BBQ Klassiker | Schwein | Sous Vide
Pulled Pork Sous Vide garen
In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du Pulled Pork sous vide zubereiten kannst. Das Ergebnis, soviel können wir jetzt schon sagen, ist wirklich fantastisch. Die Besonderheit an einem Pulled Pork Sous Vide ist, dass es nur 2 – 3 Stunden auf dem Grill oder Smoker liegt.
» Direkt zur ZubereitungWas ist Pulled Pork nochmal?
Beim Pulled Pork handelt es sich um ein klassisches BBQ Gericht aus den USA. Hierbei wird ein Schweinenacken oder eine Schweineschulter (der sogenannte Boston Butt) über viele Stunden bei sehr niedrigen Temperaturen im Smoker oder auf dem Grill gegart. Und zwar bis das Fleisch sich ganz einfach auseinander ziehen (pullen) lässt. Durch diese lange schonende Methode wird das Fleisch besonders saftig und zart und ist besonders beliebt auf einem Burger und zusammen mit Coleslaw und einer BBQ Sauce serviert.
Schweinenacken Sous Vide garen – Entspannter geht es nicht
Kann ausgerechnet die Sous Vide Zubereitung eine Alternative zum Pulled Pork vom Grill sein? Folgende Vorteile könnten dich überzeugen und überwiegen besonders, vor allem wenn du vielleicht gar keinen Grill besitzt. Die Sous Vide Methode ist benötigt nur eine vergleichbar kurze Garzeit, somit besser planbar und super einfach umzusetzen. Du musst währenddessen keine Temperaturen regulieren, oder wie Rumpelstilzchen um deinen Grill tanzen und aufpassen, mit der Angst, dass dein Pulled Pork nicht pünktlich fertig wird.
Hinweise & Besonderheiten
Neben den Vorteilen gibt es auch Punkte, die gegenüber der typischen Grillmethode zu unterscheiden und erwähnenswert sind. Mit Sous Vide ist es sehr schwer eine typische Kruste und ein Raucharoma ans Fleisch zu bekommen. Um diesen Geschmack zu erzeugen, kann der Einsatz von Liquid Smoke eine Option sein. Geschmacklich ist dies aber nicht mit dem Original vergleichbar. Zudem kann das Fett im Pulled Pork beim Sous Vide garen nicht perfekt zersetzt werden, sodass es im Ergebnis noch leicht sichtbar ist. Dieser Unterschied wirkt sich geschmacklich aber nicht negativ aus, sondern eher im Gegenteil – der Geschmack wird durchs Garen im eigenen Fleischsaft besonders intensiv.
Sous Vide Pulled Pork
Zutaten
- 1 Schweinenacken (ca. 3 kg)
- BBQ Gewürz oder Grillmarinade nach Wahl
- Optional: Räucherchips oder Liquid Smoke
Nährwerte
824kJ / 197kcal
Brennwert
17g
Fett
4g
Kohlenhydrate
19g
Eiweiß
Hinweis: geschätzte Nährwert pro 100 g
Infos zur Zubereitung
Wir empfehlen
Zubereitung Schritt für Schritt
- Den Schweinenacken würzen, ideal mit einer Marinade oder BBQ Gewürz deiner Wahl. Bei uns hat sich in der Vergangenheit Magic Smoke und die Pfeffermarinade #Alter Pfeffer etabliert, tob' dich hier komplett aus. Für Raucharoma kann zusätzlich Liquid Smoke genutzt werden, das ist aber sehr individuell.
- Nach dem Würzen kommt das Fleisch in den Vakuumbeutel legen und vakuumieren. Dieser Vorgang ist essenziell, um Pulled Pork Sous Vide garen zu können.
- Luftdicht verschlossen, wandert der Schweinenacken bei einer Wassertemperatur von 60 °C in das Wasser vom Sous-Vide-Garer. Wir nutzen gerne einen Behälter aus Polycarbonat und hängen hier den Sous-Vide Stick ein.
- Den Schweinenacken nun mindestens für 24 h bei einer Temperatur von 70 °C garen lassen. Wenn du etwas mehr Zeit hast, empfehlen wir die Garzeit sogar auf 48 Stunden bei 60 °C ausweiten. Die verlängerte Garzeit macht sich später im Ergebnis durch noch mehr Saftigkeit bemerkbar.
- Ist dein Fleisch fertig gegart, kannst du es aus dem Beutel nehmen und in eine für den Ofen geeignete Schale legen. Der Fleischsaft aus dem Vakuumbeutel kann prima zu einer Sauce angerührt werden. Gebe dazu einfach die aufgefangene Flüssigkeit und eine leckere BBQ-Sauce in einen Topf und lasse alles kurz aufkochen. Dieser Sud passt später sehr gut zum Fleisch.
- Während die Sauce kocht, kommt der Schweinenacken zum Rösten noch einmal für ca. 20 Minuten bei 200 °C auf mittlerer Schiene in den Backofen, oder alternativ natürlich auch auf den Grill. Ziel ist eine schöne Kruste ans Fleisch zu bekommen. Beim Grill kannst du für ein leichtes Raucharoma übrigens gerne auch etwas Räucherchips einsetzen.
- Wenn dir die Kruste gefällt, kannst du den Schweinenacken vom Grill oder aus dem Ofen nehmen und ihn mit zwei Gabeln zerrupfen, das sogenannte „pullen“ (alternativ: Pulled Pork Krallen). Das macht nicht nur Spaß, sondern riecht auch hervorragend. Fertig ist dein saftiges Sous-vide gegartes Pulled Pork!
Ab sofort ist saftiges Pulled Pork ein Kinderspiel für dich!
Kleiner Tipp: Achte beim Einkauf deines Schweinefleisches immer auf eine gute Qualität des Fleisches. Besonders beim Sous-vide garen schmeckst du später erhebliche Unterschiede. Wie du in diesem Rezept sicher gemerkt hast, ist diese Methode in Zukunft ein Kinderspiel für dich. Die Sous Vide Technik kommt bei uns immer dann zum Einsatz, wenn wir ohne viel Tamtam leckeres Fleisch essen wollen. Das Aroma ist ganz besonders und lässt sich beliebig durch tolle Gewürze beeinflussen. Du brauchst zwar ein wenig Equipment, aber das Investment lohnt sich definitiv.
In den letzten Jahren haben wir uns viel mit der Sous Vide Methode beschäftigt und setzten diese immer wieder und ganz individuell ein.
Auch gut zu wissen!
Wenn du doch lieber den Kohle- oder Gasgrill einsetzen möchtest, haben wir ebenfalls Artikel zu den Methoden Pulled Pork auf dem Kugelgrill und Pulled Pork vom Gasgrill veröffentlicht, oder unsere Anleitung zum Pulled Pork Texas Style. Alle Rezepte machen unheimlich Spaß! Wenn du also Zeit und Lust hast sie nachzumachen, freuen wir uns über dein Feedback in den Kommentaren! Weitere allgemeine Tipps und Tricks zur Sous Vide Methode haben wir ebenfalls im zugehörigen unserem Ratgeber näher beleuchtet.
Habe das Rezept schon diverse Male gemacht, mit Schweinenacken (75 Grad, 24 Stunden), Lammschulter (75Grad, 24 Stunden) und Hohe Rippe vom Rind (78 Grad, 28 Stunden, mit 300ml Flüssigkeit injiziert) und es war jedes Mal genial und die Gäste begeistert. Vielen Dank für die tolle Inspiration. Für die ganz faulen kann man den Rauchgeschmack auch mit Liquid Smoke (z.B. Von Painmaker) hinzugeben – schmeckt auch sehr gut und macht die ganze Aktion noch einfacher und zeitsparender.
Hallo Sizzle Brothers, das Rezept ist absolut der Hammer und lässt sich total mit dem „real thing“ in einschlägigen BBQ joints in USA vergleichen. Ich habe noch nie so gutes Pulled Pork gemacht! Thanks für die Erleuchtung! 😉
Noch eine Erkenntnis : Ich hab ein 5 Kilo Boston Butt gemacht, unbedingt zwei Vakuumbeutel darüber ziehen! Nach etwa 6 Stunde hatte ich mit nur einem Sack ein Leck.
Und eine Frage: Ich habe den Boston Butt so ca 3 Stunden bei 120 c auf dem Smoker gehabt mit Holzkohle und Holz. Es gab einen schönen Smoke Ring. Die Frage: wenn ich für kurze Zeit am Schluss mit höherer Temperatur feuere, könnte der Ring noch etwas knuspriger werden? Oder wäre das eine Dummheit?
Hi Christoph,
danke für dein Lob. Wir denken, dass du die Temperatur durchaus erhöhen könntest. Die letzte Stunde bei mehr Hitze sollte für eine leckere Kruste sorgen. Warum nicht.
Einfach mal ausprobieren und uns alle bitte via Kommentar erleuchten 😉
Liebe Grüße
Hannes
Hallo die Methode habe ich bereits ausprobiert und klappt hervorragend. Beim zweiten Mal habe ich allerdings eine kleine Änderung vorgenommen. Ich habe den Nacken natürlich gewürzt als erstes zwei Stunden auf dem Grill geräuchert und hab in dann Vakuumtieren und ins sous vide Bad gegeben. So kann sich das Raucharoma besser entfalten. Für die Show kann man es ja trotzdem noch Mal bevor die Gäste kommen auf den Grill legen😉😋.
Hallo ihr beiden,
mit wie viel „Verlust“ muss man rechnen? Verliert das Fleisch genau soviel Masse wie bei der Zubereitung aufm Grill? Möchte das ganze mal mit nem Rindernacken machen das sollte ja auch so passen oder?
Gruss Thorsten
Hi Thorsten,
es verliert nicht ganz so viel an Masse, zudem fängst du die austretende Flüssigkeit ja im Vakuumbeutel auf und kannst sie definitiv noch weiter verwenden. Z.B. als Saucenansatz für das fertige Pulled Pork bzw. Pulled Beef.
LG
Hannes
Hallo Sizzle Brothers🙋🏼♂️
Da wir des öfteren große Mengen an PP machen, würde mich interessieren ob ihr schon mal versucht habt, es nach dem SV garen einzufrieren, und danach auf den Smoker?
Wenn ja mit welchem Ergebnis?
Lg
BigBoysBarbecue
Ich würde das Pulled Pork gerne mit Gochujang einreiben, bevor es baden geht. Ist das zu intensiv oder sollte das genauso gehen wie mit trocken Rub?
Hi Flo,
die Paste solltest du definitiv gut dosieren. Also lieber nicht zu viel daran geben. Letzlich gilt aber: Versuch macht klug.
LG
Hannes
Habe es am Wochenende ausprobiert und es war sehr gut.
Würde es eurer Meinung nach was bringen das Fleisch noch zusätzlich zu impfen?
Grüsse
Jochen
Hi Jochen,
unserer Meinung nach ist das Spritzen hier völlig überflüssig, da wir das Pulled Pork anschließen ja rupfen und den verlorenenen Saft wieder zuführen. Durch das Spritzen wäre im Beutel dann nur noch mehr Saft, was aber absolut überflüssig ist.
LG
Hannes
Hallo Sizzle Brothers,
nachdem ich nun auch im Besitz eines Sous Vide Sticks bin, werde ich euer Rezept versuchen bzw. liegt das gute Stück mit eurem Rub bereits in der Wanne.
Habt ihr eine Empfehlung wenn ich das Pulled Pork dann im Ofen (leider ohne Rauch) fertig machen möchte?
Freu mich auf euren Input!
Einfach nach unserer Anleitung für den Grill im Ofen vorgehen. Du lässt lediglich den Rauch weg.
Danke! Es war phänomenal
Hallo ihr Sizzler.
Habt ihr das schon mal anders herum gemacht? Ich würde 3-4Stunden smoken und dann den Rest im Sous vide machen. Ich probier das am We einfach mal aus. Lg
Hi,
wir haben das noch nicht ausprobiert, sind aber auf dein Ergebnis gespannt.
Beste Grüße
Hannes
War super! Bin noch total begeistert. War allerdings kein Schwein sondern 3 kg. Rindernacken. Hatte es 3 Stunden im Rauch bei ca 110°C und dann bei 68°C für 48 Stunden im sous vide. Butterzart und super saftig. Und entspannt…Das schöne ist, dass man super flexiebel ist mit der servierzeit. – Zwei Stunden machen nichts aus und es gibt essen wenn die Meute Hunger hat. Lässt sich fertig Vakuumverpackt auch toll zu freunden mit nehmen und da zerrupfen ;-).
Haben wir noch nicht gemacht, sind aber sehr gespannt auf dein Ergebnis.
LG
Hannes
machen PP nur noch auf diese weise. empfehle auch das Fleisch vorher zu smoken. im anschluss kann man für die optik noch etwas faken. empfehle hier mycryo von callabaut. ist ein gefriergetrocknetes kakaobutterfett. einstreuen und kurz mit nem flambierer dran schon ist die kruste auch wieder etwas knackiger.
Der absolute Wahnsinn werde PP nie wieder auf eine andere Art zubereiten .
Sehr geil!
[…] – wobei mit Glühwein und Gesellschaft vielleicht doch ganz lustig?- habe ich mich für diese Variante der SizzleBrothers entschieden. Bis auf die Würzung, die ist gleich wie beim letzten Mal. Ausser […]
Ich mache es nie anders! Geilomat 2000 quasi….
Hey hier sizzlers
Ich hab da mal ne Frage.
Wieviel Stunden muss ich mein 3kg Schweine nacken im sv gerät Baden?
Gibt es da Unterschiede von der kg Anzahl und der Stunden im Wasser Bad.
Gruß Dennis
Hi Dennis,
die Zeit bleibt die Gleiche. Das Wasser leitet die Wärme sehr viel schneller in dein Fleisch, als einfach nur Luft. Von daher machen die Gewichtsunterschiede keinen relevanten Unterschied.
LG
Hannes
Hallo Sizzle-Brothers,
ich hatte am 27.9.17 einen Kommentar mit Bitte um Empfehlungen gepostet. Wurde der gelöscht? Ich sehe ihn nicht mehr…
Gruß QiaoZhi
Hi Qiaozhi,
du hattest den Kommentar hier gepostet: https://sizzlebrothers.de/sous-vide/
Nun aber hier die Antwort:
Gerade beim Vakuumiergerät lohnt es sich, etwas mehr Geld in die Hand zu nehmen. Wir nutzen seit über einem Jahr den FoodSaver V 2860 (http://amzn.to/2hJXosR). Er kostet etwas mehr als ein Gerät für Einsteiger/Anfänger, kann dafür aber auch fast alles und ist sehr zuverlässig.
Bei den Sous Vide Geräten empfehlen wir die eigene Anwendung zu hinterfragen und auf dieser Basis zu entscheiden. Sehr flexibel Sous Vide Geräte und von uns zu empfehlen sind Geräte mit Thermostaten zum Einhängen. Geräte mit „All-in-One“ Lösungen sind aber durchaus auch zu empfehlen. Um flexibler in der Anwendung zu sein, würden wir dir aber zu einem Sous-Vide-Stick wie den CASO SousVide Garer (http://amzn.to/2yjjpp9) empfehlen.
LG
Hannes
Hi,
ich habe mir einen eigenen Smoker (>250kg) gebaut und bin mithilfe von Sous Vide und Backofen dabei das eine oder andere auszuprobieren…
Für euer Rezept kam mir die Idee, warum den Ablauf nicht umdrehen? Erst smoken und dann Sous Vide? Ich denke der Rauch würde durch den Unterdruck gut bis zum Kern durchziehen und der Saft der dabei frei gesetzt wird bleibt auch im Fleisch…
Ich habe für morgen sechs Schweinenacken bestellt und werde mal ein wenig experimentieren.
Einen RUB zu bestellen wäre zu spät…schön wäre zu wissen wie ihr den hellen RUB herstellt. Klar, ihr möchtet etwas daran verdienen… 😉
Liebe Grüße
René