Leckere Burger selber machen

Burger selber machen – darauf kommts an

Seien wir doch mal ehrlich: Jeder von uns hat sich als Kind bei Kindergeburtstagen am meisten auf den Besuch im amerikanischen Schnellrestaurant gefreut. Das vorherige Schwimmen, Kino oder Fußballspielen war eher Mittel zum Zweck, sodass das Warten auf den leckeren Burger unsere damalig größte Sorge war.

Heute haben wir nicht nur mehr Erfahrung, sondern haben es vor allem selber in der Hand und wissen, dass der Burger von damals nichts mit einem richtig guten Hamburger zu tun hat. Im Gegenteil, wir wissen heute, was ein Burger alles kann, auf welche Komponenten es ankommt und vor allem wie einfach es sein kann, einen leckeren Burger selber zu machen. Denn, auch das müssen wir mit steigendem Alter feststellen, die Produkte vom amerikanischen Schnellrestaurant sind wahrlich nicht der Hit. 

Daher widmen wir uns an dieser Stelle einmal ausführlich dem Thema “Burger selber machen” und zeigen dir was es dabei zu beachten gilt. Wir zeigen dir nicht nur das richtige Grillen der Patties, sondern geben dir auch Tipps für passende Zutaten, Saucen und alles weitere, was einen leckeren Burger aus macht. 

Warum heißt es eigentlich Hamburger?

Mit einem kleinen Exkurs fürs Stammtischwissen wollen wir kurz auf die Wortherkunft des Wortes “Hamburger” eingehen. Bis heute ist die genaue Herkunft des Wortes nicht geklärt. Vieles wird aber tatsächlich mit der Stadt Hamburg in Verbindung gebracht, die schon damals eine der wichtigsten Hafenstädte darstellte und unteranderem für den Export von Rindfleisch bekannt war. Eine typische Hamburger Spezialität war darüber hinaus das Rundstück, ein Bratenstück, welches mit Sauce in einem Brötchen serviert und von deutschen Einwandern nach Amerika gebracht wurde. Auch die klassische deutsche Frikadelle wird bei der Wortherkunft mit ins Spiel gebracht. Diese wurde nämlich nachweislich bei der Weltausstellung 1904 in den USA unter dem Namen “Hamburg” verkauft. Einigen wir uns also darauf, dass unsere Hansestadt nicht nur das Tor zur Welt ist, sondern auch einen großen Anteil am Namen dieses leckeren Fastfoods hat! 😉

Burger Patties selber machen

Das richtige Burger Patty ist natürlich die Grundlage eines perfekten Burgers. Während es traditionell aus Rindfleisch besteht, hat sich über die Jahre hinweg eine große Vielfalt an unterschiedlich Fleischsorten sowie vegetarischen Alternativen entwickelt. Wir wollen uns aber vor allem dem Klassiker widmen, dem Rindfleisch Patty.

Um ein perfektes Burger-Patty zu erzeugen, empfehlen wir dir, dein Fleisch selbst zu wolfen. Dabei ist besonders darauf zu achten, dass das Fleisch grob gewolft wird. Grobes Hackfleisch ist fluffiger und später deutlich saftiger als fein gewolftes Fleisch, wie du es oftmals auch im Supermarkt erhältst. Die ideale Lochblende für den Fleischwolf ist die 5 mm Blende. Damit wird das Hackfleisch grob, ist aber noch fein genug, um mögliche Sehnen im Fleisch so stark zu zerstören, dass sich diese nicht auf das Kaugefühl auswirken. Sehr fein gewolftes Hackfleisch, beispielsweise mit einer 2er Blende, fühlt sich im Biss eher wie eine Frikadelle an. Alternativ kannst du aber auch die gewünschte Struktur direkt bei deinem Metzger bestellen. Ebenfalls möglich ist es, Ein Stück Rindernacken oder auch Rib Eye Steak von Hand zu schneiden, ähnlich einem Tartar. Dabei darf das Fleisch aber nicht zu grob bleiben, sonst zerfällt das daraus geformte Patty auf dem Grill und die Konsistenz könnte auch eher fest werden.

Hackfleisch selber wolfen

Wenn du dich dafür entschieden haben solltest, das Fleisch selber zu wolfen nimm dir dein favorisiertes Fleisch und schneide zunächst mit einem scharfen Messer es in gleichmäßige Stücken, die gut in die Öffnung des Fleischwolfes passen. Diesen solltest du soweit vorbereitet und die richtige Blende angebracht haben. Nun kannst du damit beginnen, die einzelnen Fleischstücken nach und nach durch den Wolf zu geben, achte aber bitte selbstverständlich darauf, dass deine Finger nicht auch Teil des Hackfleisches werden. Nachdem du alles verarbeitet hast empfiehlt es sich nochmal eine kleine Portion des Hackfleisches durch den Wolf zu geben, sodass auch die letzten Fleischreste herauskommen. Das erleichtert auch das spätere Säubern. Die Burger Patties kannst du übrigens während des Wolfens würzen, oder später, wenn das Hackfleisch fertig ist. Wir haben hier selbst schon einiges ausprobiert. Besonders lecker und sehr zu empfehlen ist beispielsweise die Zugabe von etwas Grillmarinade #AlterPfeffer in das Fleisch der Buger-Patties. Die Marinade basiert auf schwarzem, weißem und fermentiertem Pfeffer und sorgt für perfekt gewürzte Fleisch zu deinem Burger.

Welches Fleisch eignet sich für meine Burger Patties?

Wenn es um das klassische Rindfleisch Patty geht empfehlen wir dir ganz klar ein saftiges und kerniges Stück vom Rind zu nehmen. Dieses hat richtig Aroma und wird für ordentlich Geschmack sorgen. Wenn du die Möglichkeit eines guten Metzgers hast, dann frage unbedingt nach einem Stück mit mindestens 20% Fettanteil – danke uns für diesen Tipp gerne später 😉 Denn das Fett ist hier nicht nur Geschmacksträger sondern hält dein Burger Patty auch besonders saftig. 

Folgende Rindfleisch Cuts eignen sich für deine Burger Patties: Roastbeef / Entrecôte, Rib Eye Steak, Tafelspitz, Bürgermeisterstück, Hüftsteak oder Brust (Brisket)

Kleiner Hinweis: Du kannst aus den oben genannten Rindfleisch Stücken auch sogenannte Burger Blends erstellen. Unter einem Burger-Blend versteht man die Mischung von unterschiedlichem Fleisch. So bekommst du noch mehr Geschmack rein, wenn du deine Burger selber machen möchtest.

Den Burger richtig zusammensetzen

Herzlich Glückwunsch, wir haben das Finale erreicht und nun kommt der letzte Schritt, den du beachten solltest, wenn du einen Burger selber machen möchtest: der richtige Zusammenbau. Grundsätzlich gibt es hier wenig, was du falsch machen kannst, da der Grundaufbau ja bereits vorgegeben ist. Bun, Pattie, Zutaten – fertig. Wir haben für uns folgendes Vorgehen definiert: Bun, Sauce nach Wahl, Salat, Pattie, Käse, Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln, Bacon, etc. , Sauce, Bun. Bei den Zutaten hast du natürlich vollsten Spielraum und kannst dich richtig kreativ austoben. Und genau das ist das Spannende an einem leckeren Burger. Er ist extrem vielseitig und bietet dir und deinen Gästen jedes Mal aufs Neue tolle Möglichkeiten. Sollte deine Kreation übrigens etwas größer geworden sein, kannst du sie mit einem Grillspieß fixieren. 

Zusammenfassung für den perfekten Burger

Fassen wir noch einmal kurz zusammen, was du beachten solltest, wenn du einen Burger selber machen möchtest:

• Gute Zutaten entscheiden über den perfekten Geschmack
• „Machs dir selbst!“ Mit selbst gebackenen Buns und frisch gewolften Patties wird dein Ergebnis perfekt und du erzielst gleichzeitig eine größere Wertschätzung dem Produkt gegenüber
• Kontrolliere die Kerntemperatur deiner Patties, sodass sie schön saftig bleiben
• Deine Buns sollten warm und fluffig bleiben, lasse sie daher nicht zu lange auf dem Grill
• Sei kreativ und tobe dich bei den Zutaten ordentlich aus. Erlaubt ist, was gefällt, denn das macht einen guten Burger aus.

Leckere Burger-Alternativen

In diesem Text haben wir dir natürlich vor allem gezeigt, wie du einen „klassischen“ Burger mit Rindfleisch zubereitest. Da der Anteil der Vegetariern aber immer mehr zunimmt, wirst du auch eine steigende Anzahl an Alternativen entdecken, die dem perfekten Burgererlebnis in nichts nach stehen. Auch wir haben uns damit bereits beschäftigt und einen veganen Burger aus einer Jackfruit gemacht – ein super leckeres Ergebnis. Wenn tierische Produkte aber kein Problem sind, empfehlen wir dir einen Veggie Burger mit Grillkäse.

Es gibt natürlich auch viele Ersatzprodukte auf dem Markt. Diese bestehen oft aus Pflanzeneiweiß und werden mit verschiedenen Techniken an ein „richtiges“ Patty angeglichen. Hier macht es auf jeden Fall Sinn einen genaueren Blick auf die Zutatenliste zu werfen, da sich hier viele Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel verstecken können, auf die man aus unserer Sicht definitiv verzichten kann. Ein „geschmacksneutrales“ Patty kannst du mit guten Gewürzen und leckeren Grillsaucen ebenso gut zum perfekten Geschmack bringen.