Rinderfiletsteak mit Kaffeekruste
Das Rinderfiletsteak ist eins der beliebtesten Steaks. Ob im Restaurant oder zu Hause, es ist immer willkommen. Das liegt in erster Linie daran, dass es das wohl zarteste Steak des Rindes ist.
Rinderfilet Sous Vide zu garen ist grundsätzlich eine sehr gute Methode, um ein besonders saftiges und geschmacksintensives Rinderfilet zu essen. Sous Vide garen bietet einige Vorteile, auf die wir gerne genauer eingehen wollen.
Rinderfilet Sous Vide zu garen ist grundsätzlich eine sehr gute Methode, um ein besonders saftiges und geschmacksintensives Rinderfilet zu essen. Sous Vide garen bietet einige Vorteile, auf die wir gerne genauer eingehen wollen.
Rinderfilet ist bekanntlich das zarteste Stück vom Rind und einheimlich bliebt. Im Geschmacksprofil ist das Rinderfilet weniger kernig wie zum Beispiel ein Roastbeef, was wir beim Sous Vide garen durchaus intensivieren können. Beim Fleisch garen unter Vakuum im eigenen Saft wird der Geschmack hervorgehoben, da kein Aroma verloren geht. In unserem Rezept geben wir bei einem Teil des Filets noch Butter, Salz und Rosmarin mit in den Vakuumbeutel.
Gerade Einsteiger haben beim Sous Vide garen den großen Vorteil, dass sie die Kerntemperatur des Fleisches/Gemüses nicht verfehlen können. Im Wasserbad bleibt die Temperatur konstant, sodass sich auch größere Mengen auf einmal verarbeitet lassen. Gerade wenn man einen kleinen Grill besitzt ist die Kombination von Sous Vide und viel Hitze ein echter Gamechanger. Wenn dich das Thema interessiert, kannst du dir gerne unseren Sous Vide Ratgeber inklusive Garzeiten Tabelle ansehen.
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Zusammen mit etwas Butter, Salz und Rosmarin war das Rinderfilet Sous Vide deutlich geschmacksintensiver. Grundsätzlich gilt sowieso, dass sous vide gegartes Fleisch geschmacklich intensiver schmeckt. Die Kräuterbutter ist eine herrliche Ergänzung zu einem leckeren Rinderfilet. Einsteiger und auch Fortgeschrittene sollten sich aus unserer Sicht in jedem Fall mit dem Thema Sous Vide garen beschäftigen. Eine tolle Zubereitungsmethode für geniale Ergebnisse.
© SizzleBrothers 2023
From Hannover with ♥️
Gerhard Meier –
Sehr gute Anleitung, nur das Video ist eine Katastrophe! Ich habe mir gerade ein Sous vide Gerät gekauft und wollte schnell das Wesentliche zum Garen nachsehen. Aber da ist Geduuuuuld angesagt. Bevor man endlich die ersten Erkenntnisse gewinnt, muß man fast 10 Minuten bla bla bla und Gelächter/Gegackere und belangloses Geschwätz über sich ergehen lassen. Der schnelle Vorlauf hilft, das Ganze bis zum Schluß zu überstehen und die wesentlichen Informationen aus dem ganzen Klamauk und -sorry- Gelabere zu filtern. In 10 Minuten wären die wirklich hilfreichen und guten Informationen locker abgehandelt. Schade.
PS: mein Filet wurde hervorragend, insofern Danke
Olaf Schäfer –
Hallo Jungs,
ich raffe diesen Sous-Vide-Hype nicht.
Jedermann redet zur Zeit davon Plastikmüll zu vemeiden.
Ihr verzichtet auf Handschuhe aber schweißt Fleisch zum Garen ein.
Beim Grillen kann ich mit einem Thermometer feststellen, wann der Kern gar ist.
Wie soll das im Wasserbad funktionieren? Und dann noch 1,5 bis 2 Std. Garzeit !?
Außen muss das Fleisch trotzdem scharf angrillen.
Ich sehe einfach keinen Sinn in dieser Garmethode oder liege ich komplett falsch?
Viele Grüße aus OWL
Olaf
Hannes –
Hi Olaf,
grundsätzlich sind wir da bei dir. Oftmals bekommst du das Fleisch bereits einvakuumiert, sprich du verschwendest keine zusätzlichen Ressourcen. Die Temperatur musst du im Wasserbad nicht messen, da das Fleisch nicht übergaren kann. Die lange Gardauer klingt nach enormer Energieverschwendung. Bei einer größeren Menge Fleisch ist es energetisch aber sehr gut. Ist das Wasser erstmal warm, braucht es nicht viel an Energie zum warm Halten.
Die Methode ist simpel, praktisch und gerade für die Gastro sehr spannend. Steaks in 2 Min liefern zu können, jederzeit, da sie bereits “fertig” gegart sind. Für Privat – eher unnötig.
Liebe Grüße
Hannes
Jörg –
Es geht bei dieser Methode auch und in erster Linie und das Anheben des Geschmackserlebnisses! Ein für Stunden Sous-Vide gegartes Filet ist in seiner geschmacklichen Tiefe nicht mit dem traditionell gegrilltem zu vergleichen…
Robert –
Hallo
ich wurde im März am Magen operiert und bin deshalb sehr sensibel bei Rindfleisch…
Schwein durchwachsen ging bisher noch ganz gut, Rind eher schlecht. Jetzt mit sous vide geht auch Rind wieder – Gott sei Dank! Das Fleisch ist viel leichter zu verdauen, zarter und geschmackvoller….
Und ja, vor der OP gab es oft auf dem Weber Rinderfilet (Kernthemperatur 58 / 60 Grad) … in vielen Variationen
Man merkt einen Unterschied 👍🏿
Hannes –
Hey Robert,
weiterhin gute Besserung. Es freut uns natürlich, dass die Sous Vide Methode noch einen weiteren, positiven Aspekt mit sich bringt. Genial!
LG
Hannes