20. Januar 2017

Pulled Pork Sous Vide

Wir zeigen dir in diesem Ratgeber wie das Pulled Pork Sous Vide garen funktioniert. Wir erläutern Garzeit, Temperatur, Besonderheiten, sowie Vorteile und wie du mit dieser Methode ein perfektes Ergebnis kreierst, obwohl der Schweinenacken im Vergleich nur 2 – 3 Stunden auf dem Grill oder Smoker liegt.

20. Januar 2017

BBQ Klassiker Schwein Sous Vide

Pulled Pork Sous Vide

Was ist Pulled Pork nochmal?

Beim Pulled Pork handelt es sich um ein klassisches BBQ Gericht aus den USA. Hierbei wird ein Schweinenacken oder eine Schweineschulter (der sogenannte Boston Butt) über viele Stunden bei sehr niedrigen Temperaturen im Smoker oder auf dem Grill gegart. Und zwar bis das Fleisch sich ganz einfach auseinander ziehen (pullen) lässt. Durch diese lange schonende Methode wird das Fleisch besonders saftig und zart und ist besonders beliebt auf einem Burger und zusammen mit Coleslaw und einer BBQ Sauce serviert.

Schweinenacken Sous Vide garen – Entspannter geht es nicht

Kann ausgerechnet die Sous Vide Zubereitung eine Alternative zum Pulled Pork vom Grill sein? Folgende Vorteile könnten dich überzeugen und überwiegen besonders, vor allem wenn du vielleicht gar keinen Grill besitzt.

Die Sous Vide Methode ist benötigt nur eine vergleichbar kurze Garzeit, somit besser planbar und super einfach umzusetzen.
Du musst währenddessen keine Temperaturen regulieren, oder wie Rumpelstilzchen um deinen Grill tanzen und aufpassen, mit der Angst, dass dein Pulled Pork nicht pünktlich fertig wird.

Hinweise & Besonderheiten

Neben den Vorteilen gibt es auch Punkte, die gegenüber der typischen Grillmethode zu unterscheiden und erwähnenswert sind.

Mit Sous Vide ist es sehr schwer eine typische Kruste und ein Raucharoma ans Fleisch zu bekommen. Um diesen Geschmack zu erzeugen, kann der Einsatz von Liquid Smoke eine Option sein. Geschmacklich ist dies aber nicht mit dem Original vergleichbar.
Zudem kann das Fett im Pulled Pork beim Sous Vide garen nicht perfekt zersetzt werden, sodass es im Ergebnis noch leicht sichtbar ist. Dieser Unterschied wirkt sich geschmacklich aber nicht negativ aus, sondern eher im Gegenteil – der Geschmack wird durchs Garen im eigenen Fleischsaft besonders intensiv.

Auch gut zu wissen!

Wenn du doch lieber den Kohle- oder Gasgrill einsetzen möchtest, haben wir ebenfalls Artikel mir der Garmethode Pulled Pork auf dem Kugelgrill und Pulled Pork vom Gasgrill veröffentlicht, oder unsere Anleitung zum Pulled Pork Texas Style. Alle Rezepte machen unheimlich Spaß! Wenn du also Zeit und Lust hast sie nachzumachen, freuen wir uns über dein Feedback in den Kommentaren!

Weitere allgemeine Tipps und Tricks zur Sous Vide Methode haben wir ebenfalls im zugehörigen unserem Ratgeber näher beleuchtet.

Die Zubereitung

Sous Vide Pulled Pork

Zutaten (6 Personen)

Ein ganzer Schweinenacken ca. 3 kg
BBQ Gewürz oder Grillmarinade nach Wahl
Optional: Räucherchips oder Liquid Smoke

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Die Zubereitung - Schritt für Schritt

Den Schweinenacken würzen, ideal mit einer Marinade oder BBQ Gewürz deiner Wahl. Bei uns hat sich in der Vergangenheit Magic Smoke und die Grillmarinade Alter Pfeffer etabliert, tob’ dich hier komplett aus. Für Raucharoma kann zusätzlich Liquid Smoke genutzt werden, das ist aber sehr individuell.
Nach dem Würzen kommt das Fleisch in den Vakuumbeutel legen und vakuumieren. Dieser Vorgang ist essenziell, um Pulled Pork Sous Vide garen zu können.
Luftdicht verschlossen, wandert der Schweinenacken bei einer Wassertemperatur von 60 °C in das Wasser vom Sous-Vide-Garer. Wir nutzen gerne einen Behälter aus Polycarbonat und hängen hier den Sous-Vide Stick ein.
Den Schweinenacken nun mindestens für 24 h bei einer Temperatur von 70 °C garen lassen. Wenn du etwas mehr Zeit hast, empfehlen wir die Garzeit sogar auf 48 Stunden bei 60 °C ausweiten. Die verlängerte Garzeit macht sich später im Ergebnis durch noch mehr Saftigkeit bemerkbar.
Ist dein Fleisch fertig gegart, kannst du es aus dem Beutel nehmen und in eine für den Ofen geeignete Schale legen. Der Fleischsaft aus dem Vakuumbeutel kann prima zu einer Sauce angerührt werden. Gebe dazu einfach die aufgefangene Flüssigkeit und eine leckere BBQ-Sauce in einen Topf und lasse alles kurz aufkochen. Dieser Sud passt später sehr gut zum Fleisch.
Während die Sauce kocht, kommt der Schweinenacken zum Rösten noch einmal für ca. 20 Minuten bei 200 °C auf mittlerer Schiene in den Backofen, oder alternativ natürlich auch auf den Grill. Ziel ist eine schöne Kruste ans Fleisch zu bekommen. Beim Grill kannst du für ein leichtes Raucharoma übrigens gerne auch etwas Räucherchips einsetzen.
Wenn dir die Kruste gefällt, kannst du den Schweinenacken vom Grill oder aus dem Ofen nehmen und ihn mit zwei Gabeln zerrupfen, das sogenannte „pullen“ (alternativ: Pulled Pork Krallen). Das macht nicht nur Spaß, sondern riecht auch hervorragend. Fertig ist dein saftiges Sous-vide gegartes Pulled Pork!

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Ab sofort ist saftiges Pulled Pork ein Kinderspiel für dich!

Kleiner Tipp: Achte beim Einkauf deines Schweinefleisches immer auf eine gute Qualität des Fleisches. Besonders beim Sous-vide garen schmeckst du später erhebliche Unterschiede. Wie du in diesem Rezept sicher gemerkt hast, ist diese Methode in Zukunft ein Kinderspiel für dich. Die Sous Vide Technik kommt bei uns immer dann zum Einsatz, wenn wir ohne viel Tamtam leckeres Fleisch essen wollen. Das Aroma ist ganz besonders und lässt sich beliebig durch tolle Gewürze beeinflussen. Du brauchst zwar ein wenig Equipment, aber das Investment lohnt sich definitiv.

In den letzten Jahren haben wir uns viel mit der Sous Vide Methode beschäftigt und setzten diese immer wieder und ganz individuell ein.

Unser Deal-Alarm! Nichts mehr verpassen!

Video zum Rezept

“Freunde es ist soweit! Pulled Pork Sous Vide ist DIE Alternative für alle, die keine Smoker besitzen, aber dennoch Bock auf geiles Pulled Pork haben!”

Weitere leckere Rezepte

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Kommentare zu: "Pulled Pork Sous Vide"

Herr Pritschet Christian – 27. Dezember 2019

Hallo Brothers, ich würde für Silvester gerne euer Rezept probieren. Ich würde dazu gerne wissen ob die KT von 90C bei der Sous vide Varriante nicht notwendig ist? Oder warum stellt ihr das Gerät nur auf 75C 🙂 Danke für ein kurzes Feedback
Gruß Chris
PulledHuman – 4. September 2019

Hallo Ihr Sizzler,

habt Ihr mal probiert das PP erst zu smoken und dann in den Garer zu geben? Oder gibt es hier Nachteile?

Grüße PH
- Hannes – 27. Dezember 2019
  
  Hi PH,
  
  haben wir noch nicht probiert, könnte aber auch funktionieren. Einziges Problem: Das Fleisch verliert während des Smokens schon reichlich an Fleischsaft, sodass das Vakuumieren schwieriger wird und natürlich ein Teil des Saftes flöten geht.
  
  LG
  Hannes
Florian Frohnholzer – 14. August 2019

Liebe Freunde des gepflegten Bruzzelns 😁
Habe euer Rezept jetzt schon oft nachgekocht und es wird jedes Mal klasse!
Ich experimentiere dabei gerne mit Rubs und/oder Marinaden. Es wird jedes Mal anders, aber immer lecker und saftig. Vor allem die Planbarkeit für Partys ist der unschätzbare Vorteil!
Keep on sizzling
Grüße Flo
Alex – 5. August 2019

Hi nochmal an die Runde
Es dürfen natürlich auch gerne andere ein Kommentar dazu abgeben.
Grüße
Alex – 5. August 2019

Hi Christoph
Bin noch Anfänger in Sachen Sous Vide.
Wenn ich jeweils 5 Stück Schweinenacken a ca. 2,5 kg garen möchte, würden da ca 20 Liter Wasser ausreichen? Frage wegen Leistung von meinem Sous Vide Gerät.
Gruß
- Hannes – 6. August 2019
  
  Hi Alex,
  
  20 Liter Wasser sind eine Angabe, mit der nicht so gut gearbeitet werden kann. 20 l auf ein hohes Gefäß mit geringem Durchmesser sind klasse, auch eine normale Badewanne gerechnet sind 20 l nur eine Pfütze und nicht ausreichend.
  Meine Antwort von daher: Jein!
  Liebe Grüße
  Hannes
Christoph Bösiger – 30. Juli 2019

Hallo ihr zwei.

Bei PP redet man von einem Verlust von 30-40%.
Kann es sein dass der Verlust bei der Sous vide Variante kleiner ist?
Ich habe es bei meinem Versuch nicht gemessen. Ich mache jetzt für 100 Leute mit der Sous vide Variante und da ist es für die Berechnung noch recht entscheidend mit dem Verlust.

Gruss aus der Schweiz, Christoph
- Jup – 30. Juli 2019
  
  Hi Christoph,
  der Verlust ist deutlich geringer, da du den gesamten Saft auffängst und mit zum gerupften Fleisch gibst. Wir rechnen hier eher mit 15 – 20 % Verlust. Damit solltest du gut hinkommen.
  Viel Erfolg und liebe Grüße
  Hannes
Michael Bartelt – 6. Juli 2019

Hallo ihr zwei,

ich möchte gerne PP nach eurer Methode ausprobieren ( ca. 2Kg Schulter).
Allerdings möchte ich noch zusätzlich Pulled Chicken machen. ( ca. 1Kg Hähnchenbrust ).
Kann ich beides zusammen im Sous Vide garen (bei 75`) und dann gemeinsam im Smoker legen, oder sollte ich es getrennt von einander machen wegen der unterschiedlichen Größe?

Lg
Micha
- Hannes – 12. Juli 2019
  
  Hi Michael,
  
  Leg das Hähnchen sonst einfach deutlich später mit ins Sous Vide Becken. Die Temperatur passt, allerdings vermuten wir, dass die halbe Zeit dafür reichen wird.
  LG
  Hannes
Achim – 29. Juni 2019

Vorgestern 2,8 KG Nacken mariniert, vakuumiert und in der Kühlschrank gepackt.

Gestern Abend um 18:00 Uhr bei 75°C ins Sous Vide gegeben.

Heute Morgen das Essen kurzfristig von 18:00 Uhr auf 15:00 Uhr vorgezogen.

11:00 Uhr den 57er Weber angekurbelt und um 12:00 Uhr den Nacken drauf. Um 15:00 Uhr köstlich gespeist, mit selbstgebackenen Burger Buns.

Es war sehr viel Fleischbrühe im Vakuumbeutel, die haben wir dann nach und nach dem gepullten wieder zugeführt, hab’ aber immer noch fast einen halben Liter Rest.

Insgesamt war hier jeder begeistert, vor allem weil das Fleisch von sich aus schon sehr viel saftiger war als nach 12 bis 15 Stunden auf dem 57er Weber (obwohl das immer reichlich von Innen mariniert wurde).

Drei Stunden auf dem Grill haben dicke für einen schönen Rauchring und eine knusprige Kruste gereicht, aber gleich unter der Kruste begann das saftige Fleisch, nicht erst nach 2 oder 3 cm.

Im Großen und Ganzen gibt es wohl kaum eine entspanntere Art Pulled Pork zuzubereiten und wird definitiv auch in Zukunft so gemacht.
Susanne Köhler – 6. Juni 2019

Hallo alle zusammen, ich habe die Sous Vide PP-Version mit 4× 2,5 kg Schweinenacken für eine Party ausprobiert. Alles hat super funktioniert – wegen der Menge habe ich nach dem Smoken am Vortag gepulled das Fleisch nochmal mit dem Saft vakuumiert. Am Tag der Fete habe ich das Fleisch nochmal kurz im Wasserbad heiiß gemacht. Perfekt! LG SK
Carsten Pfeifer – 22. Mai 2019

Dies werde ich am Wochenende mal mit 2kg Nacken testen. Bin schon gespannt. Meine Frau ist noch etwas zwiegespalten und möchte lieber die „normale“ Variante wählen.

Ihr Schreibt 20-24 Stunden im Wasserbad. Woran sehe ich dass es genug ist oder kann man nix falsch machen wenn man sich in diesem Bereich aufhält?, also egal ob 20 oder 24 Stunden ?
- Hannes – 5. Juli 2019
  
  Bei 20 – 24 h bist du safe, sprich egal wie lange es genau drin war, dein Pulled Pork ist definitiv super weich und mürrbe.
Achim – 21. Mai 2019

Servus zusammen,

der Schweinenacken wird also gute 20 Stunden bei 75°C Sous Vide gegart und danach 2 bis 3 Stunden gesmoked …

Kommt der in der kurzen Zeit auf dem Grill überhaupt auf seine Kerntemperatur von knapp übwer 90°C?

MfG

Achim
- Jup – 22. Mai 2019
  
  Hi Achim,
  nein kommt der Nacken nicht, braucht er aber auch nicht. Durch das Sous Vide Garen ist das Fleisch bereits zart und bereit zum Zupfen, unabhängig von der KT. Das Smoken dient nur der Veredlung und der Kruste. Theoretisch könntest du es auch direkt nach dem Sous Vide vorgaren zupfen und vernaschen.
  LG
  Hannes
André Theesfeld – 5. Mai 2019

Moin Jungs,
seid ihr noch zufrieden mit dem SousVide Garer?
Hatte bei einer Amazon Rezension gelesen, das der Garbehälter oxidiert sein soll….

Gruß aus Norden
- Hannes – 6. Mai 2019
  
  Hi André,
  wir haben 2 Sticks und die All-in-One Lösung. Alle drei Geräte funktionieren nach wie vor tadellos. Bei uns gibt es bisweilen keine Schwierigkeiten oder Komplikationen.
  Liebe Grüße
  Hannes
Ingo – 19. April 2019

Hallo ihr zwei,

ich habe mal eine Frage, da ich sonntags mittag Gäste bekomme und dazu Pulled Pork machen wollte, würde ich dieses mal es mit einen Sous Vide ausprobieren. Nun bin ich am Vortag zum Essen eingeladen. Da ich ungern Elektro Geräte unbeaufsichtigt lasse, kann ich da eine Pause von fünf Stunden einlegen? Oder wäre es sinnvoller im Sous Vide fertig garen, abkühlen lassen und nächsten Tag 3-4 Stunden Räuchern.
Martin Dietrich – 27. März 2019

Hallo Ihr beiden
Gestern habe ich das Rezept nachgemacht und natürlich # Smoke benutzt.
Da ich auch gerne beim grillen und kochen experimentiere und was neues probiere kam mir euer Eezept gerade recht.
Was soll ich sagen es war einfach fantastisch das gezupfte Schwein.
Hätte nie gedacht daß das soooo gut wird.
1,5kg Nacken 20Std.bei 75 Grad im Souse Vide Bad dann 3 Std. Im Bradleysmoket bei 110 Grad.mit Hickory geraucht.
Schönen Rauchring und leckere Kruste .
Danke für das geniale Rezept ihr seid die größten.
Ich werde wenn ich Gäste habe so wir gestern das Pulled Pork immer so machen.
Grüße von Euerm Fan Martin aus Buhlbronn
- Hannes – 29. März 2019
  
  Hi Martin,
  
  perfekt! Über genau solche Kommentare freuen wir uns tierisch. Mega gut!
  
  Beste Grüße zurück!
  Hannes
rikkert – 14. Januar 2019

Gestern nach eurem Rezept zubereitet. 3.2 kg Nacken. Einfach ein Traum. Das beste PP was ich je gezaubert habe – und keine schlaflose Nacht wegen dem Smoker. Danke für die Idee und das Rezept