3-2-1 Ribs - Spareribs grillen wie in den USA
Bei der 3-2-1 Methode werden die Spareribs in drei Arbeitsschritten zubereitet. Wichtig ist, dass du Rippchen mit dicker Fleischauflage und ausreichend Fett daran kaufst. Klassische Schälrippen, wie sie in Deutschland sehr oft verkauft werden, haben zu wenig Fleischauflage.
Durch diese Methode werden die Rippchen rauchig, saftig und zart. Genau wie in den USA. Die 3-2-1 beschreiben hier verschiedene Zeitintervalle.
SizzleBrothers
Original Pink Butcher Paper | 10m x 0,61m
Schneller, saftiger & krosser – Perfekt gegart!
Angebot
13,90€
(1,39€/m)
SizzleBrothers
Sweet 'n' Sticky BBQ-Sauce
Haftet am Grillgut als Glasur für BBQ-Klassiker!
Angebot
ab 4,99€
(19,96€/l)
Wie lange dauert die Zubereitung von 3-2-1 Ribs?
Insgesamt dauern die Zubereitung von 3-2-1 Ribs etwa 6 Stunden. Die Zubereitung teil sich in 3 Garphasen auf. Daher leitet sich auch der Name der beliebten Barbecue-Methode ab:
- 3 Stunden Räuchern (Smoken). In Phase 1 werden die Rippchen werden für 3 Stunden bei etw 110 bis 120 °C indirekt gerillt und nehmen das Raucharoma und den typischen BBQ Geschmack an.
- 2 Stunden Dämpfen: In Phase 2 werden die Ribs für zwei Stunden zusammen mit etwas Flüssigkeit in Butcher Paper (Kraftpapier) eingepackt. Durch die Flüssigkeit wird das Fleisch im Paket gedämpft und dadurch butterzart und saftig.
- 1 Stunde Glasieren: In Phase 3, der letzten Stunde, werden sie die Rippchen 2 bis 3 Mal mit BBQ-Sauce bepinselt, z.B. Burger & Ribs Sauce. Der Zucker in der Sauce karamellisiert und es entsteht auf dem Fleisch eine schöne Kruste.
Klingt sehr aufwändig, ist es eigentlich aber gar nicht. Mit unserer Anleitung sollte es für dich einfach und super lecker werden.
Rezept 3-2-1 Ribs: Die Methode für saftige Spareribs
Zutaten
- 4 Leitern Spareribs
- BBQ Rub (z.B. Magic Smoke)
- Butcher Paper
- Räucherchips (mild)
- BBQ-Sauce (z.B. Burger & Ribs Sauce)
Magic Smoke BBQ Rub
Angebot
7,90€
(60,77€/kg)
Zubereitung
- Entferne zuerst die Silberhaut auf der Knochenseite der Spareribs. So können Gewürze und Rauch besser in das Fleisch einziehen. Massiere die Rippchen anschließend von beiden Seiten gründlich mit deiner Gewürzmischung ein.
- Heize deinen Grill auf 120 °C indirekte Hitze vor. Diese Temperatur eignet sich perfekt für die erste Phase der 3-2-1 Methode, das Smoken der Ribs. Lege die Spareribs auf den Grill und smoke sie für etwa 3 Stunden im milden Fruchtholzrauch. Dadurch entwickeln die Rippchen ihr typisches BBQ Aroma und eine schöne Farbe.
- Nimm die Ribs danach vom Grill und wickle sie sorgfältig in Butcher Paper ein. Packe dabei maximal zwei Leitern pro Paket zusammen. Für noch saftigere und zartere Rippchen kannst du zusätzlich noch etwas Flüssigkeit mit in das Paket geben, z.B. einen kleinen Schuss Apfelsaft oder etwas BBQ Sauce.
- Im Butcher Paper dämpfen die Ribs weiter, behalten aber gleichzeitig eine aromatische Kruste. Anders als Alufolie lässt Butcher Paper überschüssigen Wasserdampf entweichen und sorgt so für eine bessere Textur.
- Erhöhe die Grilltemperatur nun auf etwa 150 bis 160 °C indirekte Hitze und lasse die eingewickelten Ribs weitere 2 Stunden garen. Beachte dabei, dass Deckelthermometer oft höhere Temperaturen anzeigen als direkt auf Rosthöhe. Kontrolliere die Temperatur deshalb idealerweise zusätzlich mit einem Grillthermometer.
- Reduziere die Grilltemperatur anschließend wieder auf etwa 110 °C. Nimm die Rippchen vorsichtig aus dem Butcher Paper und bestreiche sie großzügig mit deiner Lieblings BBQ Sauce. Lege die 3-2-1 Ribs danach zurück auf den Grill und grille sie für die letzte Stunde indirekt weiter.
- Bestreiche die Ribs nach etwa 30 Minuten erneut mit Sauce. Dadurch entsteht eine glänzende, karamellisierte BBQ Glasur mit intensivem Geschmack.
- Nach insgesamt 6 Stunden sind die 3-2-1 Ribs fertig. Freu dich auf butterzarte Spareribs mit rauchigem BBQ Aroma und perfekter Kruste.
Rezept 3-2-1 Ribs: Die Methode für saftige Spareribs
Nährwerte pro 100g
| Brennwert | 482 kJ / 115 kcal |
| Fett | 9 g |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 19 g |
7 Kommentare
Hi Jörn,
das geht. Bei Wettkämpfen wird die Smokephase oft sogar am Vortag gemacht, der Rest dann am Wettkampftag. Das sollte also auch was die Saftigkeit angeht kein Thema sein.
LG
Hannes
Hannes
Hallöchen,
ich möchte am Sonntag 3-2-1 Rips machen.
Allerdings haben wir zwischen durch noch was vor. Kann ich morgens die erste Phase machen und am Nachmittag Phase 2&3?
Oder ist das eher kontra weil die Rips wieder auskühlen?
Für einen tipp bin ich Dankbar
Beste Grüße Jörn
Jörn
Das hört sich doch prima an und freut uns sehr! Weiterhin gut Glut! :)
Cobi
Moin ihr beiden,
Ich bin gerade ganz frisch mit richtigem Grillen angefangen und habe heute mal die Ribs ausprobiert. Ich kann nur sagen, es war Mega lecker. Ich habe mich genau an euer Video gehalten und es hat perfekt geklappt. Vielen Dank und macht weiter so. Ich habe euch natürlich sofort abonniert!!! 😊👍🏻
Andree
Das freut uns sehr Marco und Janina!
Die Sous Vide Ribs müsst ihr mal gemacht haben, die lohnen sich wirklich!
Liebe Grüße
Hannes
Hannes
Ich mag die Ribs 3-2-1! Es geht zwar eine ganzer Nachmittag drauf aber das Ergebnis ist der Hammer Super Rezept mache ich immer wieder!
Werde mal die Ribs im Sous Vide ausprobieren… Video hab ich mir schon angeschaut.
Vielen dank dafür :-)
Gruß
Marco
Janina und Marco
So, Ostersamstag ist die Fastenzeit beendet und heute kommen knappe 3 KG Rib’s auf den Weber Gasgrill.
Leider keinen Apfelsaft im Haus, aber genug Rotwein, sollte daher weder vor noch nach dem Essen daran scheitern! Bin mal gespannt und wenn Jogis Jungs heute Abend die Engländer verputzen rundet das den tollen Tag ab.
An Alle…..Frohe Ostern!
Peter
Hinterlasse einen Kommentar
Diese Website ist durch hCaptcha geschützt und es gelten die allgemeinen Geschäftsbedingungen und Datenschutzbestimmungen von hCaptcha.