Was ist Beef Jerky?

Beef Jerky ist mittlerweile nicht nur in den Staaten ein beliebter Snack. Das Trockenfleisch ist eine hervorragende Proteinquelle und ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen zu bekommen. Allerdings kostet es im Supermarkt verhältnismäßig viel: 25g kosten ca. 2 Euro. Dies wird wahrscheinlich am verhältnismäßig aufwendigen Herstellungsprozess liegen. Traditionell wir Beef Jerky aus dünn aufgeschnittenem Rindfleisch hergestellt. Dieses wird gewürzt und über einen längeren Zeitraum gedörrt. Dabei verliert es sämtliche Flüssigkeit, was es sehr lange haltbar werden lässt.

Der Ursprung vom Trockenfleisch

Trockenfleisch ist in der Geschichte des Menschen schon lange bekannt. Die Herstellung ermöglicht es, Fleisch über einen sehr langen Zeitraum haltbar zu machen. Dazu bietet es viele Eiweiße, die für die Energieversorgung des Menschen wichtig sind. Gleichzeitig enthält das Fleisch kaum Kohlenhydrate oder Fette, weshalb es auch heute noch in der Fitnessbranche so beliebt ist und als sehr gesund gilt.

Das heute bekannte Beef Jerky geht auf die nordamerikanischen Ureinwohner zurück, die das Fleisch der Büffel in der Sonne getrocknet haben. Ähnlich wurde aber auch in vielen weiteren Teilen dieser Welt vorgegangen um Fleisch länger haltbar zu machen. Insbesondere in Afrika ist Dörrfleisch noch heute ein absoluter Klassiker auf den Märkten.

Beef Jerky selber machen – wie funktioniert es?

Wie oben bereits geschrieben ist das Beef Jerky aus dem Supermarkt sehr teuer, weshalb der Gedanke es selber herzustellen absolut nachvollziehbar ist. Dabei kannst du nicht nur über die Fleischqualität bestimmen, sondern vor allem auch deine eigene Würze festlegen. Grundsätzlich eignet sich jedes Fleisch vom Rind, allerdings würden wir dir empfehlen keine teuren Cuts zu nehmen. Optimal geeignet sind Rouladen, da diese bereits dünn aufgeschnitten sind und nur noch in Streifen geschnitten werden müssten.

Wenn du dich nicht wie früher auf die Sonnenkraft verlassen möchtest, empfehlen wir dir den Grill auf sehr sehr niedrige Temperaturen einzustellen oder ganz einfach einen Dörrautomaten zu verwenden. Dieser ist perfekt für Trockenfleisch geeignet, bietet dir darüber hinaus aber auch die Möglichkeit andere Produkte zu trocknen. Wir haben ihn z.B. für getrocknete Tomaten verwendet. Der Vorteil am Dörrautomaten ist auch, dass dieser die Temperatur konstant hält. Für Beef Jerky benötigen wir eine Temperatur von ca. 45 °C. Alles über 50 °C wäre zu warm und würde dem Ergebnis schaden.