Das Wichtigste an einer knusprigen Schweinshaxe ist die krosse Schwarte. Wir zeigen dir einen Trick, wie die Schwarte garantiert kross wird und die Schweinshaxe besonders lecker.
Das Wichtigste an einer knusprigen Schweinshaxe ist die krosse Schwarte. Wir zeigen dir einen Trick, wie die Schwarte garantiert kross wird und die Schweinshaxe besonders lecker.
Der Trick für eine besonders leckere und krosse Schwarte liegt darin, sie vor dem Aufknuspern weich zu machen. Also erstmal genau das Gegenteil von dem machen, was wir eigentlich erreichen wollen. Dafür dämpfen wir die Haxen für gut 1 – 2 Stunden mit Malzbier. Die Dampfphase findet in Butcher Paper statt. Zusätzlich muss noch eine ordentliche Portion Salz auf die Schwarte. Im Anschluss braucht die Schweinshaxe hohe Hitze, denn so wird sie garantiert kross. Ähnlich haben wir dir den Trick auch schon bei unserem Porchetta gezeigt. Wenn dir die Schwarte nicht so wichtig ist, dann haben wir ein ganz besonderes Dutch Oven Schweinshaxen Rezept für dich, bei dem die Haxen weich geschmort werden.
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Der zweite Trick unterscheidet sich nur marginal vom ersten Trick. In beiden Fällen geht es darum, die Schwarte erstmal weich zu bekommen. Bei der Sous Vide Methode wird aber auch das Fleisch direkt mit gegart und weichgekocht. Dafür wird die gesamte Schweinshaxe ordentlich mit Salz eingerieben und einvakumiert. Im 70 °C heißen Wasserbad wird die eingeschweißte Haxe nun für ca. 14 Stunden sous vide gegart. Mach das am besten über Nacht.
Heize nun den Grill ordentlich auf, er darf ruhig 220 – 250 °C haben. Die Haxe nimmst du aus dem Beutel und tupfst sie nur kurz ab. Leg oder stell sie so in den indirekten Bereich des Grills, dass das Fett entlang der Schwarte nach unten abtropfen kann. So brauchst du maximal 30 – 45 Minuten und die Schwarte ist garantiert knusprig kross, das Fleisch butterweich und lecker.
Die Tricks für knusprige Haxen sind wirklich simpel aber genial. Erst weich machen, damit sie kross werden können. Manchmal muss man um die Ecke denken bzw. einen Schritt nach hinten machen, damit es richtig gut wird. In diesem Fall ist es absolut lohnenswert. Dabei spielt es keine Rolle, ob die Schweinshaxen anschließend mit dem Drehspieß oder einfach indirekte gegrillt werden.
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Mirco –
Hallo, ich plane für mehrere Personen Haxen zu grillen. Da mein Drehspieß nicht groß genug ist würde ich die fertigen Haxen im Backofen parken, bei 70-80 Grad. Versaue ich mir dann unter Umständen die Kruste?
Viele Grüße
Mirco
Hannes –
Hi Mirco,
die Kruste sollte knusprig bleiben, sie liegen ja nicht feucht auf der Kruste oder ähnliches. Das klappt 🙂
LG
Hannes
Helga Kampf –
Hallo
Bitte Fragen an euch super Griller Team.
Kann man die Haxn auch Sous Vide garen mit etwas Malzbier und dann die Schwarte einschneiden, salzen und auf dem Drehspieß geben.
Muss man auch indirekt die seitlichen Brenner bei Gas mit einschalten oder genügt der Heckbrenner alleine. Habe echt Gusto bekommen.
Hab schon viel gelernt von Euch.
Will euch noch sagen dass ich in unserer Siedlung die einzige Frau bin die grillt.
Liebe Grüße aus O.Ö.
Hannes –
Hi Helga,
du kannst in den Vakuumbeutel etwas Malzbier geben, das ist kein Problem. Der Heckbrenner sollte dann im folgenden Schritt auf höchster Stufe laufen, sodass die Haxe schnell knusprig wird. Das schmeckt garantiert lecker!
LG
Hannes
Stefan –
Hallo, ich versuche mich nun auch mal an den Haxen.
Ich hoffe das die Kruste nur Ansatzweise so wird wie bei Euch.
Ich hab nen Gasgrill mit 4 Brennern und einem Heckbrenner.
Wie kann ich am Besten vorgehen?
Ich möchte drei Haxen machen und würde diese einzeln mit Malzbier in das Butcher Paper packen.
Die beiden äußeren Brenner so einstellen, dass ich auf die 200° Garraum Temperatur komme und die Haxen in die Mitte legen.
Wie gehe ich danach am besten vor.
Haxen auf den Drehspieß und die äußeren Brenner höher drehen, oder die äußeren Brenner aus und den Heckbrenner nutzen?
Viele Grüße,
Stefan
Hannes –
Moin Stefan,
im Butcher Paper garen ist eine gute Idee, dadurch sollten sie schön weich werden. Danach die Haxen auf den Spieß stecken und mit dem Heckbrenner arbeiten. Durch die direkte Wärmestrahlung sollte die Schwarte schnell kross werden und das Fleisch knusprig. Gar sind sie dann ja schon. Du kannst sie auch mal für einige Sekunden auf der Stelle stehen lassen, sodass die Schwarte noch mehr Hitze abbekommt und knusprig kross wird.
Das sollte was werden!
LG
Hannes
Petra Beulke –
Huhu, jetzt hatten wir endlich unsere Haxen ☺️
Nach 2 Stunden vorgaren habe ich 4 Stück auf dem Spieß kross werden lassen. Darunter Sauerkraut in der Schwedens hale… Die zerspringt auch nicht 😅
War suuuuper lecker. Vielen Dank für die Tips 👍🍖☺️
Petra
Nils Lehr –
Moin moin, will nächstes WE die Haxen machen. Wollte dafür gepökelte Haxen bestellen. Müssen die für die perfekte Kruste auch zusätzlich gesalzen werden?
Vielen Dank schon mal und viele Grüße aus dem Norden. Nils
Hannes –
Hi Nils,
die Kruste solltest du definitiv nochmal salzen, das Salz aber später “abklopfen”. Dann ist die Kruste immer noch salzig, aber nicht übertrieben salzig.
LG
Hannes
Sven Brauer –
Hi kann ich bei 6 Haxen auf nem Napoleon Rouge 425 die Haxen erst Dämpfen in eurem Butcher Paper und dann auf der Schwedens habe knusprig bekommen? Denn bekomme ja nicht alle auf den Spiess. Oder 4 auf den spiess und die andern 2 daneben legen?
Hannes –
Du kannst die alle einfach bei maximaler indirekter Hitze drauf legen um sie knusprig zu bekommen. Du brauchst nicht unbedingt einen Drehspieß dafür.
Sven Brauer –
Dankeschön für die fixe Antwort.
Petra –
Huhu,
noch eine Frage zu den geplanten Haxen…
Da ich 4 Stück zubereiten will, ist mein Spieß natürlich voll augelastet. Ich kann also praktisch keine indirekte Hitze erzeugen…
Soll ich vielleicht die bekannten schwedischen Schalen unter die Spieße stellen ??? Eine Schale mit dem Sauerkraut und eine Schalte mit Wasser/Malzbier ??? So hätte ich keine direkte Hitze und einen sauberen Girll… Wäre das ein guter Plan ???
Herzliche Grüße,
Petra
Hannes –
Hi Petra,
das kannst du machen. Hast du denn dann einen Heckbrenner in Betrieb? Wenn du sie sonst einfach bei indirekter Hitze knusprig kriegen willst, solltest du den Spieß komplett weglassen.
LG
Hannes
Petra –
Hallöchen,
ich möchte in ein paar Tagen das leckere Rezept mit den Haxen ausprobieren…
Ich nutze einen Rösle Video G4s und möchte 4 Haxen aufspiessen.
Jetzt frage ich mich, ob es nicht sinnvoll wäre, die Haxen schon deutlich früher zu dämpfen (das mache ich übrigens in einem Dutch Oven), damit man sie dann erstmal etwas runterkühlen kann, um sie dann aufzuspießen… Ich glaube, die kochend heißen Haxen wären sonst sehr schwer zu händeln.
Oder meint Ihr, die wären dann am Ende nicht heiß genug ??
Wäre dankbar für Antwort 🙂
Ich schaue immer wieder nach tollen Rezepten von Euch und bin immer wieder begeistert von Euren Filmen und den leckeren Sachen…. so macht Grillen Spaß !!!
Liebe Grüße,
Petra
Hannes –
Hi Petra,
du kannst die Haxen definitiv noch etwas runter kühlen lassen. Das Fleisch innen bleibt ja erstmal heiß, du willst sie nur außen kühler haben, wenn ich das richtig verstanden habe.
Das sollte also bestens klappen.
Liebe Grüße
Hannes
Karsten –
Hallo ,
kann ich anstatt dem Butcher Papier auch Backpapier nehmen ?
patrick –
Guten Tag,kann ich auch mehr haxe auf den drehspieß machen,ca 6?
Hannes –
Hi Patrick,
auf dem 57er Kugelgrill werden 6 Haxen schwer. Wenn es gut läuft kriegst du gerade so 4 darauf, 2 – 3 sind optimal.
Liebe Grüße
Hannes
Christoph –
Hey Leute,
vielen Dank für erstmal für das Ganze was Ihr hier so leistet. Wirklich Hut ab!!!
Ich habe da eine Frage.
Ich drucke mir immer Eure Rezepte aus zum besseren Nachschlagen etc.
Dabei habe ich festgestellt dass der Druck nicht ganz so optimal ist. Oft verdeckt die Werbung auf der Seite (soll kein Vorwurf sein) gewisse Passagen im Text.
Zur meiner Frage: Liegt es an meinem Browser (Firefox und Chrome) oder muss ich da was besonders beachten, damit ich es vollständig ausdrucken kann?
Hannes –
Hi Christoph,
leider ist der Druck nicht ganz optimal. Wir arbeiten bereits an einer neuer Revision, bei der du einfach das Rezept mit Zutaten und Schritten drucken kannst, während der ganze “Rest” nicht mitgedruckt wird.
Liebe Grüße
Hannes