Wir zeigen dir in diesem Ratgeber wie das Pulled Pork Sous Vide garen funktioniert. Wir erläutern Garzeit, Temperatur, Besonderheiten, sowie Vorteile und wie du mit dieser Methode ein perfektes Ergebnis kreierst, obwohl der Schweinenacken im Vergleich nur 2 – 3 Stunden auf dem Grill oder Smoker liegt.
Wir zeigen dir in diesem Ratgeber wie das Pulled Pork Sous Vide garen funktioniert. Wir erläutern Garzeit, Temperatur, Besonderheiten, sowie Vorteile und wie du mit dieser Methode ein perfektes Ergebnis kreierst, obwohl der Schweinenacken im Vergleich nur 2 – 3 Stunden auf dem Grill oder Smoker liegt.
Beim Pulled Pork handelt es sich um ein klassisches BBQ Gericht aus den USA. Hierbei wird ein Schweinenacken oder eine Schweineschulter (der sogenannte Boston Butt) über viele Stunden bei sehr niedrigen Temperaturen im Smoker oder auf dem Grill gegart. Und zwar bis das Fleisch sich ganz einfach auseinander ziehen (pullen) lässt. Durch diese lange schonende Methode wird das Fleisch besonders saftig und zart und ist besonders beliebt auf einem Burger und zusammen mit Coleslaw und einer BBQ Sauce serviert.
Kann ausgerechnet die Sous Vide Zubereitung eine Alternative zum Pulled Pork vom Grill sein? Folgende Vorteile könnten dich überzeugen und überwiegen besonders, vor allem wenn du vielleicht gar keinen Grill besitzt.
Neben den Vorteilen gibt es auch Punkte, die gegenüber der typischen Grillmethode zu unterscheiden und erwähnenswert sind.
Wenn du doch lieber den Kohle- oder Gasgrill einsetzen möchtest, haben wir ebenfalls Artikel mir der Garmethode Pulled Pork auf dem Kugelgrill und Pulled Pork vom Gasgrill veröffentlicht, oder unsere Anleitung zum Pulled Pork Texas Style. Alle Rezepte machen unheimlich Spaß! Wenn du also Zeit und Lust hast sie nachzumachen, freuen wir uns über dein Feedback in den Kommentaren!
Weitere allgemeine Tipps und Tricks zur Sous Vide Methode haben wir ebenfalls im zugehörigen unserem Ratgeber näher beleuchtet.
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Kleiner Tipp: Achte beim Einkauf deines Schweinefleisches immer auf eine gute Qualität des Fleisches. Besonders beim Sous-vide garen schmeckst du später erhebliche Unterschiede. Wie du in diesem Rezept sicher gemerkt hast, ist diese Methode in Zukunft ein Kinderspiel für dich. Die Sous Vide Technik kommt bei uns immer dann zum Einsatz, wenn wir ohne viel Tamtam leckeres Fleisch essen wollen. Das Aroma ist ganz besonders und lässt sich beliebig durch tolle Gewürze beeinflussen. Du brauchst zwar ein wenig Equipment, aber das Investment lohnt sich definitiv.
In den letzten Jahren haben wir uns viel mit der Sous Vide Methode beschäftigt und setzten diese immer wieder und ganz individuell ein.
© SizzleBrothers 2024
From Hannover with ♥️
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Markus –
Hi,
welche Kerntemperatur hatte das Pulled Pork als es vom Smoker kam? Bzw. bei welcher Kerntemperatur kommt das Pulled Pork vom Smoker runter?
Grüße und besten Dank
Hannes –
Hi Markus,
das wissen wir nicht, da wir es nicht nachmessen. Bei dieser Methode ist das Fleisch aber bereits nach dem Sous Vide Garen weich, sprich im Smoker veredelst du es nur und musst nicht mehr auf die Kerntemperatur achten.
Liebe Grüße
Hannes
Tobi –
Hallo Sizzle Brothers und Community,
hat jemand erfahrung mit zuerst auf dem Grill smoken und dann in den SousVide Beutel wie verhält sich da die “Kruste” die beim Räuchern entsteht bleibt diese beim SousVide garen erhalten oder weicht diese auf?
Vielen Dank im Voraus für die Erfahrung
Hanseschimmi –
Hallo Ihr Sizzler, ich bin auch begeisterter Sous Vider🤓nun habe ich ein Earl und finde diese Kombination MEGA‼️‼️Am Wochenende gibt es das erste Mal für uns Pulled Pork nach der vorgestellten Methode. Eine Frage zur Smokerbox: wird die komplett gefüllt oder wie viel Pellets nimmt man ( hab extra Apfel besorgt👨🍳😀)
Oliver –
Hallo,
kann ich nach der sous vide Phase das fleisch im Kühlschrank lagern und erst Tage später grillen?
Viele Grüße,
Oliver
Hannes –
Moin Oliver,
theoretisch kannst du es auch vorbereiten und später vollenden. Problem ist dann nur, dass das Fleisch natürlich kühlschrank-kalt ist und auf dem Grill wesentlich länger braucht, um wieder richtig warm zu werden.
LG
Hannes
Jens –
Hi,
wie sieht’s denn eigentlich bei dieser Methode mit Injektionsmarinade aus? Geht das ohne? Kann man / sollte man was reinspritzen, um noch mehr Geschack an’s fleisch (vor allem in den tiefen) zu bekommen?
Hannes –
Hi Jens,
das kommt ein bisschen darauf an, wie du es geschmacklich magst. Wenn du den eigentlichen Fleischgeschmack ganz mit anderen Gewürzen übertünchen möchtest, dann ist Spritzen von Marinade sicher eine gute Wahl. Wir verzichten darauf eigentlich immer, da wir ja auch das Fleisch schmecken wollen und so oder so noch Sauce mit ans Fleisch geben. Das reicht in aller Regel aus.
LG
Hannes
Ingo –
Hallo ihr Sizzler,
Ich mache mein pulled pork nur noch nach dieser Methode und alle sind begeistert.
Ich würde gerne mal pulled Beef machen, wären da die Temperaturen und Zeiten identisch?
Hannes –
Moin Ingo,
ich denke auch einen Rindernacken bekommst du mit dieser Methode und den gleichen Temperaturen / Zeiten mürbe. Das sollte klappen!
LG
Hannes
Markus –
Hallo. Ich mache das eigentlich immer umgekehrt: Erst smoke ich das Fleisch ca. 2h sehr intensiv, dann gebe ichs ins Sous Vide Bad und sitze die Zeit ab. Das gibt noch einen viel intensiveren Räuchergeschmack als mit eurer Methode, das Fleisch badet ja sozusagen 20h in seinen Raucharomen. Ein Finish brauche ich dann persönlich nicht mehr, weil ich eine Kruste mittels Sous Vide eher verhindern, als produzieren möchte (ist mir zu trocken). Aber man könnte es auch noch eine halbe Stunde in den Ofen stecken und braten, wenn man darauf steht. Jedenfalls wird das auf diese Weise das saftigste und rauchigste PP, das man machen kann. Da kann kein traditionelles PP mithalten.
Hannes –
Hi Markus,
hört sich verdammt gut an. Vom Rauchgeschmack her ist das sicher die bessere Variante. Danke für deinen Hinweis.
LG
Hannes
Peter Nowak –
Hi. Da meine Portionen eher kleiner Ausfallen stellt sich mir die Frage, ob es bei 1 kg Fleisch eine Änderung an der Sous Vide Zeit von 20 -24 Stunden gibt…
Klaus –
Moin.
Bin nicht so überzeugt von dieser Methode.
Schön aber das ihr das mal probiert habt. Ich persönlich Smoke lieber 3-4 h und haue den Nacken oder Schulter danach in den Crockpot.
Den Vorteil sehe ich darin das das Fleisch keine Plastikfolie beim garen gesehen hat und auf jeden Fall auch “pünktlich” fertig ist! Die Plateaphasen entfallen ähnlich der “Texasmetode”.
Am geilsten finde ich das ausgerechnet ihr Meatcralls von Broil King verwendet! Daumen hoch!
LG Klaus