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2. März 2021

Schweinefilet grillen – saftig & zart!

Schweinefilet grillen kann zu einer echten Herausforderung werden. Viel zu schnell wird es trocken und schmeckt nur noch mit einem großen Schluck Sauce. Wir zeigen dir mit einem leckeren Rezept, wie du dein Schweinefilet perfekt grillst.

2. März 2021

Schweinefilet grillen – saftig & zart!

Schweinefilet grillen kann zu einer echten Herausforderung werden. Viel zu schnell wird es trocken und schmeckt nur noch mit einem großen Schluck Sauce. Wir zeigen dir mit einem leckeren Rezept, wie du dein Schweinefilet perfekt grillst.

Wie lange muss ich das Schweinefilet grillen?

Bei einem ganzen Schweinefilet ist natürlich die Garzeit über den Garzustand und vor allem die Saftigkeit entscheidend. Je länger es gegrillt wird, desto weiter gart es und kann entsprechend trocken werden. Eine exakte Zeitvorgabe können wir an dieser Stelle dennoch nicht machen. Die Garzeit hängt von Faktoren wie dem Stück Filet an sich, deinem Grill, der Temperatur im Grill, der Luftzirkulation und so weiter ab. Daher empfehlen wir die Nutzung eines Fleischthermometers, welche die exakte Kerntemperatur misst. Bei guten 58 °C im Kern ist es perfekt saftig und zart rosa im Kern. Zeitlich kann es variieren zwischen 20 und 40 Minuten.

Die Zubereitung

Schweinefilet mit Honig-Möhren

Zutaten fürs Schweinefilet

  • 1 Schweinefilet, ca 600 g
  • Marinade wie #Alterpfeffer
  • 8 – 10 Karotten mit Grün dran
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Honig
  • 3 EL Mandelblättchen
  • 2 EL Dijon Senf
  • 3 EL Ahornsirup
  • 1 EL körniger Senf
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
  • 1/2 TL getrockneter Thymian

Wir empfehlen

Die Zubereitung - Schritt für Schritt

  1. Das Schweinefilet von überschüssigen Sehnen befreien. Dann mit einer leckeren Marinade einpinseln und in den vorgeheizten Grill bei indirekten 150 °C garen lassen.
  2. Währenddessen von den Karotten das Grünzeug bis auf ca. 2 cm Länge abschneiden und die Karotten schälen. Die Schalotten fein hacken.
  3. In einer Gusspfanne die Mandelblättchen kurz anrösten, danach zum Abkühlen in eine kleine Schale geben. Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Schalotten zusammen mit dem Honig darin anschwitzen. Nach ca. 1 Minute die Karotten mit in die Pfanne geben und für ca. 10 Minuten unter ständigem Wenden braten. Sie sollten noch einen leichten Biss haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. In einem kleinen Topf den Apfelessig zusammen mit dem Dijon Senf, dem Ahorn Sirup, dem körnigen Senf, dem Olivenöl, dem getrockneten Thymian und dem gehackten Knoblauch kurz aufkochen und ca. 4 – 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Wenn das Schweinefilet etwa 54 – 55 °C im Kern erreicht hat, wird es nochmal kurz scharf angebraten, sodass es leckere Röstaromen bekommt.
  6. Auf einem Teller etwa 4 – 5 Karotten hinlegen, etwas angeröstete Mandelblättchen darüber geben, dazu 3 – 4 Scheiben des Schweinefilets geben und mit der Senfsauce anrichten.

Schweinfilet mit großartiger Beilage

Rückwärts gegrilltes Schweinefilet, also erst indirekt grillen und am Ende direkt angrillen, wird besonders saftig und zart. Die Kunst ist es, das Filet zum richtigen Zeitpunkt scharf anzubraten, sodass es letztendlich im Kern nicht über 58 – 60 °C hinaus geht. So bleibt es wunderbar saftig. Die Honig Möhren sowie die leicht säuerliche Senfsauce haben dieses Grillrezept auf ein hervorragendes Level gehoben. Das gegrillte Schweinefilet ist in dieser Variante solltest du unbedingt auch einmal ausprobieren.

Video zum Rezept

“In diesem Video zeigen wir dir, wie du ein Schweinefilet perfekt auf den Punkt grillst und eine ideale Grillbeilage aus Karamell Karotten zubereitest. Das ganze Grillmenü lohnt sich!”

Weitere leckere Rezepte

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Kommentare zu: "Schweinefilet grillen – saftig & zart!"

  1. Alex Mellenthin

    Sehr geehrtes Sizzlebrother Team,

    Bisher habe ich -wennni h grillen wollte- einen Haufen Holz genommen, in den Kugelgrill und wenn die Temperatur so hoch war dass es beinahe zur Singularität des Universums geführt hätte, Kohle oben drüber und es war dann nach einer weiteren guten halben Stunde so heiss dass es gerade gut debug war für ein lecker Rindersteak. Aber jetzt betrete Ich neues Land. Ein Weber Gasgrill. 320 Spirit. Also ohne Sizzle und Sears. Darf man fragen wie es praktisch aussieht wenn man euer Schweinefilet rückwärts grillt ? Und zwar der Part mit dem scharf anbraten und dem Acrylamitt 😁. Nach erreichen der besagten 54°, den Grill dann nochmals mit Volldampf vorheizen und erst dann das Fleisch wieder drauf oder kann man die Brenner aufdrehen und das Fleisch direkt drauflegen ohne vorheizen ?

    Mit bestem Dank und Gruß – ein schönes Wochenende und Danke für die coolen Beiträge

    Alexander Mellenthin

    • Hannes

      Hi Alex,

      du kannst den Grill mit dem Fleisch drauf hochheizen. Dann solltest du das allerdings bereits bei 45 – 47 °C tun, sodass die Roste richtig heiß sind, wenn du dein Steak scharf angrillen willst. Dann klappt das mit den ungesunden Röstaromen hervorragend. 🙂
      LG
      Hannes

  2. Felix

    Ich habe das neulich schon mal so ähnlich gemacht. Ich habe das Filet mit eurer #Premiumtrüffel Marinade bestrichen und um diese vor dem Verbrennen zu schützen, das ganze mit Bacon eingewickelt. Danach “vorwärts” gegrillt, bis 59°C Kerntemperatur. War super saftig und der Trüffelgeschmack ist genial zu Schwein. Dazu Grillpaprika und Pellkartoffeln.

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