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Porchetta – Schweinerollbraten vom Grill

Porchetta – Schweinerollbraten vom Grill

Zutaten des Grillrezeptes

  • 1 Schweinebauch von ca. 2 kg
  • Honey & Mustard Sauce
  • 3 – 4 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Fenchelsaat
  • 2 EL Majoran, getrocknet oder frisch
  • 6 – 7 Blätter frischer Salbei
  • 1 EL fermentierter Pfeffer
  • grobes Meersalz
  • Olivenöl
  • ausreichend Wasser
  • Tafelsalz

Zubereitungsinformationen

Dauer: ca. 3 1/2 Stunden

Personen: 4 - 6

Schwierigkeit: Mittel


Nährwert je 100g

Brennwert: 900 kJ / 215 kcal

Kohlenhydrate: 1 g

Eiweiß: 19 g

Fett: 15 g


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Porchetta ist die italienische Variante eines Schweinerollbratens. Dabei wird ein Schweinebauch aufgeschnitten, mit leckeren Zutaten gefüllt und zusammengerollt. Außen liegt dann die Schwarte, innen das saftige Bauchfleisch und die Füllung. Wir zeigen dir die besten Methoden Porchetta zu grillen!

Porchetta – Was ist es, wo kommt es her und wie wird es gemacht?

Porchetta ist eine Art Schweinerollbraten, der besonders durch die krosse Schwarte zu einem wahren Gaumenschmaus wird. Er wird aus einem Stück Schweinebauch hergestellt. Die üblichen Bratenstücke wie die Schweineschulter oder der -nacken sind für Porchetta nicht geeignet. Der Ursprung des Porchettas liegt irgendwo in Italien. Einigen alten Sagen zufolge, kommt es ursprünglich aus Rom und war die Leibspeise vom Kaiser Nero. Mittlerweile schmeckt Porchetta aber nicht nur den Italienern so richtig gut, sondern auch uns! Die Pizza hat es ja auch in der ganzen Welt zum Erfolg geschafft. Die Italiener verwenden meist einen Schweinebauch eines Spanferkels für ihr Porchetta. Wir verwenden lieber den Bauch eines ausgewachsenen Schweines, welcher noch deutlich mehr Geschmack und Fett hat.

Was zeichnet Porchetta aus?

Nun könnte man meinen, so ein Porchetta sei doch auch nur eine andere Art eines Krustenbratens, wie der Krustenbraten vom Gasgrill. Tatsächlich aber ist es eher eine Kombination aus Krustenbraten, Rollbraten und Spießbraten. Es besticht durch eine super krosse Schwarte außen und einem super geschmackvollen und saftigen Kern. Nicht zu vergessen der intensive Geschmack durch das geschmolzene Fett. Das Fett ist ein großer Vorteil des Schweinebauchs. Es ist nahezu unmöglich, dass das Porchetta trocken wird. Falls die Schwarte also noch mehr Zeit als das Fleisch braucht, ist das erstmal kein großes Problem. Die Füllung bei einem Porchetta kann frei gewählt werden. Beim Kauf der Zutaten und vor allem des Schweinebauchs sollten ein paar Dinge beachtet werden. Der Schweinebauch sollte ca. 35 – 40 cm lang und 15 – 20 cm breit sein, die Knochen sollten ausgelöst sein und er sollte eine ordentliche Schwarte haben. Die Zutaten müssen an die Größe des Schweinebauchs angepasst werden und sollten problemlos mit eingewickelt werden können.

Zubereitung: Porchetta ohne Drehspieß

  • Den Schweinebauch an der „fetteren“ Seite zuerst einschneiden und auseinander fächern. Anschließend den Teil, an dem die Knochen ausgelöst wurden dünn aufschneiden und ebenfalls auseinander fächern. Am Ende sollte ein doppelt so langer Schweinebauch mit einem Fettbereich und einem Fleischteil vor euch liegen. Durch das Aufschneiden an der fetteren Seite verhindert man am Ende einen Fettkern mittig im Porchetta.
  • Im Mörser die Fenchelsaat schroten und fein zerstoßen. Dazu den frischen Thymian, den fein gehackten Rosmarin, die Salbeiblätter, den frischen oder getrockneten Majoran, 3 Knoblauchzehen, etwas fermentierten Pfeffer, Salz und etwas Olivenöl geben. Alles einige Minuten miteinander vermengen, sodass eine Kräuterpaste entsteht.
  • Das Fleisch und das Fett von Innen komplett mit unser Honey & Mustard Sauce einstreichen, danach die Kräuterpaste dazugeben. Den Braten nun der Länge nach beginnend mit der Fleischseite einrollen, sodass außen die Schwarte sitzt. Ein Teil ist meist nicht von der Schwarte bedeckt.
  • Mit Bratenschnur das Porchetta portionsweise fest einschnüren, sodass der Rollbraten gut zusammenhält. Durch das Verknoten einzelner Schnüre, bleibt die Spannung auch nach dem Anschneiden erhalten und du kannst Reste super am nächsten Tag essen, ohne dass sie ihre Form verlieren.
  • Im Grill auf direkter Hitze eine Edelstahlform mit Wasser und etwa 3 – 4 EL Salz zum Köcheln bringen. Dann den Schweinebauch für ca. 1 Stunde mit der Schwarte nach unten ins köchelnde Wasser legen. Dazu können noch einige Zweige Thymian gegeben werden. Durch das kochende Wasser gerinnt das Eiweiß und der ganze Geschmack bleibt im Schweinerollbraten. Zusätzlich wird die Schwarte schön weich und ploppt später besser auf.
  • Anschließend wird das Porchetta aus dem köchelnden Wasser genommen und bei gut 200 °C indirekt gegrillt. Unser Tipp: Nutze dafür, sofern vorhanden, den im Gasgrill oben sitzenden Ablagerost. Die Schwarte sollte nach oben zeigen, unter dem Rost kannst du die Wasserschale platzieren, sodass das Fett direkt in die Schale tropfen kann.
  • Durch die Oberhitze wird die Schwarte dann richtig kross. In den letzten Minuten des Grillens kannst du die Grilltemperatur gerne deutlich erhöhen auf 250 – 300 °C. So ploppt die Schwarte auf, wird aber auch schnell dunkel. Also immer mal reinschauen.
  • Mithilfe eines Stichthermometers kannst die die Kerntemperatur messen. Hat das Porchetta eine Kerntemperatur von etwa 85 °C erreicht und ist die Schwarte richtig schön kross aufgeploppt, ist es fertig. Noch ein Tipp zum Schluss: Ist die Schwarte noch nicht kross, aber die Kerntemperatur erreicht – keine Sorge! Einfach die Temperatur im Grill erhöhen und abwarten. Das Fleisch wird so schnell nicht trocken.
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So grillst du Porchetta mit dem Drehspieß

Porchetta kannst du natürlich auch mit dem Drehspieß zubereiten. Das ist sogar viel näher am Original, als die Methode ohne Drehspieß. Die Zubereitungsschritte unterscheiden sich dabei erstmal nicht von der oben beschriebenen Zubereitung. Erst nach dem Kochen der Schwarte wird es spannend.
Bei der Zubereitung mit dem Spieß wird das Porchetta entsprechend aufgespießt und sollte sich dann im Grill von unten nach oben zu dir hin drehen. So läuft das austretende Fett an der Schwarte entlang. Den Heckbrenner stellst du zu Beginn auf mittlere Flamme, nach ca. 1 Stunde drehst du ihn höher und lässt ihn die letzten 15 – 20 Minuten gerne auf maximaler Hitze laufen. Die Schwarte wird dann ein voller Erfolg und sollte auch nicht zu dunkel werden.

Wir haben bei der Zubereitung am Drehspieß eine geschmackliche Variation gemacht und das Porchetta zur Bärlauchsaison mit Bärlauch gefüllt. Das Rezept dazu kannst du dir in unserem Youtube Video zusammen mit Carsten angucken.

Jeder sollte mal ein Porchetta grillen

Wer Schweinebauch und krosse Schwarte mag, wird unser Porchetta lieben. Es ist eine der besten Möglichkeiten, einen Schweinebauch zu verarbeiten und definitiv auch einer der besten Krustenbraten, die wir je gegessen haben. Die ausgeglichene Füllung, aber vor allem die überragende Schwarte sind einfach nur genial. Wer noch mehr schweinisches sehen möchte, sollte sich unbedingt unser Schweinebauch grillen Rezept angucken. Als italienische Beilage können wir dir gegrilltes Bruschetta empfehlen. Wir werden Porchetta definitiv noch das ein oder andere Mal zubereiten. Die Füllungen kann zum Glück jeder für sich variieren und anpassen.

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39 Kommentare zu “Porchetta – Schweinerollbraten vom Grill”

  1. Tim sagt:

    Hallo,
    wieso entspricht das Rezept im Blog nicht mehr dem des YouTube-Videos?
    Wollte am Wochenende das zweite mal dieses mega leckere Rezept nachgrillen…
    Bin etwas irritiert, ist das neue Rezept etwa noch besser?!
    Vllt habt ihr noch einen Tipp den ihr mir mit auf den Weg geben könnt. Beim ersten Versuch hat es von erreichen der Kerntemperatur auf meinem Grill (Napoleon Rogue 425) doch sehr gedauert die Kruste hinzubekommen (Deckel auf, Deckel zu?, Porchetta vom Spieß nehmen und auf warmhalte-Rost – wegen mehr Oberhitze – fertig grillen?…). Die Temperatur mit allen 3 Brennern auf Vollgas lässt auf dem Napoleon doch ein wenig zu wünschen übrig. 🙁
    Beste Grüße
    Tim

    1. Hannes sagt:

      Hey Tim,

      das neues Rezept ist jahreszeitenunabhängig, da wir keinen Bärlauch oder ähnliches verwendet haben. Und ja, es ist unglaublich gut. Daher haben wir es getauscht. Kommt bei dem ein oder anderen Rezept immer mal wieder vor. Wenn wir etwas „weiter“ entwickeln, dann ändern wir es hier entsprechend ab.
      Hinzu kommt hier, dass wir das neue Porchetta ohne Drehspieß gegrillt haben, um alle Griller ohne Heckbrenner besser abzuholen. Dir empfehlen wir dann auch die neue Methode und die Nutzung des Ablagerostes für mehr Oberhitze. Dann klappt das mit der Kruste wesentlich besser.
      LG
      Hannes

  2. Ralf sagt:

    Hallo,
    ich würde gerne einen Spanferkelrollbraten zubereiten mit Drehspieß und Heckbrenner. Ist die vorgehensweise bzw. die Zeiten fürs köcheln und grillen dafür geeignet ?
    LG Ralf

    1. Hannes sagt:

      Hi Ralf,
      wenn das Fleisch ähnlich dick ist, sollte das ca. die gleiche Zeit in Anspruch nehmen. Da kannst du erstmal nichts falsch machen.
      LG
      Hannes

  3. Michael Ullrich sagt:

    Spitzen Rezept, auf der Rotisserie mit seitlich Kohlen nachgebrutschelt. Toll!!! Noch nie so leckeres Schwein gegessen!

    Aber leider nicht komplett aufgeploppte Kruste. Könnt ihr mir sagen, wie viel Wasser für 3-4 EL Salz, vermute war falsches Verhältnis bei mir…

    Viele Grüße
    Michael

    1. Hannes sagt:

      Hi Michael,

      wir hatten da vielleicht 2 Liter Wasser drin. Wichtig ist, dass die Schwarte vorm Drehen richtig weich wird. Dann klappt das mit dem Aufpoppen. Noch ein Tipp: Du kannst am Ende den Spieß auch anhalten und die Schwarte in Richtung Hitze ausrichten. Dann kriegt sie nochmal volle Breitseite. Aber stets dabei bleiben. Nach dem Aufploppen wir sie auch schnell schwarz.
      LG
      Hannes

  4. Milco Mölders sagt:

    Hallo,

    tolles Rezept, cooles Ergebnis.
    Welches Messer verwendet euer Metzger des Vertrauens in dem Video?

    Gruss
    Milco

    1. Hannes sagt:

      Hi Mirco,

      in aller Regel nutzt Carsten Dick Messer. Du findest eine SizzleBrothers Edition in unserem Shop, z.B. das flexible Filetiermesser: https://sizzlebrothers-shop.de/produkt/f-dick-filetiermesser-18cm-sizzlebrothers-edition/

      Liebe Grüße
      Hannes

  5. dennis keulers sagt:

    Hallo,

    möchte denn prochetta mal probieren mit den heckbrenner auf meinem Broilking. Wass ist der beste temperatur?

    Grüsse aus Geleen (NL)

    1. Hannes sagt:

      Hi Dennis,

      am Anfang den Heckbrenner auf halber Stärke laufen lassen, zum Ende hin aufdrehen, damit die Schwarte richtig kross wird. Im Grill sollten es ca. 180 °C bis 220 °C sein.

      LG
      Hannes

  6. Karina sagt:

    Mega Rezept! Haben es heute getestet und alle waren mehr als begeistert! Super krosse Schwarte und innen saftig! Das haben wir nicht zum letzten Mal gegrillt!

    Da ich keinen Bärlauch bekommen habe, hab ich den durch Knoblauch ersetzt und zusätzlich ein paar Salbeiblätter mit rein gewickelt!

  7. Stephan Kakuschki sagt:

    Hi jungs,

    Klingt wirklich super. Ich bin n fan davon, da n bisl süße reinzubringen. Habt ihr da n tip für einen rub für außen oder ratet ihr davon ab.

    Vg Stephan

    1. Hannes sagt:

      Hi Stephan,

      du kannst in dein Porchetta definitiv auch leckere Früchte und einen Rub mit entsprechender Süße geben. Damit solltest du definitiv ein leckeres Porchetta grillen.
      LG
      Hannes

  8. Andree sagt:

    Hallo Männers,

    grandioses Rezept, werde ich definitiv ausprobieren! Eine Frage allerdings: Wenn die Schwarte im Salzwasser badet, die Brenner unter der Schale dann alle auf kleinste Stufe oder wie habt ihr das geregelt?

    Viele Grüße

    1. Hannes sagt:

      Moin Andree,

      wir haben die Brenner erst recht hoch eingestellt, sobald die Flüssigkeit köchelt, regeln wir die Brenner runter. Hauptsache es köchelt leicht weiter.
      LG
      Hannes

  9. Niklas sagt:

    Hallo, hab es exakt nach Anleitung gemacht.
    Aber die schwarte war wieder mal eine Enttäuschung…
    Könnt ihr mir sagen woran das liegen kann?

    1. Hannes sagt:

      Hi Niklas,

      merkwürdig. Aber in aller Regel liegt es dann an zu wenig Hitze. Was du im Zweifel machen kannst, ist den Drehspieß anhalten und für einige Zeit die Schwarte zum Heckbrenner drehen. Dabei aber am Grill bleiben und gucken, denn die Schwarte wird schnell schwarz.
      LG
      Hannes

  10. Harry sagt:

    Hi, würde das auch gerne probieren. Habe einen Drehspieß aber keinen Heckbrenner. Soll/kann ich den Spieß dennoch verwenden?

    1. Jup sagt:

      Hi Harry,

      klar, das geht auch mit Unterhitze statt mit Heckbrenner.

      LG
      Hannes

  11. Rene sagt:

    Grandios lecker! – eine Frage habt ihr irgendwas mit eurer Schnur gemacht? wir hatten das problem das die schnur so stark mit der schwarte verwachsen war das wir beim entfernen die kruste quasi vom Garn gelutscht haben, was definitiv nicht so schön war.

    Gruß

    1. Hannes sagt:

      Hi Rene,

      wir haben tatsächlich normale Bratenschnur genutzt. Haben das nun schon mehrfach gemacht und nie Probleme damit gehabt. Keine Ahnung woran das liegt. Eventuell mal eine andere Schnur versuchen.
      Liebe Grüße
      Hannes

  12. Oliver Neikes sagt:

    Hallo,eine Frage zur Porchetta. Ich habe keinen Heckbrenner. Welche Möglichkeiten habe ich? Gruß Oli?

  13. Michael Feske sagt:

    Erstmal Danke für die immer guten Rezepte (super Dokumentation) die auch fast immer gelingen.
    So jetzt aber, 57er Kugelgrill mit Drehspiess. Wohin mit der Hitze ? vorne und hinten nur hinten ?
    Ich meine irgendwo bei Euch gelesen / gesehen zu haben das es in Abhängigkeit zur Drehrichtung vom Spiess ist, finde es aber nicht mehr.

    Gruß
    Micha

    1. Hannes sagt:

      Hi Micha,

      beim Kohlegrill kannst du entweder vor und hinter das Porchetta Kohle packen, unter das Porchetta eine Auffangschale oder aber nur an eine Seite die Hitzequelle. Dann sollte sich dein Porchetta immer von der Hitze nach oben hin wegdrehen. Ich hoffe das war so verständlich.

      LG
      Hannes

  14. Norbert. sagt:

    Frage: warum schneidet ihr eigentlich die Kruste nicht ein?
    Viele machen ein Rautenmuster.

    1. Hannes sagt:

      Weil das Porchetta durch die Schnürung ein schönes Muster bekommt. Schneidest du es zusätzlich ein, sieht es nicht mehr so schön aus.
      LG
      Hannes

  15. Peter sagt:

    Hallo Hannes,

    wow, vielen Dank für deine schnelle Rückmeldung!
    Was meinst du mit hoher indirekter Hitze konkret, 180-200°C?

    Den Drehspieß will ich schon gerne benutzen, da er ja jetzt schon angeschafft ist 😉

    Das heißt, ich soll den mittleren Brenner ausmachen, das Porchetta nur im Bereich des mittleren Brenners indirekt grillen und zum Schluss eventuell direkt noch grillen?

    Oder meinst du mit indirekt, dass ich unter das Porchetta eine Schwedenschale stell und damit die direkte Hitze von der Schale abgeschirmt wird?
    Meine Idee wäre eben nun, das Porchetta bei allen 3 Brennern an, Temperatur auf ca. 200°C eingeregelt, drehen zu lassen über der Schwedenschale (indirekt) und hoffentlich die Kruste aufploppen lassen.
    Falls die Kruste nicht genug aufploppt, Schwedenschale weg, alle Brenner auf Vollgas und nochmal die Kruste richtig heiß direkt angrillen.

    Was meinst du dazu?

    Danke dir und viele Grüße,
    Peter

    1. Hannes sagt:

      Hi Peter,

      so wie du es beschreibst ist es ein sehr guter Weg! Würde ich genauso absegnen.

      LG
      Hannes

  16. Peter sagt:

    Hallo Jungs,

    das sieht wirklich genial aus! Vielen Dank für das Rezept!
    Ich grille mit einem Napoleon Rogue 425, also 3 Brenner aber keinen Heckbrenner. Einen Drehspieß habe ich.

    Wie bekomme ich das Porchetta so hin, also mit so schöner Kruste ohne Heckbrenner? Ist das möglich?

    Danke euch und viele Grüße,
    Peter

    1. Hannes sagt:

      Hi Peter,

      mit großer indirekter Hitze bekommst du auch eine tolle Kruste hin. Notfalls kannst du aber das Porchetta auch auf direkter Hitze nochmal „angrillen“, natürlich die Schwarte. Diese sollte auf jedenfall aufploppen und kross werden. Du kannst theoretisch dann den Drehspieß auch komplett weglassen und das Porchetta einfach indirekt grillen wie einen normalen Krustenbraten oder Schweinebauch.

      LG
      Hannes

  17. Rene sagt:

    Hallo,

    gibts denn eine Möglichkeit das Rezept auf eine 57er Weber Kugel zu adaptieren? Eventuell ohne Drehspiess.

    1. Hannes sagt:

      Klar. Anstatt das Porchetta auf einen Drehspieß zu stecken, legst du es dann in einen indirekten Bereich mit der Schwarte nach oben (ganz wichtig, sonst wird sie matschig statt kross). Die Temperatur im Grill kann gerne 180 – 200 °C erreichen. Nach etwa 1 – 1 1/2 Stunden erhöhst die Temperatur auf gute 220 – 240 °C, sofern die Kruste noch nicht kross ist.

  18. Peter sagt:

    Hallo,
    wie köchelt man die Schwarte, wenn sie komplett um den Rollbraten verläuft?

    Danke und Grüße,
    Peter

    1. Hannes sagt:

      Hi Peter, dann einfach ne halbe Stunde die eine Hälfte im Wasser, anschließen drehen, sodass die andere Hälfte auch für etwa 30 Minuten im Wasser badet.

  19. Armin sagt:

    Großartiges Rezept mit perfektem Ergebnis. Innen saftig und außen kross – ein Traum. Darauf mache ich mir jetzt noch einen Gin Tonic. Das Leben kann so hart sein…!

  20. Harald sagt:

    Hallo,
    Sieht super aus. Will es unbedingt nachmachen. Wie hoch sollte die Temperatur mit dem Heckbrenner sein – wie bei indirekt zwischen 180 und 200 Grad? Danke für eine kurze Info.
    LG 🌞

    1. Hannes sagt:

      Hi Harald,

      dreh deinen Heckbrenner voll auf, die Temperatur die sich einstellt wird sicher bei um die 180 – 200 °C liegen. Allerdings ist bei einem Heckbrenner auch die direkte Hitze dabei, von daher achte einfach nicht so stark auf die indirekte Hitze im Grill.

      LG
      Hannes

    2. Harald sagt:

      Hallo Hannes,

      Habe heute den Porchetta Rollbraten genau nach Eurem Rezept gegrillt. War ein voller Erfolg. Die beste Kruste, super zart und geschmacklich ausgezeichnet. Nur bei den zwei Stunden auf dem Drehspieß musste ich den Heckbrenner für etwa eine Stunde auf ca. 2/3 Leistung runterfahren(und ca. eine Stunde volle Kraft). Werde ihn auf jeden Fall wieder machen. Euer Rezept habe ich bereits Freunden weiter empfohlen. Bis zum nächsten super Grillvideo.

      LG Harald

    3. Hannes sagt:

      Hi Harald,

      das freut uns sehr zu lesen. Ja, der Heckbrenner kann, je nach Grill, eventuell auch mal runter gedreht werden.
      Das Porchetta ist unser Lieblingsrezept mit Schweinebauch. Die Kruste ist einfach überragend.

      LG
      Hannes

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Porchetta | Leckerer Schweinerollbraten mit Kruste aus dem Grill
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