Fish and Chips ist das Gericht, das wie kein zweites mit dem Vereinigten Königreich in Verbindung gebracht wird. Fischfilet im Backteig trifft auf dicke Kartoffelstäbchen – wir zeigen dir, wie es funktioniert.
Fish and Chips ist das Gericht, das wie kein zweites mit dem Vereinigten Königreich in Verbindung gebracht wird. Fischfilet im Backteig trifft auf dicke Kartoffelstäbchen – wir zeigen dir, wie es funktioniert.
Die britische Küche ist auf der Welt nicht unbedingt für ihre kulinarische Finesse bekannt. Dennoch hat es ein Gericht zum Weltruhm gebracht und ist somit zum inoffiziellen Nationalgericht der Briten geworden: Fish and Chips. Bei diesem Klassiker wird ein Fischfilet im Backteig frittiert und mit dickeren Pommes Frites serviert. Je nach Region gibt es dazu meist noch eine einfache Remoulade oder ähnliche Beilage.
Der Klassiker für Fish and Chips ist der Kabeljau bzw. Dorsch. Er besticht durch ein verhältnismäßig festes und weißes Fleisch. Als beliebte Alternativen gelten neben dem Seelachs (Köhler), auch der Schellfisch, der Pollack oder die Scholle. Sie haben ebenfalls ein weißes, bzw. sehr helles Fleisch, welches sich ebenfalls gut zum Verarbeiten verwenden lässt und geschmacklich dem Dorsch in nichts nach steht. Für uns als passionierte Angler war natürlich klar, dass wir selbstgefangenen Seelachs aus Norwegen verwenden.
Egal für welchen Fisch du dich schlussendlich entscheiden solltest, empfiehlt es sich die Filets von allen Gräten zu befreien und in gleichmäßige Stücken zu schneiden. Das Fischfilet sollte schließlich bei der finalen Zubereitung von Fett umschlossen werden und nicht links und rechts aus der Pfanne ragen.
Für die perfekten Fish and Chips ist auch das richtige Frittieröl entscheidend – das gilt im Übrigen nicht nur für dieses Gericht. Grundsätzlich empfiehlt sich Raps- oder Sonnenblumenöl, da diese eine sehr hohe Rauchtemperatur haben, sprich hohe Temperaturen sehr gut kompensieren können ohne den Geschmack negativ zu beeinflussen. Ungeeignet ist z.B. Olivenöl, welches immer wieder fälschlicher Weise verwendet wird.
Fürs Frittieren selber benötigst du nicht zwangsläufig eine Fritteuse. Sie ist eher ein nice to have. Fish and Chips gelingen auch perfekt im Topf oder einer hohen Pfanne. Was allerdings hilfreich sein kann, ist ein Grillthermometer mit dem du die Temperatur des Öls kontrollieren kannst. Du brauchst zum Frittieren der Pommes und des Fisches eine Temperatur des Öls von ca. 180° C.
Sicherheitshinweis: Bitte denke daran, dass heißes Öl stets schnell entflammbar ist – besonders auch durch Wasser!
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Wenngleich die Briten nicht unbedingt für ihre kulinarischen Hochgenüsse bekannt sind, beweisen sie mit Fish and Chips einmal mehr, dass die besten Gerichte oftmals die einfachsten sind. Dieses einfache Streetfood ist schnell zubereitet und bedarf keinen großen Aufwand. Zugegeben: einen Nachteil mögen solche Gerichte haben. Der Geruch beim Frittieren kann sich schnell in der Küche bzw. Wohnung verbreitet, sodass es zu empfehlen ist, das Frittieren draußen am Grill zu machen. Und schon ist plötzlich Fish and Chips auch irgendwie Grillen. 😉
Du hast diesen britischen Klassiker auch schon zubereitet und ggf. etwas besonderes dabei gemacht? Dann teile sehr gerne deine Meinung in den Kommentaren mit uns.
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