4. M├Ąrz 2021

Coleslaw Rezept – amerikanischer Krautsalat

Ein leckerer Coleslaw darf bei einem Pulled Pork nicht fehlen. Meistens wird Coleslaw im griechischen Stil mit Essig und ├ľl angerichtet. Doch f├╝r Pulled Pork und andere BBQ Speisen darf es ruhig etwas wuchtiger sein. Wir zeigen dir ein geniales Coleslaw Rezept.

4. M├Ąrz 2021

Coleslaw Rezept – amerikanischer Krautsalat

Ein leckerer Coleslaw darf bei einem Pulled Pork nicht fehlen. Meistens wird Coleslaw im griechischen Stil mit Essig und ├ľl angerichtet. Doch f├╝r Pulled Pork und andere BBQ Speisen darf es ruhig etwas wuchtiger sein. Wir zeigen dir ein geniales Coleslaw Rezept.

Coleslaw ÔÇô Was ist das und zu welchen Gerichten passt es?

Coleslaw ist ein Krautsalat nach original amerikanischem Vorbild ÔÇô und wie es das US-Kulinarik-Klischee so will, handelt es sich dabei um eine deftige Salat-Variante mit einer gro├čz├╝gigen Portion Mayo. Klingt fettreich, ist es auch. Das bedeutet aber zugleich, dass deine Geschmacksknospen nach guter alter BBQ-Manier bedient werden.┬áDu willst den G├╝rtel etwas enger schnallen? Auch das ist kein Problem. Denn in diesem Beitrag stellen wir dir neben einem klassischen Coleslaw-Rezept auch eine Light-Version vor, mit der du bei deiner n├Ąchsten Grillparty ruhigen Gewissens auf der Kaloriensparspur fahren kannst.

Der amerikanische Krautsalat ist eine typische Beilage

Hinter dem Namen Coleslaw versteckt sich nichts anderes als ein leicht s├╝├člicher Krautsalat, der in seiner traditionellen Form aus Wei├čkohl, M├Âhren und Mayo zubereitet wird. In den Staaten gilt dieser etwa als typische Beilage zu┬áPulled Pork┬áund anderen Schweinefleisch-Gerichten, ist bei einem BBQ aber grundlegend nie fehl am Platz.

Besonders gut harmoniert der Krautsalat auch mit feurigen Grillmen├╝s, die nach┬áscharfen Saucen┬áverlangen und W├╝rze in sich tragen. F├╝r Gaumenfreuden wie Pulled Chicken,┬áBrisket┬áund┬áSpareribs┬ástellt Coleslaw somit eine hervorragende Erg├Ąnzung dar, ebenso wie als Zutat f├╝r so manchen Burger. Besonders warm ums Herz wird uns SizzleBrothers etwa beim Gedanken an ein mit selbstgemachtem Coleslaw und saftig-zartem┬áPulled Pork gef├╝lltes Bun┬áÔÇô das muss man als Grill-Fan einfach probiert haben.

Die Zubereitung

So gelingt der amerikanische Krautsalat

Zutaten KFC Style Coleslaw

  • 1 Wei├čkohl (ca. 1000 ÔÇô 1200 g)
  • 6 ÔÇô 8 Karotten
  • 1 mittelgro├če Zwiebel
  • 500 g Salatmayonnaise
  • 250 ml Buttermilch (pur)
  • 1 Schuss Zitronensaft (oder Essig)
  • 100 g Zucker
  • Salz und Pfeffer

Zutaten Coleslaw Light

  • 1 Spitzkohl
  • 2 ÔÇô 3 Karotten
  • 3 ÔÇô 4 EL Oliven├Âl
  • 1 Becher Schmand
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker nach Belieben

Wir empfehlen

Die Zubereitung - Schritt f├╝r Schritt

Wie lange muss Coleslaw mindestens ziehen?

Wei├čkohl, also die Hauptzutat von Coleslaw, ist im frischgeschnittenen Zustand noch recht hart. Deshalb sollte dem Krautsalat nach dem Zubereiten ausreichend Zeit gegeben werden, um sch├Ân durchziehen.

Durch die Ruhephase kann der Salat sich mit Fl├╝ssigkeit vollsaugen und die Milchs├Ąurekulturen ihrer Arbeit nachgehen ÔÇô beides tr├Ągt dazu bei, dass der Salat etwas weicher wird. Zudem brauchen auch die typischen Coleslaw-Aromen eine Weile, um sich voll zu entfalten. Gut Ding braucht eben Weile.

Idealerweise wird der Coleslaw daher ├╝ber Nacht zum Ruhen im K├╝hlschrank gelagert. Wird der Salat erst am Tag des geplanten Verzehrs vorbereitet, sollte der Krautsalat zumindest zwei bis drei Stunden ruhen d├╝rfen, bevor er serviert wird. Dein Gaumen wird dir best├Ątigen: Es lohnt sich wirklich.

Der fertige Bacon Slaw - mega lecker
Der Krautsalat – in dem Fall Bacon Slaw – muss etwas ziehen.

Wei├čkohl, Spitzkohl oder Rotkohl: Welche ist die richtige Sorte?

Streng genommen kommt f├╝r einen Coleslaw nach original-amerikanischem Rezept nur eine Kohlsorte in Frage: Traditionell findet in den US-Staaten nur Wei├čkohl den Weg in die Salatsch├╝ssel. Dem Wunsch nach Abwechslung kann aber trotzdem nachgekommen werden.
Alternativ zu Wei├čkohl kann etwa Spitzkohl verwendet werden. Und wer es gerne etwas bunter haben m├Âchte, kann den Wei├č- oder Spitzkohl zus├Ątzlich mit etwas rotem Kohl vermengen. Wir versprechen, das Ergebnis schmeckt, wenn auch anders, mindestens ebenso gut wie das Original.

Welche Mayonnaise sollte ich verwenden?

Die unserer Meinung nach beste Mayo-Wahl besteht im Griff zu Salatmayonnaise. Ebenso wie klassische Mayonnaise besteht diese haupts├Ąchlich aus Speise├Âl und H├╝hnereigelb. Der Fettanteil der Salat-Mayo ist jedoch etwas geringer, liegt aber bei mindestens 50 Prozent und sorgt somit daf├╝r, dass dein Coleslaw geschmacklich ├╝berzeugt.

Die┬áMayonnaisen┬áaus unserem Sortiment sind f├╝r die Sauce des Coleslaws fast zu schade. Gerade die Varianten mit besonderen Aromen ÔÇô verfeinert mit Honig, Chili, Knoblauch oder als fruchtige Version mit Mango oder Zitrone ÔÇô sind eher als typische Saucen zum Grillgut
vorgesehen. Dennoch sind wir der ├ťberzeugung: An Qualit├Ąt oder Geschmack sollte keinesfalls gespart werden.

Wie und womit zerkleinere ich Kohl und Karotten?

Grunds├Ątzlich kann Kohl auf verschiedene Weisen zerkleinert werden, sowohl von Hand als auch maschinell. Am schnellsten und einfachsten gestaltet sich der Vorgang mithilfe einer K├╝chenmaschine. Teures Zubeh├Âr ist aber zum Gl├╝ck nicht notwendig. Denn ein langes, scharfes Messer oder eine Reibe tunÔÇÖs auch.

Kohl schneiden:┬áWichtig ist, wie bei allen Gem├╝sesorten, erstmal alle Teile zu entfernen, die nicht genie├čbar sind beziehungsweise nicht gegessen werden sollten. Dazu z├Ąhlen die ├Ąu├čersten Bl├Ątter und der harte Strunk. Letzteren entfernst du, indem du den Kohl ganz einfach halbierst oder viertelst. Anschlie├čend kannst du den Strunk problemlos rausschneiden.
Willst du Kohl per Hand schneiden, ist es ratsam, eine Hand- oder Kastenreibe zu verwenden. Gegen├╝ber einem Messer spart man damit einiges an Zeit. Schneide den Kohl dazu, je nach Gr├Â├če, in H├Ąlften oder Viertel. Anschlie├čend kannst du die St├╝cke wie gewohnt ├╝ber die Reibefl├Ąche ziehen.

Karotten schneiden:┬áMit einem einfachen Messer hauchd├╝nne Karottenstreifen zu schneiden, ist gar nicht so einfach. Deshalb empfiehlt es sich, einen Sparsch├Ąler zu verwenden. Setze diesen einfach am dickeren Ende der Karotte an und ziehe ihn der L├Ąnge nach bis zur Spitze ÔÇô eben genau so, wie du auch die Schale entfernst.

Tipp f├╝r K├╝chenmaschinen-Besitzer:┬áAlternativ kannst du sowohl Kohl als auch Karotten mit einer K├╝chenmaschine zerkleinern. Verwende f├╝r Kohl ganz einfach eine durchg├Ąngige, f├╝r Karotten eine gelochte Klinge.

K├╝chenreibe nutzen:┬á├ähnliches gilt f├╝r alle, die eine gute K├╝chenreibe mit scharfen Messern besitzen. Ein Einsatz zum Schneiden von Julienne ist f├╝r M├Âhren ebenfalls gut geeignet ÔÇô und spart gegen├╝ber dem Schneiden mit dem Messer deutlich Zeit.

Wei├čkohl mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden
Wei├čkohl mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden

Wie lange ist Coleslaw haltbar?

Kohl selbst ist, wenn er richtig gelagert wird, sehr lange haltbar. Bei Mayonnaise (vor allem bei selbstgemachter) und bei Sahne ist dies hingegen nicht der Fall. Ein fertig zubereiteter Coleslaw sollte daher nach der Zubereitung maximal zwei bis drei Tage lang im K├╝hlschrank aufbewahrt werden.

Tipp: Wer den Krautsalat direkt nach dem Fertigstellen luftdicht in einem Vakuumbeutel verpackt, kann die Haltbarkeit auf bis zu zwei bis vier Wochen ausdehnen.
Ist hingegen schon beim Zubereiten ersichtlich, dass viel zu viel Kohl kleingemacht wurde, kann das Kraut auch separat, also ohne das schnell-verderbliche Dressing, in Tupper-Dosen kaltgestellt und an einem anderen Tag weiterverarbeitet werden.

Ebenfalls beachtenswert: Weitere Krautsalat-Varianten

Krautsalat ist, das d├╝rfte wenig ├╝berraschen, keine rein amerikanische Spezialit├Ąt. Schon die alten R├Âmer wussten Krautsalat zuzubereiten und zu genie├čen. Hierzulande werden wir von unseren englischsprachigen Kollegen in Gro├čbritannien und Nordamerika bekanntlich immer noch scherzhaft als die ÔÇ×KrautsÔÇť bezeichnet, weil die deutschen Soldaten im Zweiten Weltkrieg wohl massenweise Kraut futterten.

Aber zur├╝ck zum Thema: Kohl ist eine wirklich facettenreiche Gem├╝seart. Nicht nur, weil etliche Sorten davon existieren, sondern auch weil diese in nahezu allen Regionen der Welt angebaut und verspeist werden. Eine logische Konsequenz davon ist also, dass Kohl und Krautsalat je nach ├Ârtlicher Kultur und K├╝chentradition anders zubereitet wird. Hier ein paar Beispiele:

Deutscher Krautsalat┬áwird aus Wei├č- oder Rotkraut zubereitet und oftmals warm serviert. Typische weitere Zutaten sind eine Essig-├ľl-Marinade und Zwiebeln. Verfeinert wird das Ganze h├Ąufig mit Speckw├╝rfeln oder ├äpfeln.

Libanesischer Krautsalat┬ábesteht ├╝blicherweise aus Wei├čkraut. Das Dressing wird dabei aus Oliven├Âl, Zitronensaft und Knoblauch gemischt. F├╝r zus├Ątzliche Aromen sorgen typische Gew├╝rze wie Salz, Kreuzk├╝mmel und frische Minze.

Griechischer Krautsalat┬áwird aus blanchiertem, kleingeschnittenem Wei├čkraut zubereitet und ist klassischerweise mit Oliven├Âl, Essig, Zitronensaft sowie Salz, Pfeffer und anderen Gew├╝rzen abgeschmeckt.

Was ist der Unterschied zwischen Coleslaw und Farmersalat?

Coleslaw oder Farmersalat, das ist hier die Frage: Tats├Ąchlich handelt es sich dabei um ein und dasselbe Gericht. Farmersalat ist lediglich ein in der deutschen Sprache gebr├Ąuchliches Synonym. Also ist es kein Grund zur Aufregung, wenn du zu deinen Spareribs laut Speisekarte den vermeintlich falschen Salat serviert bekommst.

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Video zum Rezept

“Der KFC Coleslaw ist wunderbar einfach und schnell zubereitet, schmeckt aber immer wieder genial. In unserem Rezept verzichten wir auf die Zwiebel und zeigen dir, wie einfach das Coleslaw Rezept funktioniert.”

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Kommentare zu: "Coleslaw Rezept – amerikanischer Krautsalat"

  1. Thorsten

    Mega geil! Zu den Spare Ribs im St. Louis Cut vom Schwarzw├Ąlder gemacht. War f├╝r meine Schwiegereltern.
    Habe die Lizenz f├╝r den geeigneten Schwiegersohn und Griller bekommen ­čśë

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