Das Beef Tatar ist eine klassische Vorspeise der französischen Küche. Oftmals wird es auch Beefsteak Tatar genannt, ist aber nicht mit einem richtigen Steak zu verwechseln. Für die perfekte Zubereitung des Tatars gibt es neben der Kühlkette, die hier unbedingt perfekt eingehalten werden sollte, noch einige Kniffe zu beachten.
Das Beef Tatar ist eine klassische Vorspeise der französischen Küche. Oftmals wird es auch Beefsteak Tatar genannt, ist aber nicht mit einem richtigen Steak zu verwechseln. Für die perfekte Zubereitung des Tatars gibt es neben der Kühlkette, die hier unbedingt perfekt eingehalten werden sollte, noch einige Kniffe zu beachten.
Tatar ist ein kaltes Gericht mit rohem Rindfleisch und Eigelb. Es handelt sich in aller Regel um eine Vorspeise, die preislich meist im gehobenen Segment liegt. Erfunden hat es der französische Koch Auguste Escoffier im Jahr 1921. Seitdem hat es die ganze Welt erobert und wird in vielen Steakhäusern und natürlich Restaurants mit französischer Küche angeboten. Oftmals wird fälschlicherweise geschrieben, dass es sich um ein Hackfleischgericht handelt. Hier muss aber ganz deutlich zwischen dem in Deutschland bekannten Hackfleisch und gehacktem Fleisch unterschieden werden. Während Hackfleisch in aller Regel durch einen Fleischwolf gedreht wird, handelt es sich bei gehacktem Fleisch, wie es für ein Tatar genutzt wird, um von Hand fein gehacktes Fleisch.
Im Prinzip ist ein Tatar also ein Stück Rindfleisch, meist übrigens Hüfte oder Filet, das von Hand fein gehackt wird und mit zahlreichen Zutaten sowie einem rohen Eigelb vermengt und serviert wird. Du kannst es zum Beispiel mit einem Baguette essen oder auch pur genießen.
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Wenn du qualitativ hochwertiges Rindfleisch gekauft hast, es vernünftig und stets gut gekühlt gelagert hast und bei der Zubereitung, gerade beim Hacken des Fleisches, keinen gröberen Fehler gemacht hast, dann solltest du ein fantastisches Tatar gegessen haben. Wir können keine Unterschiede zu einem Tatar aus einem guten Restaurant schmecken. Übrigens kannst du das Rezept durch weitere Zutaten wie Tabasco, Chili, oder Rum statt Sherry ergänzen bzw. abwandeln. So kannst du den Geschmack variieren und stets etwas verändern. Als Ei empfehlen wir dir immer ein Bio Ei. Möchtest du das Tatar für mehrere Gäste auf einzelnen Tellern anrichten, kannst du auch für jeden Gast ein einzelnes Eigelb von Wachteleiern auf das Tatar setzen. In diesem Fall lässt du in der Zubereitung das Eigelb erstmal weg.
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From Hannover with ♥️
Chris –
Das klassische Beef tartare wird mit Sardellen gemacht, das Eigelb dient nur der bindung, und ins klassische Rezept kommt eine Chili auch noch rein. Desweiteren fehlt die Säure, damit das Fleisch nicht anläuft. Lg