Haxen: Knusprige Schwarte, saftiger Kern

Schweinshaxen sind super beliebt und gehören in jedem traditionellen Wirtshaus auf die Speisekarte. Sie überzeugen durch eine knusprige Schwarte und ihr dennoch saftiges Fleisch. Der zugehörige Fleischcut wird auch als Eisbein bezeichnet und ist runter gebrochen das Schienenbein bzw. der Unterarm des Schweins. Das Fleisch überzeugt in der Regel durch eine dicke Fettschicht und einen sehr aromatischen Geschmack.

Die Schweinshaxen werden auf verschieden Arten zubereitet. So gibt es sowohl gepökelte als auch ungepökelte Varianten. Letztere verwenden wir vorzugsweise, wenn wir Haxen grillen wollen. Und es ist auch die Variante, die man traditionell auf Volksfesten wie dem Oktoberfest serviert bekommt. Aber wie immer bei traditionsreichen Gerichten gibt es durchaus regionale Unterschiede. Auch die Zubereitung kann variieren. In den meisten Fällen wird die Haxe auf dem Drehspieß zubereitet oder auch gekocht und anschließend knusprig gegrillt.