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12. März 2015

Schweinefilet Sous Vide

Sous Vide garen in Kombination mit einem Grill ist für uns teilweise ein echter Gamechanger geworden. Heute zeigen wir dir, wie du das perfekte Schweinefilet Sous Vide zubereitest.

Schweinefilet Sous Vide

Sous Vide garen in Kombination mit einem Grill ist für uns teilweise ein echter Gamechanger geworden. Heute zeigen wir dir, wie du das perfekte Schweinefilet Sous Vide zubereitest.

Sous Vide – perfekt fürs Filet

Unter Sous Vide – oder auch Vakuumgaren, versteht man die Zubereitung einer Speise im Wasserbad. Die Speise wird dazu vorerst vakuumiert (franz. sous-vide – unter Vakuum), um anschließend bei Temperaturen bis max. 100 Grad schonend gegart zu werden. Der Vorteil dieser Methode ist, dass wir Kerntemperaturen exakt bestimmen können und unser späteres Grillgut im eigenen Saft gart. Dadurch bleibt vor allen Dingen eines erhalten – Der Geschmack! Wenn du dich tiefer in dieses Thema einlesen möchtest, können wir dir unseren Sous Vide Ratgeber sehr empfehlen.

Die oben genannten Aspekte waren für uns Grund genug, um sich ein Sous Vide Gerät anzuschaffen. Ist die Kerntemperatur erreicht, versehen wir das Grillgut nur noch mit einem Branding und den wichtigen Röstaromen. Nahezu jede Speise lässt sich Sous-Vide garen – Fisch, Fleisch, Geflügel, Gemüse & Früchte – genial!

 

Die Zubereitung

Schweinefilet Sous Vide

Für etwa 2 Personen

  • ein Schweinefilet (achtet hierbei vorzugsweise auf eine gute Qualität)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 EL Estragon (am besten frisch!)
  • 1 Rosmarin-Zweig
  • etwas Olivenöl

Wir empfehlen

Die Zubereitung - Schritt für Schritt

  1. Das Schweinefilet abtupfen, Sehnen und überschüssiges Fett mit einem scharfen Messer entfernen. Achte darauf, hier wirklich nur die Sehnen weg zu schneiden.
  2. Anschließend kannst du das Filet nach belieben würzen. Wir empfehlen dir hier zum Beispiel Magic Smoke, wenn du eine leichte Rauchnote magst.
  3. Anschließend wird das Filet in einem Folienbeutel zusammen mit dem Rosmarin-Zweig vakuumiert. Achtung: Achte hier unbedingt darauf, dass deine Schweißnaht wirklich dicht ist! Im Zweifel kannst du auch zwei Nähte schweissen.
  4. Das Wasserbad sollte auf eine Temperatur von 56 Grad programmiert sein. Das ist noch keine Zieltemperatur, diese erreichen wir in einem späteren Schritt.
  5. Pro cm Fleischdicke, gart dein Schweinefilet ca. eine Stunde im Wasserbad. Sollte es länger darin liegen ist dies kein Problem! Sous-Vide garen bedeutet auch, dass die eingestellte Temperatur über einen langen Zeitraum unverändert bleibt. Allerdings solltest du nach max. 4 Stunden das Fleisch heraus nehmen. Sonst wird es doch sehr weich 😉
  6. Nach ca. 2 Stunden schneidest du den Beutel auf, genießt den leckeren Geruch und entnimmst vorsichtig das Filet.
  7. Die gewünschte Kerntemperatur sollte sich am Ende zwischen 58 und 63 Grad einpendeln. Also geht das Stück Fleisch nun auf den Grill! Wir empfehlen eine direkte Hitze von ca. 220 Grad.
  8. Verpasse deinem Filet ein schönes Branding. Etwa 2 Minuten von jeder Seite. Danach wie immer alles kurz ruhen lassen und in Scheiben aufschneiden!
  9. Gut gemacht! Fertig ist das Sous-Vide Schweinefilet. Nun heisst es – Bon Appetit! Bei uns gab es als Beilage eine geniale Pilz-Sauce.

So schmeckt Schweinefilet Sous Vide

Das Sous Vide Schweinefilet war unser Einstieg in die Vielseitigkeit des Vakuumgarens. Geschmacklich ist diese Art der Zubereitung wirklich absolut empfehlenswert. Zudem war das Fleisch butterzart und perfekt auf dem Punkt. Zukünftig werden wir immer mal wieder Rezepte in Verbindung mit der Sous-Vide Methode als Blog-Beitrag verfassen. Wer weder einen Vakuumierer, noch ein Sous-Vide Gerät besitzt, kann sich mithilfe eines Topfes und einem Thermometer ganz einfach selbst behelfen. Anleitung dazu gibt es viele im Netz. Das Ergebnis wird vermutlich nicht exakt identisch sein. Ein Versuch ist es allemal Wert 🙂.

Video zum Rezept

“Schweinefilet Sous Vide richtig zubereiten – wir zeigen dir wie es geht! Mit dieser Anleitung kann nichts mehr schief gehen.”

Weitere leckere Rezepte

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Kommentare zu: "Schweinefilet Sous Vide"

  1. Ertje

    vielen, vielen Dank für dieses Rezept. Das beste Schweinefilet, das ich je gegessen habe. Und ich bin schon groß…
    Das Filet war vom Heimentaler Biohof, wunderbar saftig und zart.
    Knapp 4 Stunden im Sous-Vide-Gerät bei 56°C, fertiggegart im 800°C-Oberhitzegrill (2×2,5 Min.) im unteren Drittel. Branding gibts da halt nicht, nächstes Mal wird der alte Gasgrill reaktiviert.

  2. Gunter Glaubitz

    Hi!
    Ich hätte gerne das Rezept für die Pilz-Soße die ihr beim Schweinefilet Sous-Vide hattet..
    Vielen Dank!

    • Jup

      Hi Gunter,

      das steht bereits in den Kommentaren.
      Zitat: “Die Pilzsauce ist ganz einfach. Du brauchst lediglich etwa 250 g Champignons, eine mittelgroße Zwiebel, 250 ml Gemüsebrühe, 200 g Sahne, einen Schluck Weißwein und Stärkemehl zum binden. In Öl brätst du zuerst die Champignons und Zwiebeln an, löscht das Ganze mit einem Schluck Weißwein ab und lässt diesen komplett einreduzieren. Gib dann die Gemüsebrühe dazu und lass es bis auf die Hälfte etwa einredurzieren. Dann nimmst du es von der Hitze, sodass es aufhört zu kochen und rührst die Sahne unter. Zu guter letzt würzt du mit Salz und Pfeffer, gerne auch etwas Kümmel und frischer Petersilie und kochst es nochmals auf. Beim Aufkochen bindest du die Sauce zur gewünschten Konsistenz mit Stärkemehl und kaltem Wasser (beides miteinander verrührt, etwa 2 TL Stärke, ein Schluck kaltes Wasser) ab. Du erhältst eine leckere Champignong Rahmsauce.”
      LG
      Hannes

    • Tobi

      Hallo! Sollten die 56°C eigentlich 65°C heißen? Ich verstehe nämlich nicht, wie man sonst auf eine höhere Kerntemperatur als die eingestellte Wassertemperatur kommt.

    • Hannes

      So wie es im Text steht: Nach dem Sous Vide Garen wird es im Grill gegrillt, dadurch steigt entsprechend auch die Kerntemperatur. 😉

  3. Tanja Tilders

    Hallo,
    Ich hätte gerne das Rezept für die Pilz-Soße die ihr beim Schweinefilet Sous-Vide hattet..
    Vielen Dank!

    LG

    • Hannes

      Hi Tanja,

      bitte in den Kommentaren weiter runter scrollen, da findest du das Rezept bereits 2 mal.

      LG
      Hannes

  4. Lothar Boes

    Hallo Ihr, hätte gerne das Rezept zur leckeren Pilzsauce!

    Schöne Adventszeit!
    Lothar

    • Hannes

      Hi Lothar,

      scroll noch etwas weiter runter, da findest du es. Aber hier nochmal. Zitat:

      “Die Pilzsauce ist ganz einfach. Du brauchst lediglich etwa 250 g Champignons, eine mittelgroße Zwiebel, 250 ml Gemüsebrühe, 200 g Sahne, einen Schluck Weißwein und Stärkemehl zum binden. In Öl brätst du zuerst die Champignons und Zwiebeln an, löscht das Ganze mit einem Schluck Weißwein ab und lässt diesen komplett einreduzieren. Gib dann die Gemüsebrühe dazu und lass es bis auf die Hälfte etwa einredurzieren. Dann nimmst du es von der Hitze, sodass es aufhört zu kochen und rührst die Sahne unter. Zu guter letzt würzt du mit Salz und Pfeffer, gerne auch etwas Kümmel und frischer Petersilie und kochst es nochmals auf. Beim Aufkochen bindest du die Sauce zur gewünschten Konsistenz mit Stärkemehl und kaltem Wasser (beides miteinander verrührt, etwa 2 TL Stärke, ein Schluck kaltes Wasser) ab. Du erhältst eine leckere Champignong Rahmsauce.”

      Liebe Grüße
      Hannes

  5. Michael

    Hallo Hannes !
    Super, vielen Dank. Das probiere ich aus 😀

  6. Michael

    Wuaaah. Mein Stick kommt nächste Woche und das wird mein erstes essen damit 🙂

    Aber die Pilzsoße ! Wie kommt man da dran ? :))

    • Hannes

      Hi Michael,

      dann wünschen wir dir schon mal viel Spaß. Die Pilzsauce ist ganz einfach. Du brauchst lediglich etwa 250 g Champignons, eine mittelgroße Zwiebel, 250 ml Gemüsebrühe, 200 g Sahne, einen Schluck Weißwein und Stärkemehl zum binden. In Öl brätst du zuerst die Champignons und Zwiebeln an, löscht das Ganze mit einem Schluck Weißwein ab und lässt diesen komplett einreduzieren. Gib dann die Gemüsebrühe dazu und lass es bis auf die Hälfte etwa einredurzieren. Dann nimmst du es von der Hitze, sodass es aufhört zu kochen und rührst die Sahne unter. Zu guter letzt würzt du mit Salz und Pfeffer, gerne auch etwas Kümmel und frischer Petersilie und kochst es nochmals auf. Beim Aufkochen bindest du die Sauce zur gewünschten Konsistenz mit Stärkemehl und kaltem Wasser (beides miteinander verrührt, etwa 2 TL Stärke, ein Schluck kaltes Wasser) ab. Du erhältst eine leckere Champignong Rahmsauce.
      Viel Spaß und guten Appetit!
      Liebe Grüße
      Hannes

  7. Tobias

    Ich habe das Rezept gestern ebenfalls ausprobiert und fand das Ergebnis hervorragend. Aufgrund der Witterung musste das Bräunen jedoch in der Pfanne erfolgen, was dem Ganzen keinen Abbruch tat. Mich würde die im Rezept erwähnte Pilzsauce interessieren, ich bin da schon seit langem auf der Suche nach einem tollen Rezept!

    • Hannes

      Hey Tobias,

      guter Einwand. Evtl. verfilmen wir sie demnächst mal!

  8. M.Pahlitzsch

    Perfektes Rezept,
    Hab heute meinen Sous Vide Garer, mit dem Schweinefilet eingeweiht, und bin super zufrieden. Als Beilage gab es Reis und eine selbst kreierte grüne Pfeffersoße.
    Vielen Dank für sie tollen Anregungen.

    • Hannes

      Sehr gerne und Danke für dein Feedback!

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