Der absolute Beef Hammer
Der Beef Hammer wird aus der Wade des Rindes geschnitten. Deswegen sieht er auf den ersten Blick auch aus wie eine übertrieben große Haxe. Kaufen kannst du dieses Stück Fleisch zum Beispiel beim Schwarzwälder. Wir haben vor einiger Zeit sogenannte Pork Pops vorgestellt. Das waren Schweinshaxen, zubereitet und zugeschnitten wie der große Bruder vom Rind, der Beef Hammer.
Durch den sehr hohen Bindegewebsanteil eignet sich das Fleisch hervorragend zum Schmoren oder Smoken. Egal wie es zubereitet wird, der Beef Hammer braucht einige Stunden Zeit, um zart und lecker zu werden. Ansonsten bleibt das feste Bindegewebe eher eine zähe Angelegenheit und ist nicht wirklich genießbar.
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