finde! Den Krustenbraten habe ich bereits erfolgreich gegrillt und möchte nun die Ribs probieren.
Nun habe ich noch 2 Fragen:
1. Wenn ich zum Metzger gehe um die Ribs zu bestellen, was genau muss ich da bestellen? Ich habe jetzt schon den Begriff Babyribs bzw. St. Louis Style gehört… und wie viele Knochen sollten in einer Leiter sein?
2. Ich habe einen Grill mit 2 Brennern. Heißt ich mache einen an und lass den anderen aus und stelle die Ribs auf den der aus ist richtig?
Hi Ralf,
Baby Back Ribs, auch Kotelettrippchen genannt oder St. Louis Cut, auch Schälrippen genannt sind definitiv eine gute Wahl. Mit den deutschen Bezeichnungen solltest du auch definitiv erfolgreich sein.
Die Anzahl der Knochen kann ich gar nicht genau sagen, ist aber auch irrelevant. In der Regel gehen die Rippchen stets einmal quer durch alle Rippenknochen.
Zu Punkt 2: Genau wie du es schreibst 😉
Liebe Grüße
Hannes
Halli hallo ihr Brothers,
vielen Dank für die Super Beschreibung. Ich habe die Rippchen zum Zweiten mal gemacht. Auch ich habe die Rippchen im Gasgrill bei einer Temperaturen von 120°C geräuchert.
Was mir bei beiden Sessions gefehlt hat, war der Rauchgeschmack (1x Apfel, 1x Whisky. Der Ring war auch nicht ausgebildet.
Ich habe die Rippchen, nicht eingeölt und sie waren auch nicht „nass“. Der Rubb hat gehalten war aber auch nicht durchnässt (ohne Einziehen direkt in den Grill). Die Dauer des Räucherns habe ich beim 2ten Mal, auf 1h15min erhöht.
Habt ihr vielleicht eine Idee, an was es liegen könnte?
Vielen Dank und viele Grüße
Pierre
Hi Pierre,
Versuch es im Zweifel mal mit Hickory Holz. Das gibt ein sehr intensives Raucharoma an das Fleisch. Genauso kann es aber auch sein, dass deine Rippchen den Rauch nicht richtig abbekommen haben. Versuch beim nächsten mal die Räucherzeit noch zu erhöhen, sodass sie länger was von dem Aroma abbekommen.
LG
Hannes
Hallo Sizzler,
ich bin begeistert von euch! Dadurch, dass ich blutiger Anfänger bin, helfen eure Videos und Rezepte enorm 🙂
Zu den Rippchen. Ich habe eurer Rezept auf meinen Napoleon Prestige 500 versucht (erste Mal Rippchen gegrillt). Das Ergebnis war gut, aber ausbaufähig. Ich werde die Garzeit erhöhen und mir ein Thermometer zulegen!
Ich verwende die Schwedenschalen und beim Garen gebe ich die zweite Schale oben drauf und befestige die mit 10 Klammern. Kann man, dass so machen? Alufolie und ich sind nicht die besten Freunde.
Gibt es eine Möglichkeit für 10-12 Personen Rippchen zu machen? Könnte beim Smoken zwei Schwedenschalen nebeneinanderstellen, nur dann bleibt nicht mehr viel platz (links und rechts) fürs Indirekte grillen. Beim Garen könnte ich sie übereinanderstapeln.
Danke für eure Unterstützung!
Hi Stefan,
beim Smoken solltest du die Schwedenschalen weglassen, da die Rippchen dann sehr ungleichmäßig gegart werden. Die Schalen sind wie Hitzeschilder und die schöne Umluft geht dir flöten. Beim Dämpfen kannst du das mit den Klammern so machen. Es sollte definitiv gut dicht sein, sodass der Dampf auf das Fleisch einwirken kann. 10 – 12 Leitern sollten kein Problem sein. Stapeln / nebeneinander stellen sollte klappen.
Liebe Grüße
Hannes
Hallo, ich bin diesbezüglich kompletter Anfänger. Ich habe den Weber Gasgrill Genesis II (4 Brenner).
Da ich kein spezielles Thermometer für den Rost habe, kann man sagen wie hoch die Deckel Temperatur sein muss für die Ribs?
Hi Harald,
wir ziehen immer knapp 20 °C ab, sicher bist du so aber nie. Ideal wäre wirklich ein weiteres Thermometer.
Liebe Grüße
Hannes
Ich habe den Weber Spirit 2. Der Grill hat drei Brenner. Die indirekte Zone (linker und rechter Brenner an) war mit 150 Grad zu heiß. Kann man auch indirekt Grillen indem bei drei Brennern nur der linke Brenner an ist?
Viele Grüße
Sebastian
Hi Sebastian,
du kannst auch nur einen Brenner anmachen. Das ist kein Problem.
LG
Hannes
Hallo,
kurze Frage:
Wenn ich ich das mit dem Räuchern weglasse, müssen die Rippchen dann auch 3 Stunden am Grill bleiben bevor dann die Glasur drauf kommt oder reichen dann 2 Stunden Dämpfen?
Gruss
Hi Stefan,
dann solltest du sie dennoch für ne gute Stunde vorher „backen“ und anschließend dämpfen. Sie sollen ja schon ein wenig Farbe bekommen, bevor sie weichgekocht werden.
Liebe Grüße
Hannes