Fisch & Seafood kommt beim Grillen gerne mal etwas zu kurz. Beim Thema Scampis grillen wollen wir das ändern und haben daher die leckeren Kaisergrant mit einem Knoblauch Dip zubereitet.
Fisch & Seafood kommt beim Grillen gerne mal etwas zu kurz. Beim Thema Scampis grillen wollen wir das ändern und haben daher die leckeren Kaisergrant mit einem Knoblauch Dip zubereitet.
Beim Seafood stolpert man gerne mal über verschiedene Begriffe, die nicht jedem direkt klar sind. Während es beim klassischen Grillfleisch schnell klar ist, ob es Schwein, Rind oder Geflügel ist, werden beim Seafood Lebensmittel gerne mal verallgemeinert. So werden für Scampis, Krabben, Garnelen, Shrimps etc. gerne mal die gleichen Namen genommen oder diese einfach durch einander gebracht. Du solltest daher genau auf die Bezeichnungen beim Kauf achten, da manche Namen gerne auch mal teurer verkauft werden.
Richtige Scampis erkennst du daran, dass sie stets zwei kräftige Scheren an der Seite haben. Der Name Scampi ist dabei die italienische Bezeichnung, die vorzugsweise in der Gastronomie verwendet wird, sich dadurch allerdings international durchgesetzt hat. Ursprünglich sind es die Kaisergranat, die hauptsächlich im Mittelmeer gefangen werden und hier zur typischen Speise gehören. Grund genug uns dem Thema Scampis grillen einmal anzunehmen.
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Bei Grillen von Garnelen oder Scampi verhält es sich grundsätzlich wie beim Grillen eines guten Steaks. Sie sind verhältnismäßig teuer im Einkauf, sodass es schade wäre, sie zu versauen. Eine zu lange Garzeit lässt sie austrocknen, zu kurz gegrillt sind sie noch roh. Daher ist das Erkennen des richtigen Zeitpunkts ein wenig Übungssache. Ein guter Indikator ist allerdings die Schale bzw. Haut der Meerestiere. Sie färbt sich beim erhitzen rot und zieht sich teilweise zusammen. Wenn dieses der Fall ist, sind sie 1 – 2 Minuten später fertig und können serviert werden.
Wenn du die Möglichkeit hast einen Markt oder Fischwagen aufzusuchen, dann empfehlen wir dir stets die frischen Scampi zu kaufen. Alternativ sind aber auch die tiefgefrorenen Varianten eine gute Wahl. Von vorgekochten Garnelen lassen wir aber in der Regel die Finger – wir wollen sie schließlich selber grillen.
© SizzleBrothers 2024
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