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Rinderfilet Sous Vide gegart – mit selbst gemachter Kräuterbutter

Rinderfilet Sous Vide gegart – mit selbst gemachter Kräuterbutter

Zutaten des Grillrezeptes

  • ca. 600 g Rinderfilet
  • Meersalz
  • 2 – 3 Rosmarinzweige
  • 1 Stück Butter
  • Schnittlauch
  • Petersilie
  • 1 Schalotte
  • 1 – 2 Knoblauchzehen

Zubereitungsinformationen

Dauer: ca. 2 Stunden

Personen: 2

Schwierigkeit: Leicht


Nährwert je 100g

Brennwert: 469 kJ / 112 kcal

Kohlenhydrate: 1,6 g

Eiweiß: 14 g

Fett: 5,5 g


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Rinderfilet Sous Vide zu garen ist grundsätzlich eine sehr gute Methode, um ein besonders saftiges und geschmacksintensives Rinderfilet zu essen. In einem kleinen Test wollen wir herausfinden, ob es mit einem Stück Butter, Rosmarin und Salz im Vakuumbeutel noch besser schmeckt.

Rinderfilet Sous Vide Test – Pur oder gewürzt garen?

Rinderfilet ist bekanntlich das zarteste Stück vom Rind, geschmacklich ist es aber eher langweilig. Durch das Sous Vide Garen unter Vakuum im eigenen Saft wird der Geschmack deutlich intensiver, da kein Aroma verloren geht. In unserem kleinen Test geben wir bei einem Teil des Filets noch Butter, Salz und Rosmarin mit in den Vakuumbeutel. Auf diese Weise erhoffen wir uns noch mehr Geschmack am Fleisch und ein insgesamt feineres Aroma. Durch das Sous Vide Garen an sich können wir beim Gargrad nichts falsch machen. Sehr zu empfehlen ist auch unser Schweinefilet Sous Vide.

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Zubereitung: Rinderfilet Sous Vide

  • Das Rinderfilet in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Ca. 2 Finger dick sollte ein gutes Steak sein. In zwei Vakuumbeuteln die Steaks verteilen. In einem der Beutel zusätzlich ein ordentliches Stück Butter, 2 – 3 Zweige Rosmarin und etwas grobes Meersalz geben.
  • Beide Beutel einvakuumieren. Das Sous Vide Becken auf 54 °C einstellen und die Steaks pro 1 cm Dicke ca. 1 Stunde darin garen lassen.
  • Für die Kräuterbutter ein halbes Stück Butter in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Dazu etwas Salz, eine fein gehackte Schalotte und 1 – 2 fein gehackte oder zerdrückte Knoblauchzehen. Wer mag kann auch noch frischen Schnittlauch und frische Petersilie mit in Butter geben. Gut durchrühren und kalt stellen.
  • Die Sous Vide gegarten Rinderfilet Steaks aus dem Vakuum nehmen und beidseitig scharf angrillen, sodass sie leckere Röstaromen bekommen. Dazu die Kräuterbutter reichen.

Unser Fazit zu Rinderfilet Sous Vide:

Der Test war für uns recht eindeutig. Zusammen mit etwas Butter, Salz und Rosmarin war das Rinderfilet Sous Vide deutlich geschmacksintensiver. Für uns der klare Sieger dieses Tests. Grundsätzlich gilt sowieso, dass sous vide gegartes Fleisch geschmacklich intensiver schmeckt. Die Kräuterbutter ist eine herrliche Ergänzung zu einem leckeren Rinderfilet.
Liebe Grüße
deine SizzleBrothers

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6 Kommentare zu “Rinderfilet Sous Vide gegart – mit selbst gemachter Kräuterbutter”

  1. Gerhard Meier sagt:

    Sehr gute Anleitung, nur das Video ist eine Katastrophe! Ich habe mir gerade ein Sous vide Gerät gekauft und wollte schnell das Wesentliche zum Garen nachsehen. Aber da ist Geduuuuuld angesagt. Bevor man endlich die ersten Erkenntnisse gewinnt, muß man fast 10 Minuten bla bla bla und Gelächter/Gegackere und belangloses Geschwätz über sich ergehen lassen. Der schnelle Vorlauf hilft, das Ganze bis zum Schluß zu überstehen und die wesentlichen Informationen aus dem ganzen Klamauk und -sorry- Gelabere zu filtern. In 10 Minuten wären die wirklich hilfreichen und guten Informationen locker abgehandelt. Schade.

    PS: mein Filet wurde hervorragend, insofern Danke

  2. Olaf Schäfer sagt:

    Hallo Jungs,

    ich raffe diesen Sous-Vide-Hype nicht.

    Jedermann redet zur Zeit davon Plastikmüll zu vemeiden.
    Ihr verzichtet auf Handschuhe aber schweißt Fleisch zum Garen ein.

    Beim Grillen kann ich mit einem Thermometer feststellen, wann der Kern gar ist.
    Wie soll das im Wasserbad funktionieren? Und dann noch 1,5 bis 2 Std. Garzeit !?
    Außen muss das Fleisch trotzdem scharf angrillen.

    Ich sehe einfach keinen Sinn in dieser Garmethode oder liege ich komplett falsch?

    Viele Grüße aus OWL
    Olaf

    1. Hannes sagt:

      Hi Olaf,

      grundsätzlich sind wir da bei dir. Oftmals bekommst du das Fleisch bereits einvakuumiert, sprich du verschwendest keine zusätzlichen Ressourcen. Die Temperatur musst du im Wasserbad nicht messen, da das Fleisch nicht übergaren kann. Die lange Gardauer klingt nach enormer Energieverschwendung. Bei einer größeren Menge Fleisch ist es energetisch aber sehr gut. Ist das Wasser erstmal warm, braucht es nicht viel an Energie zum warm Halten.
      Die Methode ist simpel, praktisch und gerade für die Gastro sehr spannend. Steaks in 2 Min liefern zu können, jederzeit, da sie bereits „fertig“ gegart sind. Für Privat – eher unnötig.
      Liebe Grüße
      Hannes

    2. Jörg sagt:

      Es geht bei dieser Methode auch und in erster Linie und das Anheben des Geschmackserlebnisses! Ein für Stunden Sous-Vide gegartes Filet ist in seiner geschmacklichen Tiefe nicht mit dem traditionell gegrilltem zu vergleichen…

    3. Robert sagt:

      Hallo

      ich wurde im März am Magen operiert und bin deshalb sehr sensibel bei Rindfleisch…

      Schwein durchwachsen ging bisher noch ganz gut, Rind eher schlecht. Jetzt mit sous vide geht auch Rind wieder – Gott sei Dank! Das Fleisch ist viel leichter zu verdauen, zarter und geschmackvoller….

      Und ja, vor der OP gab es oft auf dem Weber Rinderfilet (Kernthemperatur 58 / 60 Grad) … in vielen Variationen

      Man merkt einen Unterschied 👍🏿

    4. Hannes sagt:

      Hey Robert,

      weiterhin gute Besserung. Es freut uns natürlich, dass die Sous Vide Methode noch einen weiteren, positiven Aspekt mit sich bringt. Genial!
      LG
      Hannes

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