HINWEIS: Derzeit kommt es aufgrund des hohen Bestellaufkommens zu längeren Lieferzeiten als gewohnt. Wir danken dir für deine Geduld ♥️

18. September 2020

Bistecca alla Fiorentina

Das Bistecca alla Fiorentina ist ein Klassiker der italienischen Küche. Bei den Italienern wird in aller Regel ein T-Bone bzw. Porterhouse Steak vom Chianina Rind zubereitet. Wir zeigen dir, wie du ein authentisches Bistecca alla Fiorentina zubereitest.

18. September 2020

Bistecca alla Fiorentina

Das Bistecca alla Fiorentina ist ein Klassiker der italienischen Küche. Bei den Italienern wird in aller Regel ein T-Bone bzw. Porterhouse Steak vom Chianina Rind zubereitet. Wir zeigen dir, wie du ein authentisches Bistecca alla Fiorentina zubereitest.

Bistecca alla Fiorentina – Die Wahl des Fleisches ist entscheidend

Die Ausgangsbasis des Bisteccas stellt das Steak dar. Traditionell wird ein Porterhouse Steak vom Chianina Rind verwendet. Das italienische Chianina Rind ist eine der größten und ältesten Rinderrassen der Welt. Aufgrund der Größe des Rindes fallen auch die Porterhouse Steaks entsprechend groß und schwer aus. So kann ein Steak für ein authentisches Bistecca alla Fiorentina gerne zwischen 1,3 und 2,6 kg wiegen. Das Gewicht hängt natürlich auch mit der Dicke des Steaks zusammen. Übrigens ist das Bistecca klassisch auch ein Steak zum Teilen. 2 – 4 Personen, je nach Gewicht, sollten davon satt werden. Gegrillt wird es typischerweise über Holzkohle. Eine weitere Besonderheit ist der Gargrad. Die Italiener essen ihr Bistecca meist rare, teilweise sogar bleu-rare, also fast roh im Kern.

Die Zubereitung

Original Bistecca alla Fiorentina Rezept

Zutaten für ein echtes Bistecca alla Fiorentina

  • ein großes Porterhouse oder T-Bone Steak
  • Salz
  • etwas Olivenöl
  • Rosmarinzweige
  • ggfs. Pfeffer

Wir empfehlen

Die Zubereitung - Schritt für Schritt

  1. Heize den Kohlegrill ordentlich vor, du benötigst mittlere direkte Hitze, sodass dein Steak ca. 5 Minuten pro Seite liegen kann, ohne zu verbrennen.
  2. Das Steak musst du nicht weiter vorbehandeln. Weder Salz noch Pfeffer oder irgendwas. Zu Beginn des Grillprozesses stellst du das Steak hochkant auf den Knochen und lässt es mindestens 10 Minuten auf der Hitze stehen
  3. Der Knochen wärmt sich auf diese Weise auf und fängt an, das Steak von Innen zu garen. Das ist bei einem 3 – 4 cm dicken Steak auch wichtig, damit es nicht vollkommen roh bleibt.
  4. Anschließend wird es von beiden Seiten ca. 5 – 6 Minuten lang gegrillt. Dabei kannst du es hin und wieder verschieben, sodass sich eine Kruste aus Röstaromen bildet.
  5. Mit einem selbstgebauten Pinsel aus Rosmarinzweigen streichst du dein Steak während des Grillens oder wahlweise nach dem Grillen mit Olivenöl ein. Nach der ersten Drehung des Steaks kannst du die bereits gegrillte Seite mit Salz bestreuen und beträufeln mit Öl. Du kannst aber auch das Salzen erst nach dem Grillen und Aufschneiden des Steaks erledigen.
  6. Das Steak sollte vom Gargrad her sehr rare sein, also bei einer Kerntemperatur von 45 – 48 °C zu liegen. So ist es authentisch und „Original“. Wenn du es lieber Medium magst, dann grill es einfach bis zu einer Kerntemperatur von 54 – 56 °C. Weitere Hinweise zu Kerntemperaturen und Gargraden findest du in unserer Kerntemperaturtabelle.
  7. Den Teil mit dem Öl kannst du theoretisch auch komplett weglassen. Es gibt verschiedene Quellen bzw. Gegenden in Italien, in denen gar kein Olivenöl an das Steak kommt – das ist letztlich Geschmackssache.

Dieses Steak ist ein echtes Highlight

Wir essen sehr gerne Steaks, meiste Medium bis Medium-Rare gegrillt. Das Bistecca war für uns ein völlig neues Erlebnis, da wir es eher Rare bis Bleu-Rare gegessen haben. Wir wollten den authentischen Genuss erleben. Es ist gewöhnungsbedürftig, aber durchaus sehr lecker. Natürlich haben wir uns für ein Original Porterhouse Steak vom italienischen Chianina Rind entschieden. Absolut Empfehlungswert.

Video zum Rezept

“Bistecca alla Fiorentina begleitet unseren Kanal schon seit 5 Jahren. Damals war das Steak Rezept eines der ersten Videos auf unserem Kanal. Leider stellten wir schnell fest, dass unser Rezept kein echtes Originalrezept war. Also kommt heute, dass Bistecca Fiorentina nach italienischem Originalrezept!”

Weitere leckere Rezepte

Sag doch auch mal was

Kommentare zu: "Bistecca alla Fiorentina"

Es gibt noch keine Bewertungen.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Lieblingsprodukte & leckere Rezepte finden

Navigation

Gewürze und Sauce BlackWeek

ShopübersichT

Grillsaucen der SizzleBrothers im Set

Grillsaucen

Das SizzleUp Gewürz-Set bestehend aus 11 Gewürzen

Gewürze

Grillmarinaden der SizzleBrothers im praktischen Set

Grillmarinaden

Four Dudes Kaffee im Set

Kaffee & Genuss

Flammlachsbrett aus Edelstahl

Grillzubehör

Magic Dust Gewürz

Angebote

Pulled Pork Set bestehend aus Butcher Paper, Gewürz und BBQ-Sauce

Pakete & Sets

205 Rabatt Icon

bis zu 20% sichern

Rezepte

Wissen

Über uns

Livestream

Podcast

Händler B2B