Makrelen räuchern für das perfekte Fischerlebnis wie vom Fischmarkt. Mit unserer Anleitung schmecken deine selbst geräucherten Makrelen wie vom Fischladen an der See. Dabei solltest du allerdings das ein oder andere Detail beachten, sonst kann der Räucherspaß schnell in die Hose gehen.
Makrelen räuchern für das perfekte Fischerlebnis wie vom Fischmarkt. Mit unserer Anleitung schmecken deine selbst geräucherten Makrelen wie vom Fischladen an der See. Dabei solltest du allerdings das ein oder andere Detail beachten, sonst kann der Räucherspaß schnell in die Hose gehen.
Wenn du dich mit dem Thema Fisch räuchern bereits auseinandergesetzt hast, dann wirst du sicherlich stets von einer Salzlake mit einer Konzentration von 5 – 6 % Salz gelesen haben. Beim Einlegen in der Lake werden die Makrelen nicht nur gesalzen, sondern auch mit verschiedenen Aromaten wie Senfkörnern, Wacholder oder Rosmarin aromatisiert. In dieser Anleitung verzichten auf diese bis zu 12 Stunden lange Phase und salzen die Makrelen lediglich für ca. 1 Stunde kurz vorm Räuchern. Dazu haben wir gute 5 EL #Fish gemischt und ebenfalls in und an den Makrelen verrieben. Wie das Ergebnis ist? Das liest du am Ende des Artikels!
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Trotz der schnellen Würzvariante anstelle der Salzlake haben die Makrelen ein sehr leckeres Aroma bekommen und stehen der herkömmlichen Variante in nichts nach. Die Räucherzeit von 90 Minuten hat sich als ideal herausgestellt. Die geräucherten Makrelen waren unfassbar saftig und lecker. Dennoch müssen wir an dieser Stelle auch festhalten, dass die gesamte Aromatik des geräucherten Fisches noch intensiver und komplexer wird, wenn er über Nacht in der Gewürzlake schwimmt.
© SizzleBrothers 2023
From Hannover with ♥️
Dahauny –
Coole Sache, ich habe auch einen El Fuego. Modernisiert mit Ofenband und Klappe im Kamin. Damit lässt es sich mit dem Teil super arbeiten. 😁