Die Nudel gehört zu den beliebtesten Lebensmitteln weltweit. Allein in Deutschland wurden in 2021 ca. 800.000 Tonnen Nudeln verzehrt. Wir zeigen dir, wie du Nudeln von Hand, ohne Maschine und mit Maschine selber machst.
Grundsätzlich kannst du Nudeln auch komplett von Hand machen, ohne Maschine oder Ähnliches. Dann brauchst du lediglich eine saubere Arbeitsfläche, Frischhaltefolie, ein paar Schüsseln und ein Nudelholz. Richtige Profis können auch von Hand die Nudeln in verschiedenste Formen bringen. Teilweise werden dafür dann weitere kleine Tools, wie Hölzer oder Ausstechformen benötigt.
Möchtest du größere Mengen oder einfach perfektere, dünnere Nudeln produzieren, wirst du auf kurz oder lang nicht um eine Nudelmaschine herumkommen. Die einfachen Einsteigermodelle können meist nur den Nudelteig plattieren, danach musst du von Hand weitermachen. Richtige Profigeräte wiederum nehmen dir jegliche Arbeit ab. So wird der Teig in der Maschine geknetet und anschließend durch verschiedene Matrizen mit hohem Druck gepresst. Mit der Wahl der Matrize entscheidest du über die Form der Nudel.
Wenn du passionierter Nudelesser und -produzent bist, dann wird dich die PN-100 von Häussler begeistern. Diese Profimaschine knetet für dich den Teig und produziert jede denkbare Nudelart und -form in Perfektion. Du kannst mehrere Kilo Nudeln nahezu vollautomatisch produzieren. Der Teig wird bei der Maschine mit hohem Druck durch die eingesetzte Matrize gepresst.
Beim Nudeln selber machen hast grundsätzlich erstmal die Wahl, ob du sie mit oder ohne Ei herstellen möchtest. Beides schmeckt sehr lecker und funktioniert hervorragend, wobei es auch Einschränkungen gibt.
Nutzt du eine Nudelmaschine, kannst du dich in aller Regel völlig frei entscheiden, da sie mit ausreichend Druck den Nudelteig in Form presst. Dann kannst du auch originale italienische Pasta herstellen. Diese besteht aus Hartweizengrieß und Wasser. Anstelle von Hartweizengrieß kannst du auch andere Getreidesorten wie Dinkel, Buchweizen oder Kamut nutzen.
Für die Produktion der Nudeln von Hand mithilfe eines Nudelholzes eignet sich ein solcher Teig allerdings nicht. Hier muss der Teig weniger bröselig und deutlich geschmeidiger sein. Daher empfehlen wir hier einen Teig mit Ei. In Deutschland übrigens werden ca. 80 % aller Nudelprodukte mit Ei produziert. Als Zutaten verwenden hier statt Grieß ein normales Mehl vom Typ 405 oder 550 und frische Eier.
Herstellung:
Herstellung:
Den Begriff „al dente“ hat jeder schonmal gehört. Im Deutschen spricht man hier von „bissfest“. Streng genommen bedeutet es, dass der Kern der Nudeln noch eine gewisse Festigkeit hat. Beißt man in die Nudel rein, so ist sie erst weich, im Kern noch angenehm fest, aber nicht hart. Diesen Garpunkt zu erreichen ist die größte Kunst beim Kochen von Nudeln. Bei frischen, selbstgemachten Nudeln dauert es nur 1 – 2 Minuten. Bei getrockneten Nudeln variiert die Zeit je nach Form und Dicke der Nudel und kann bis zu 12 -14 Minuten dauern.
Du brauchst sonst nur Wasser und Salz. Letzteres ist ganz wichtig – an Nudelwasser gehört ausreichend Salz. Im Idealfall schmeckst du es sogar ab. Wenn das Wasser salzig schmeckt, ist es perfekt.
Wenn du eine Nudelmaschine besitzt, ist es durchaus sinnig, direkt eine größere Menge Nudeln zu produzieren. Wenn schon, denn schon. Allerdings wirst du vermutlich nicht direkt mehrere Kilo deiner selbstgemachten Nudeln essen und dich fragen, ob und wie du sie trocknen kannst.
Grundsätzlich benötigst du dafür lediglich einen warmen (20 – 22 °C), trockenen und dunklen Raum. Deine Nudeln legst du direkt Portionsweise zusammen, sodass du die getrockneten Nudeln später einfach in das kochende Wasser geben kannst. Sie brauchen ca. 48 Stunden, bis sie komplett durchgetrocknet sind. Je nach Größe des Raums, solltest du ihn nach dem ersten Tag für 10 Minuten lüften.
Achte aber zwingend darauf, dass in dem Raum eine geringe Luftfeuchtigkeit herrscht. Ist es zu feucht, könnten die Nudeln während des Trockenprozesses schimmeln.
Eine schnellere Methode ist das Trocknen der Nudeln im Dörrautomaten. In nur 4 Stunden bei 90 °C sind die Nudeln durchgetrocknet. So werden industriell hergestellte Nudeln häufig getrocknet.
Schonender, aber auch mit mehr Zeit verbunden, ist das Trocknen bei 52 – 54 °C im Dörrautomaten. Das dauert ca. 30 Stunden.
Wichtiger Hinweis: Du kannst auch Eiernudeln trocknen, musst da allerdings besonders vorsichtig sein. Zum einen ist die Gefahr von Schimmel wesentlich größer, zum anderen solltest du sie dennoch rasch verbrauchen. Wir empfehlen, Eiernudeln immer frisch zu essen und ausschließlich Nudeln ohne Ei zu trocknen.
Zum Abschluss spendieren wir dir an dieser Stelle noch fix ein klassisches Rezept für eine leckere und schnell gemachte Tomatensauce ohne viel Schnickschnack. Neben den selbstgemachten Nudeln benötigst du nur folgende Zutaten:
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