Garnelen Rezept – Gefroren oder Frisch?

Am besten und leckersten sind ganz frisch gefangene Garnelen. Diese wirst du allerdings in Deutschland nahezu nicht bekommen. Aus diesem Grund bleibt dir meist die Auswahl, TK Garnelen aus der Kühlabteilung zu kaufen oder die vermeintlich frischen Garnelen vom Fischstand. Letztere sind meist teurer als die TK Variante, dafür sind sie ja auch ganz frisch, oder etwa nicht? Tatsächlich lohnt es sich mal nachzufragen bzw. auf das Kleingedruckte des dazugehörigen Schildes zu achten. Denn in den meisten Fällen handelt es sich gar nicht um fangfrische Garnelen, sondern um aufgetaute Garnelen. Fangfrisch geht auch gar nicht. Ein Großteil der Garnelen kommt aus Zuchtbetrieben aus Asien. Dort werden sie gefangen, bearbeitet und schockgefrostet. Ein anderer Teil kommt aus Wildfanggebieten wie beispielsweise dem Feuerland im Süden Argentiniens. Auch diese Garnelen werden nach dem Fang schockgefrostet.
Durch das Schockfrosten bleiben die Garnelen aber sehr frisch und sind nach dem Auftauen fast wie fangfrische Garnelen. Daher kannst du ganz beruhigt aufgetaute oder noch gefrorene Garnelen kaufen. Achte eher darauf, welche du nimmst. Wir empfehlen zum Beispiel die Feuerlandgarnelen oder noch besser regionale Garnelen aus nachhaltiger Aufzucht.

Muss ich Garnelen vor dem Braten auftauen?

Garnelen sollten, genau wie Fleisch, vor dem Braten aufgetaut werden. Dadurch lassen sie sich besser und schneller verarbeiten, eventuelle Rückstände des Darms können von Hand entfernt werden und du kannst sie abspülen sowie trocken tupfen. Das Auftauen dauert bei kleinen Garnelen, wie den White Tiger Garnelen, nur einige Stunden. Idealerweise legst du sie am Vortag schon aus dem Tiefkühler in den Kühlschrank. Was nun, wenn du doch mal kurzfristigen Heißhunger auf leckere Garnelen bekommst? Ins Restaurant gehen? Bereits aufgetaute Garnelen kaufen? Nicht notwendig, du kannst sie nämlich auch gefroren braten bzw. grillen. Du solltest aber folgende Punkte beachten:

• Gefrorene Garnelen brauchen länger
• Du solltest sogenannte “Easy peel” Garnelen nehmen, die bereits entdarmt sind
• Gefrorene Flüssigkeit wird im Öl zu verstärktem Spritzen führen
• Gewürze haften nicht an den Garnelen