Deshalb eignet sich Schweinebauch am besten

Wir nehmen für einen Schweinekrustenbraten immer gern einen Schweinebauch, da dieser besonderst saftig bleibt. Entgegen dem normalen Krustenbraten hat der Schweinebauch so viel Fett, dass es nahezu unmöglich ist, diesen trocken zu grillen / braten. Das Fleisch selbst wird in aller Regel auch schön zart, sodass es sich um ein perfektes Bratenstück handelt. Entscheidend für dieses Rezept ist jedoch die Kruste vom Schweinebauch. Bestimmt kennst du dieses Gefühl, wenn die schön kross ist und zwischen deinen Zähnen knackt. Es soll ja auch Menschen geben, die nur die Kruste vom Schweinebraten essen. In den letzen Jahren haben sich bei uns zwei Methoden etabliert, mit denen die Schwarte beim Schweinebauch besonders kross wird. Diese möchten wir dir kurz vorstellen.

Kruste durch Salz

Lege den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten auf ein Tablett mit Salz. Wenn du willst, kannst du ihn vorher mit einem scharfen Messer einritzen. Ziel ist es, dass das Salz der Schwarte Feuchtigkeit entzieht. Am besten klappt es, wenn du diesen Vorgang mind. 12 Stunden vor dem Grillen startest und das Fleisch über Nacht im Kühlschrank lagerst. Am nächsten Tag sollte das Salz bereits sichtbar Wasser gezogen haben. Diese Methode haben wir auch bei unserem Rezept angewandt. Die Anleitung dazu findest du weiter unten.

Krosse Schwarte durch kochen

Unser lieber Metzgermeister Carsten hat uns eine weiter Methode gezeigt, wie man Schwarte kross bekommt. Dafür wird der Braten mit der Schwarte zuerst gekocht. Wichtig hierbei ist, dass nur die Schwarte im Wasser kocht und das Fleisch unberührt bleibt. Wir haben dies zum ersten Mal bei unserem Porchetta vom Gasgrill ausprobiert und waren begeistert. Koche die Schwarte etwa 30 Minuten, bis sie hell und weich erscheint. Danach ist sie bereit trocken getupft zu werden und freut sich auf Hitze. Der größte Vorteil: gekochte Schwarte lässt sich super einritzen!