Spareribs Sous Vide Garen ist eine der einfachsten Methoden, perfekte Rippchen zuzubereiten. Durch das Sous Vide Garen werden sie butterzart und saftig. Der anschließende Grillprozess macht die Ribs perfekt.
Spareribs Sous Vide Garen ist eine der einfachsten Methoden, perfekte Rippchen zuzubereiten. Durch das Sous Vide Garen werden sie butterzart und saftig. Der anschließende Grillprozess macht die Ribs perfekt.
Im Grill werden Spareribs bei Temperaturen zwischen 110 und 160 °C zubereitet. In einigen Fällen sogar noch heißer. So werden sie butterzart, saftig und schmecken fantastisch. Beim Sous Vide Garen allerdings geht die Temperatur nicht höher als 99 °C. Daher ist die Frage nach der richtigen Temperatur im Wasserbad absolut berechtigt. Neben der Temperatur spielt natürlich auch die Dauer eine entscheidende Rolle.
Wir haben selber viel ausprobiert und getüftelt, bis wir schlussendlich bei einer Wassertemperatur von 65 °C und einer Gardauer von mindestens 18 Stunden angekommen sind. Auf diese Weise erzielst du ein ideales Ergebnis bezüglich der Zartheit sowie der Saftigkeit. Natürlich würde der Sous Vide Prozess bei 70 oder 75 °C deutlich weniger Zeit beanspruchen, dafür aber verlieren die Rippchen dann auch wesentlich mehr leckeren Fleischsaft und damit ihre Saftigkeit. Bei besonders dicken Rippchen empfehlen wir sogar auf bis zu 24 Stunden im Wasserbad zu gehen. Du kannst dir einen Überblick über die verschiedenen Rippchen Zuschnitte sowie weiteren Gar- und Grillmethoden in unserem großen Rippchen Ratgeber holen.
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Anstelle des Smokens können die Sous Vide gegarten Rippchen auch wunderbar direkt gegrillt werden. Dafür werden sie ganz einfach auf einem heißen Grill für einige Minuten von beiden Seiten direkt gegrillt, bis sie schön knusprig sind. Dann dauert der Grillprozess nur noch wenige Minuten. Dafür fehlt den Rippchen das natürliche Raucharoma und sie sehen nicht ganz so gut aus, wie die im Smoker zubereitete Version. Nichts desto trotz auch eine tolle Möglichkeit sie zu grillen. Achte beim direkten Grillen aber darauf, die Temperatur nicht zu hoch anzusetzen und tupf die Spareribs etwas ab, wenn du sie aus dem Vakuumbeutel nimmst.
© SizzleBrothers 2024
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Bolle –
Moin,
Ich habe euer Rezept fast genau so ausprobiert. Bei mir waren es ca. 5,5 kg Rippchen, die auf fertig werden sollten. Ich habe diese ca. 20 Stunden bei 65 Grad gegart. Danach dann wie von euch beschrieben eine Stunde bei ca. 140 Grad C auf dem Napoleon Gasgrill mit einer Räucherbox auch von Napoleon geräuchert. Genau genommen, habe ich zwei Boxen, die ich nach ca. Einer halben Stunde ausgetauscht habe.
Dann noch zweimal mit einer Barbecue Soße von Werder glasiert.
Das Ergebnis war richtig lecker. Die Rippchen waren saftig, ließen sich ohne Probleme vom Knochen lösen und haben eine leichte Kruste gehabt.
Einer meiner Freunde konnte sich nach dem Essen ca. 1 Stunde nicht mehr bewegen, so gut hat es Ihm geschmeckt und so viel hat er gegessen.
Doof ist nur, das ich jetzt zum nächsten Grillen auch wieder auserkoren wurde…. 😁
Wir haben leider eigentlich nur zu dritt gegessen und es waren dann ca. 800-900 Gramm über.