Was ist Porchetta und wo genau kommt es her?

Porchetta ist ein gefüllter Schweinerollbraten nach italienischer Art. Dieser wird aus einem Stück Schweinebauch hergestellt. Der Ursprung des Porchettas liegt irgendwo in Italien. Einigen alten Sagen zufolge kommt es ursprünglich aus Rom und war die Leibspeise vom Kaiser Nero. Mittlerweile schmeckt Porchetta aber nicht nur den Italienern so richtig gut, sondern auch uns! Die Pizza hat es ja auch in der ganzen Welt zum Erfolg geschafft. Die Italiener verwenden meist einen Schweinebauch eines Spanferkels für ihr Porchetta. Wir verwenden lieber den Bauch eines ausgewachsenen Schweines, welcher noch deutlich mehr Geschmack und Fett hat. In einigen Teilen Italiens bezeichnet Porchetta ein ganzes, entbeintes Spanferkel, das am Spieß geröstet wird.

Was zeichnet Porchetta aus?

Nun könnte man meinen, so ein Porchetta sei doch auch nur eine andere Art eines Krustenbratens, wie der Krustenbraten vom Gasgrill. Tatsächlich aber ist es eher eine Kombination aus Krustenbraten, Rollbraten und Spießbraten. Es besticht durch eine krosse Schwarte außen und einem geschmackvollen und saftigen Kern. Der Vorteil eines Schweinebauchs ist, dass dieser quasi nicht austrocknen kann. Die Füllung bei einem Porchetta kann praktisch frei gewählt werden. Da es bisweilen keine Porchetta Polizei gibt, kannst du dich hier frei austoben. Sehr zu empfehlen ist aber, sofern Bärlauchzeit ist, eine Bärlauchfüllung zu wählen. Beim Kauf des Schweinebauchs solltest du darauf achten, dass er ca. 35 – 40 cm lang und 15 – 20 cm breit ist, die Knochen ausgelöst sind und er eine ordentliche Schwarte hat.