BBQ Klassiker | Schwein | Sous Vide
Pulled Pork Sous Vide garen
In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du Pulled Pork sous vide zubereiten kannst. Das Ergebnis, soviel können wir jetzt schon sagen, ist wirklich fantastisch. Die Besonderheit an einem Pulled Pork Sous Vide ist, dass es nur 2 – 3 Stunden auf dem Grill oder Smoker liegt.
» Direkt zur ZubereitungWas ist Pulled Pork nochmal?
Beim Pulled Pork handelt es sich um ein klassisches BBQ Gericht aus den USA. Hierbei wird ein Schweinenacken oder eine Schweineschulter (der sogenannte Boston Butt) über viele Stunden bei sehr niedrigen Temperaturen im Smoker oder auf dem Grill gegart. Und zwar bis das Fleisch sich ganz einfach auseinander ziehen (pullen) lässt. Durch diese lange schonende Methode wird das Fleisch besonders saftig und zart und ist besonders beliebt auf einem Burger und zusammen mit Coleslaw und einer BBQ Sauce serviert.
Schweinenacken Sous Vide garen – Entspannter geht es nicht
Kann ausgerechnet die Sous Vide Zubereitung eine Alternative zum Pulled Pork vom Grill sein? Folgende Vorteile könnten dich überzeugen und überwiegen besonders, vor allem wenn du vielleicht gar keinen Grill besitzt. Die Sous Vide Methode ist benötigt nur eine vergleichbar kurze Garzeit, somit besser planbar und super einfach umzusetzen. Du musst währenddessen keine Temperaturen regulieren, oder wie Rumpelstilzchen um deinen Grill tanzen und aufpassen, mit der Angst, dass dein Pulled Pork nicht pünktlich fertig wird.
Hinweise & Besonderheiten
Neben den Vorteilen gibt es auch Punkte, die gegenüber der typischen Grillmethode zu unterscheiden und erwähnenswert sind. Mit Sous Vide ist es sehr schwer eine typische Kruste und ein Raucharoma ans Fleisch zu bekommen. Um diesen Geschmack zu erzeugen, kann der Einsatz von Liquid Smoke eine Option sein. Geschmacklich ist dies aber nicht mit dem Original vergleichbar. Zudem kann das Fett im Pulled Pork beim Sous Vide garen nicht perfekt zersetzt werden, sodass es im Ergebnis noch leicht sichtbar ist. Dieser Unterschied wirkt sich geschmacklich aber nicht negativ aus, sondern eher im Gegenteil – der Geschmack wird durchs Garen im eigenen Fleischsaft besonders intensiv.
Sous Vide Pulled Pork
Zutaten
- 1 Schweinenacken (ca. 3 kg)
- BBQ Gewürz oder Grillmarinade nach Wahl
- Optional: Räucherchips oder Liquid Smoke
Nährwerte
824kJ / 197kcal
Brennwert
17g
Fett
4g
Kohlenhydrate
19g
Eiweiß
Hinweis: geschätzte Nährwert pro 100 g
Infos zur Zubereitung
Wir empfehlen
Zubereitung Schritt für Schritt
- Den Schweinenacken würzen, ideal mit einer Marinade oder BBQ Gewürz deiner Wahl. Bei uns hat sich in der Vergangenheit Magic Smoke und die Pfeffermarinade #Alter Pfeffer etabliert, tob' dich hier komplett aus. Für Raucharoma kann zusätzlich Liquid Smoke genutzt werden, das ist aber sehr individuell.
- Nach dem Würzen kommt das Fleisch in den Vakuumbeutel legen und vakuumieren. Dieser Vorgang ist essenziell, um Pulled Pork Sous Vide garen zu können.
- Luftdicht verschlossen, wandert der Schweinenacken bei einer Wassertemperatur von 60 °C in das Wasser vom Sous-Vide-Garer. Wir nutzen gerne einen Behälter aus Polycarbonat und hängen hier den Sous-Vide Stick ein.
- Den Schweinenacken nun mindestens für 24 h bei einer Temperatur von 70 °C garen lassen. Wenn du etwas mehr Zeit hast, empfehlen wir die Garzeit sogar auf 48 Stunden bei 60 °C ausweiten. Die verlängerte Garzeit macht sich später im Ergebnis durch noch mehr Saftigkeit bemerkbar.
- Ist dein Fleisch fertig gegart, kannst du es aus dem Beutel nehmen und in eine für den Ofen geeignete Schale legen. Der Fleischsaft aus dem Vakuumbeutel kann prima zu einer Sauce angerührt werden. Gebe dazu einfach die aufgefangene Flüssigkeit und eine leckere BBQ-Sauce in einen Topf und lasse alles kurz aufkochen. Dieser Sud passt später sehr gut zum Fleisch.
- Während die Sauce kocht, kommt der Schweinenacken zum Rösten noch einmal für ca. 20 Minuten bei 200 °C auf mittlerer Schiene in den Backofen, oder alternativ natürlich auch auf den Grill. Ziel ist eine schöne Kruste ans Fleisch zu bekommen. Beim Grill kannst du für ein leichtes Raucharoma übrigens gerne auch etwas Räucherchips einsetzen.
- Wenn dir die Kruste gefällt, kannst du den Schweinenacken vom Grill oder aus dem Ofen nehmen und ihn mit zwei Gabeln zerrupfen, das sogenannte „pullen“ (alternativ: Pulled Pork Krallen). Das macht nicht nur Spaß, sondern riecht auch hervorragend. Fertig ist dein saftiges Sous-vide gegartes Pulled Pork!
Ab sofort ist saftiges Pulled Pork ein Kinderspiel für dich!
Kleiner Tipp: Achte beim Einkauf deines Schweinefleisches immer auf eine gute Qualität des Fleisches. Besonders beim Sous-vide garen schmeckst du später erhebliche Unterschiede. Wie du in diesem Rezept sicher gemerkt hast, ist diese Methode in Zukunft ein Kinderspiel für dich. Die Sous Vide Technik kommt bei uns immer dann zum Einsatz, wenn wir ohne viel Tamtam leckeres Fleisch essen wollen. Das Aroma ist ganz besonders und lässt sich beliebig durch tolle Gewürze beeinflussen. Du brauchst zwar ein wenig Equipment, aber das Investment lohnt sich definitiv.
In den letzten Jahren haben wir uns viel mit der Sous Vide Methode beschäftigt und setzten diese immer wieder und ganz individuell ein.
Auch gut zu wissen!
Wenn du doch lieber den Kohle- oder Gasgrill einsetzen möchtest, haben wir ebenfalls Artikel zu den Methoden Pulled Pork auf dem Kugelgrill und Pulled Pork vom Gasgrill veröffentlicht, oder unsere Anleitung zum Pulled Pork Texas Style. Alle Rezepte machen unheimlich Spaß! Wenn du also Zeit und Lust hast sie nachzumachen, freuen wir uns über dein Feedback in den Kommentaren! Weitere allgemeine Tipps und Tricks zur Sous Vide Methode haben wir ebenfalls im zugehörigen unserem Ratgeber näher beleuchtet.
Hi,
welche Kerntemperatur hatte das Pulled Pork als es vom Smoker kam? Bzw. bei welcher Kerntemperatur kommt das Pulled Pork vom Smoker runter?
Grüße und besten Dank
Hi Markus,
das wissen wir nicht, da wir es nicht nachmessen. Bei dieser Methode ist das Fleisch aber bereits nach dem Sous Vide Garen weich, sprich im Smoker veredelst du es nur und musst nicht mehr auf die Kerntemperatur achten.
Liebe Grüße
Hannes
Hallo Sizzle Brothers und Community,
hat jemand erfahrung mit zuerst auf dem Grill smoken und dann in den SousVide Beutel wie verhält sich da die „Kruste“ die beim Räuchern entsteht bleibt diese beim SousVide garen erhalten oder weicht diese auf?
Vielen Dank im Voraus für die Erfahrung
Hallo Ihr Sizzler, ich bin auch begeisterter Sous Vider🤓nun habe ich ein Earl und finde diese Kombination MEGA‼️‼️Am Wochenende gibt es das erste Mal für uns Pulled Pork nach der vorgestellten Methode. Eine Frage zur Smokerbox: wird die komplett gefüllt oder wie viel Pellets nimmt man ( hab extra Apfel besorgt👨🍳😀)
Hallo,
kann ich nach der sous vide Phase das fleisch im Kühlschrank lagern und erst Tage später grillen?
Viele Grüße,
Oliver
Moin Oliver,
theoretisch kannst du es auch vorbereiten und später vollenden. Problem ist dann nur, dass das Fleisch natürlich kühlschrank-kalt ist und auf dem Grill wesentlich länger braucht, um wieder richtig warm zu werden.
LG
Hannes
Hi,
wie sieht’s denn eigentlich bei dieser Methode mit Injektionsmarinade aus? Geht das ohne? Kann man / sollte man was reinspritzen, um noch mehr Geschack an’s fleisch (vor allem in den tiefen) zu bekommen?
Hi Jens,
das kommt ein bisschen darauf an, wie du es geschmacklich magst. Wenn du den eigentlichen Fleischgeschmack ganz mit anderen Gewürzen übertünchen möchtest, dann ist Spritzen von Marinade sicher eine gute Wahl. Wir verzichten darauf eigentlich immer, da wir ja auch das Fleisch schmecken wollen und so oder so noch Sauce mit ans Fleisch geben. Das reicht in aller Regel aus.
LG
Hannes
Hallo ihr Sizzler,
Ich mache mein pulled pork nur noch nach dieser Methode und alle sind begeistert.
Ich würde gerne mal pulled Beef machen, wären da die Temperaturen und Zeiten identisch?
Moin Ingo,
ich denke auch einen Rindernacken bekommst du mit dieser Methode und den gleichen Temperaturen / Zeiten mürbe. Das sollte klappen!
LG
Hannes
Hallo. Ich mache das eigentlich immer umgekehrt: Erst smoke ich das Fleisch ca. 2h sehr intensiv, dann gebe ichs ins Sous Vide Bad und sitze die Zeit ab. Das gibt noch einen viel intensiveren Räuchergeschmack als mit eurer Methode, das Fleisch badet ja sozusagen 20h in seinen Raucharomen. Ein Finish brauche ich dann persönlich nicht mehr, weil ich eine Kruste mittels Sous Vide eher verhindern, als produzieren möchte (ist mir zu trocken). Aber man könnte es auch noch eine halbe Stunde in den Ofen stecken und braten, wenn man darauf steht. Jedenfalls wird das auf diese Weise das saftigste und rauchigste PP, das man machen kann. Da kann kein traditionelles PP mithalten.
Hi Markus,
hört sich verdammt gut an. Vom Rauchgeschmack her ist das sicher die bessere Variante. Danke für deinen Hinweis.
LG
Hannes
Hi. Da meine Portionen eher kleiner Ausfallen stellt sich mir die Frage, ob es bei 1 kg Fleisch eine Änderung an der Sous Vide Zeit von 20 -24 Stunden gibt…
Moin.
Bin nicht so überzeugt von dieser Methode.
Schön aber das ihr das mal probiert habt. Ich persönlich Smoke lieber 3-4 h und haue den Nacken oder Schulter danach in den Crockpot.
Den Vorteil sehe ich darin das das Fleisch keine Plastikfolie beim garen gesehen hat und auf jeden Fall auch „pünktlich“ fertig ist! Die Plateaphasen entfallen ähnlich der „Texasmetode“.
Am geilsten finde ich das ausgerechnet ihr Meatcralls von Broil King verwendet! Daumen hoch!
LG Klaus