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Kategorie: Pfeffer

Pfeffer f√ľr's Grillen

Der ganz besondere Standard

Perfekte Pfeffermischungen f√ľrs Grillen

Ein gelungenes Barbecue lebt nicht nur von gutem Grillgut, sondern auch von gutem Geschmack. Mit Marinaden, Rubs und Grillsaucen hast du eine gro√üe Palette an M√∂glichkeiten an der Hand, um Fleisch, Fisch oder Gem√ľse ein gro√üartiges Aroma zu verleihen.

Doch nicht immer muss es daf√ľr die fein abgestimmte Gew√ľrzmischung sein! Oftmals reichen die einfachsten und zugleich bekanntesten Geschmacksverst√§rker vollkommen aus. Neben dem Klassiker Salz ist das nat√ľrlich Pfeffer.

Dieses weltweit beliebte Gew√ľrz ist ungemein vielf√§ltig und hat einiges auf dem Kasten ‚Äď in der K√ľche, aber auch in Sachen Gesundheit. Mit Pfeffer ist es spielend leicht, feinste Geschmacksnuancen zur Geltung zur bringen und deine Grillgerichte mit dem scharfen Aroma abzurunden.

Hier erf√§hrst du alles rund um das vielseitige Gew√ľrz und wie du es beim Barbecue gekonnt einsetzen kannst.

Pfeffer ‚Äď das Allroundtalent im Gew√ľrzregal

Neben Salz ist Pfeffer das wichtigste und vielseitigste Gew√ľrz in der K√ľche und wie Salz eine sehr simple M√∂glichkeit, deine Speisen zu w√ľrzen. Pfeffer bringt eine feine Sch√§rfe an Fleisch, Fisch, Gem√ľse und viele weitere Lebensmittel. Au√üerdem hat er einen aromatischen Eigengeschmack und unterstreicht die Aromen anderer Lebensmittel ‚Äď die ideale Kombination, um Gerichte zu verfeinern.

Wo kommt Pfeffer her?

Aber von vorn: Pfeffer¬†kommt urspr√ľnglich aus Indien, wo bis heute die gr√∂√üten Anbaugebiete zu finden sind. Nach Europa gelangte das Gew√ľrz, nachdem¬†Alexander der Gro√üe¬†mit seinen Feldz√ľgen bis nach Indien vorgedrungen war und entsprechende Handelswege er√∂ffnet wurden.

Daher ist Pfeffer schon¬†seit der Antike auch in Europa bekannt¬†und beliebt ‚Äď nicht nur zum W√ľrzen, sondern auch als H√§ndlerware sowie als Statussymbol und als W√§hrung. Tats√§chlich galt Pfeffer als √§u√üerst wertvolles Gew√ľrz und wurde noch im Mittelalter mit Gold aufgewogen.

Was ist Pfeffer?

Doch was ist Pfeffer eigentlich genau? Es handelt sich bei Pfeffer um¬†die Beerenfr√ľchte des immergr√ľnen Kletterstrauchs¬†mit dem lateinischen Namen¬†Piper nigrum¬†aus der Familie der Pfeffergew√§chse (Piperacaeae).

Wo kommt die Schärfe her?

Die Schärfe im Pfeffer erzeugt der enthaltene Stoff Piperin. Während sich der Schärfegrad bei Chilis anhand der Scoville-Skala genau bestimmen lässt, ist das bei Pfeffer nicht so eindeutig möglich. Klar ist aber: Je länger Pfeffer am Strauch reift, desto schärfer ist er.

Gut zu wissen:¬†‚ÄěScharf‚Äú ist keine Geschmacksrichtung wie ‚Äěs√ľ√ü‚Äú oder ‚Äěsalzig‚Äú, sondern ein Schmerzempfinden, das beim Verzehr scharfer Lebensmittel auftritt. Denn beim Empfinden von Sch√§rfe sind keine Geschmacksnerven beteiligt, sondern jene, die sonst Schmerzreize weiterleiten. Daher kannst du deinen K√∂rper genauso an Sch√§rfe gew√∂hnen wie an Schmerzen.

Pfeffer als gesunde Heilpflanze

Pfeffer ist sehr gesund, denn der Piperin-Gehalt wirkt sich vielfältig auf den Körper aus:

  • Die Sch√§rfe¬†regt den Speichelfluss und die Durchblutung an. Dadurch kommt der Darm in Schwung und der K√∂rper kann die Nahrung besser verwerten. √Ątherische √Ėle, Gerbstoffe und andere sekund√§re Pflanzenstoffe im schwarzen Pfeffer sorgen daf√ľr, dass die Speisen bek√∂mmlicher werden.
  • Die verbesserte Durchblutung bringt dich ins Schwitzen und¬†k√ľhlt dich somit an hei√üen Tagen ab.¬†
  • Pfeffer¬†lindert Erk√§ltungssymptome: Er f√∂rdert zudemdie Durchblutung der Schleimh√§ute, sodass du leichter Abhusten und die Nase putzen kannst.¬†
  • Dar√ľber hinaus t√∂ten Piperin und die √§therischen √Ėle¬†Krankheitserregerab.
  • Au√üerdem¬†hebt Pfeffer die Laune: Der K√∂rper reagiert mit der Aussch√ľttung von Endorphinen, also Gl√ľckshormonen, auf die Sch√§rfe, um das Schmerzempfinden zu unterdr√ľcken.

Wichtig:¬†Zu viel Pfeffer ist nicht gut f√ľr deine Gesundheit. Die empfohlene Tagesdosis an Piperinliegt bei 10 bis 20 Miligramm.

Ein Gew√ľrz ‚Äď viele Farben

Wenn von Pfeffer die Rede ist, ist in der Regel¬†der schwarze Pfeffer, gemeint. Zur Unterscheidung von √§hnlichen Gew√ľrzen spricht man auch vom¬†Echten Pfeffer. Die Beerenfr√ľchte werden unreif, also noch gr√ľn geerntet.

Gleich nach dem Pfl√ľcken beginnen die Pfefferk√∂rner zu fermentieren. Dadurch werden G√§rungsprozesse in Gang gesetzt, die den Pfeffer schwarz werden lassen. Danach wird er an der Sonne getrocknet, was die Au√üenhaut leicht runzelig macht.¬†Aus der gleichen Pflanze werden allerdings noch¬†drei weitere Pfeffersorten¬†gewonnen:

1. Gr√ľner Pfeffer

Gr√ľne Pfefferk√∂rner sind noch unreif. Damit sie aber nicht fermentieren und schwarz werden, sondern ihre gr√ľne Farbe behalten, werden sie sofort nach der Ernte in Salz- oder Essigwasser eingelegt oder alternativ getrocknet.

2. Roter Pfeffer

Haben Pfefferk√∂rner ihre volle Reife erreicht, sind sie leuchtend rot. Au√üerdem haben sie jetzt den h√∂chsten Zuckergehalt und das meiste Aroma. Wie gr√ľner Pfeffer, wird auch der rote Pfeffer nach dem Pfl√ľcken in Salz- oder Essigwasser eingelegt, um die Fermentation zu unterbinden.

3. Weißer Pfeffer

Wei√üer Pfeffer entsteht durch die Weiterbehandlung von roten Pfefferk√∂rnern. Nach der Ernte werden sie so lange in Wasser eingeweicht, bis sich die rote H√ľlle vom Samenkorn l√∂st. Anschlie√üend werden sie in der Sonne getrocknet. So bekommen sie die helle Farbe.

Zusammengefasst: Welche Farbe Pfeffer hat, hängt vom Reifegrad der Pfefferkörner ab und davon, wie sie nach der Ernte weiterverarbeitet werden.

Echter oder unechter Pfeffer?

Nicht alles, was wir Pfeffer nennen, ist auch tatsächlich welcher. Neben den genannten Sorten des Echten Pfeffers gibt es Vertreter der Pfeffergewächse, die streng genommen keine Pfeffersorten, sondern Pfefferarten sind. Dazu gehören zum Beispiel:

  • Langer Pfeffer (auch Stangenpfeffer),
  • Kubeben-Pfeffer (auch Schwanzpfeffer),
  • Kapot-Pfeffer,
  • Tellicherry-Pfeffer oder
  • Blattpfeffer (auch Makulan).

Dann gibt es noch einige Gew√ľrze, die zwar so √§hnlich aussehen und schmecken, oft sogar ‚ÄěPfeffer‚Äú im Namen haben, aber trotzdem¬†kein richtiger Pfeffer¬†sind. Das gilt unter anderem f√ľr folgende Gew√ľrze:

  • Rosa Pfeffer(nicht verwechseln mit dem echten roten Pfeffer!),
  • Cayenne-Pfeffer,
  • Szechuan-Pfeffer (auch Zitronenpfeffer),
  • Japanischer Pfeffer,
  • Jamaika-Pfeffer (auchPiment oder Nelkenpfeffer),
  • Guinea-Pfeffer (auch Paradiesk√∂rner),
  • M√∂nchspfeffer,
  • Spanischer Pfeffer und
  • Tasmanischer Pfeffer.

Was ist fermentierter Pfeffer?

Bei fermentiertem Pfeffer handelt es sich um Pfefferk√∂rner, die direkt nach dem Pfl√ľcken¬†in Meersalz gelegt¬†werden. Das Salz entzieht dem Pfeffer Feuchtigkeit und trocknet ihn so aus. √úbrig bleiben die √§therischen √Ėle, die sich beim Fermentieren ver√§ndern.¬†So entstehtein v√∂llig neuer, hoch aromatischer Pfeffergeschmack, der nur m√§√üig scharf ist.

Welcher Pfeffer f√ľr welches Gericht?

Die Pfeffersorten unterscheiden sich durch ihren Sch√§rfegrad und ihr Aroma voneinander. Dementsprechend werden sie f√ľr verschiedene Gerichte verwendet.

  • Schwarzer Pfeffer¬†hat ein intensives, scharfes Aroma. Er eignet sich f√ľr alle Gem√ľse-, Fleisch-und Fischgerichte. Mit diesem Allrounder machst du somit auch beim W√ľrzen deines Grillguts nichts verkehrt. Auch Saucen, Suppen und Desserts bekommen damit eine tolle Geschmacksnote.
  • Gr√ľner Pfeffer¬†ist nicht ganz so scharf wie die schwarze Variante und schmeckt herrlich frisch. Deswegen macht sich diese Sorte super auf gegrilltem Fleisch, Fisch oder Meeresfr√ľchten sowie in sahnigen Saucen, Marinaden, Dressings und peppt sogar Desserts auf.
  • Roter Pfeffer¬†ist besonders aromatisch und hat durch den h√∂heren Zuckergehalt eine exotische, s√ľ√üliche Geschmacksnote. Daher ist dieser Pfeffer ideal, um grilltes Fleisch, Steaks und Fisch zu verfeinern. Obstsalate erhalten ein feurig-s√ľ√ües Finish, wenn du roten Pfeffer dazu gibst.
  • Wei√üer Pfeffer¬†hat von allen Sorten des Echten Pfeffers die meiste Sch√§rfe, weil Schale und mit ihr die fruchtigen Aromen fehlen. Durch seine helle Farbe ist er perfekt f√ľr Gefl√ľgel, Fisch, Suppen und helle Saucen.

Wann soll ich mein Grillgut pfeffern?

Wenn du f√ľr dein Fleisch oder deinen Fisch das volle scharfe Aroma willst, solltest du den Pfeffer¬†erst nach dem Garen zugeben. Bei zu hohen Temperaturen wird Pfeffer bitter und kann verbrennen. Es sei denn, du verwendest ganze K√∂rner ‚Äď die k√∂nnen w√§hrend des gesamten Garvorgangs im Essen bleiben.

Ganz, gemahlen oder gemörsert?

Du hast verschiedene Möglichkeiten, wie du Pfeffer an deine Speisen bringen kannst:

  • Als ganze Pfefferk√∂rner,
  • gemahlen oder
  • gem√∂rsert.

Frisch gemahlen, kann Pfeffer sein volles Aroma entfalten, weil die nat√ľrlichen √§therischen √Ėle des Pfeffers freigesetzt werden. Sie verfliegen allerdings recht schnell, daher solltest du mit dem Mahlen bis kurz vor dem W√ľrzen warten.
Kaufst du den Pfeffer bereits gemahlen, ist bereits viel Aroma verloren gegangen und er hält sich nicht ganz so lange.

Gut zu wissen:¬†Sowohl schwarzer als auchwei√üer Pfeffer sollte m√∂glichst immer frisch gemahlen werden. Roter Pfefferhingegen ist wegen seines h√∂heren Reifegrades zu weich f√ľr die Pfefferm√ľhle. Gib ihn daher lieber in ganzen K√∂rnern zu deinen Speisen oder zerkleinere ihn im M√∂rser.

Entdecke Pfeffer in unserem Shop!

In unserem Shop findest du Pfeffer fermentiert und in ganzen K√∂rnern, als Mischung aus verschiedenen Pfeffersorten oder mit anderen Gew√ľrzen sowie als Marinade.

Unsere¬†Grillmarinade #Alterpfeffer enth√§lt fermentierten Pfeffer und bringt noch mehr Geschmack an dein Grillgut ‚Äď pro Kilo empfehlen wir 120 Gramm Marinade.

Mit unserem¬†Steakgew√ľrz Final Touch verleihst du nicht nur Steaks, sondern auch allen anderen Fleischsorten und sogar Gem√ľse das gewisse Etwas.

Wie lagere ich Pfeffer richtig?

Pfeffer bewahrst du am besten¬†an einem dunklen, k√ľhlen und trockenen Ort¬†auf und keinesfalls in der N√§he des Herdes. Der hei√üe Wasserdampf kann Schimmel verursachen oder dazu f√ľhren, dass das Gew√ľrz verklumpt.

Gut zu wissen:¬†Scharf essen ‚Äď also zu viel Pfeffer ‚Äď kann auch ungesund sein, gerade f√ľr empfindliche M√§gen. So kann zu viel Pfeffer Nebenwirkungen wie Sodbrennen, Magenschmerzen oder Durchfall ausl√∂sen. Dosieren Sie f√ľr solche Genie√üer also generell vorsichtig.

Zu viel Pfeffer ‚Äď was tun?

Ein unachtsamer Moment, und schon ist es passiert: statt einer kleinen Prise ist eine ordentliche Portion Pfeffer im Essen gelandet! Definitiv zu viel des Guten, aber dennoch kein Grund, dein leckeres Grillgut zu entsorgen. Du musst lediglich wissen, wie du den¬†Pfeffergeschmack neutralisierenkannst. Daf√ľr gibt es¬†ein paar einfache Tricks:

  • Entferne den Pfeffer mit einem L√∂ffel,¬†wenn das Essen noch nicht umger√ľhrt wurde. Ganze Pfefferk√∂rner lassen sich oft auch heraus sieben.
  • Cremige und sahnige Saucen, Suppen oder Dipskannst du mit Sahne, Schmand, Cr√®me fra√ģche, Joghurt oder Milch strecken und damit den starken Pfeffergeschmack mildern. Anschlie√üend das Gericht kurz aufkochen.
  • Zu viel Pfeffer innicht cremigen Saucen und klaren Suppen¬†kannst du mit Butter, Fond, Wasser oder Wei√üweinessig neutralisieren. Alternativ kannst du Kartoffel-oderKarottenst√ľcke zugeben und mitkochen. Soll das Gem√ľse nicht in der Suppe bleiben, solltest du zwei ganze gesch√§lte Kartoffel nehmen.
  • Gib¬†bei festen Speiseneinen gesch√§lten Apfel ins Essen, lass ihn f√ľnf bis zehn Minuten mitkochen und entferne ihn dann wieder. Di Zugabe von Fett in Form von √Ėl oder Butter hilft ebenfalls.
  • Eine weitere Methode ist, einfach¬†die Menge des Gerichtsinsgesamt zu vergr√∂√üern.
  • Wenn du genug Zeit hast, kannst du dein Gericht¬†einfrieren und wieder auftauen, um die √ľbersch√ľssige Sch√§rfe loszuwerden.
  • Sollte das alles nicht helfen, bleibt dir noch, zum Essen Brot mit Butter zu reichen. Das mildert die Sch√§rfe im Mund.

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