13. April 2016

Krustenbraten vom Gasgrill

Krustenbraten ist ein alter Klassiker, gerade wir Deutschen essen ihn unheimlich gern. Doch allzu oft kommt es vor, dass man sich auf eine krosse Schwarte freut, aber dann enttäuscht wird. Zäh und klebrig statt schön kross. Wir zeigen dir, wie dein Krustenbraten vom Gasgrill perfekt wird.

13. April 2016

Krustenbraten vom Gasgrill

Krustenbraten ist ein alter Klassiker, gerade wir Deutschen essen ihn unheimlich gern. Doch allzu oft kommt es vor, dass man sich auf eine krosse Schwarte freut, aber dann enttäuscht wird. Zäh und klebrig statt schön kross. Wir zeigen dir, wie dein Krustenbraten vom Gasgrill perfekt wird.

So gelingt der perfekte Krustenbraten vom Gasgrill

Neben der Fleischqualität und der Zubereitung des Krustenbratens ist auch dein Grill ausschlaggebend für den Erfolg. Du solltest vor der Zubereitung unbedingt prüfen, ob du im indirekten Bereich deines Grills auf bis zu 220 °C auf Höhe des Rostes kommst. Das ist eine Voraussetzung dafür, dass die Schwarte am Ende richtig knusprig wird. Idealerweise hat dein Gasgrill mindestens 3 Brenner, sodass du eine richtige Umluft erzeugen kannst. Kriegt dein Grill das nicht hin, kannst du dieses Rezept natürlich auch ohne Probleme in jedem handelsüblichen Backofen zubereiten. Die Temperaturen beziehen sich dann immer auf den Umluftbetrieb.

Noch ein Tipp vorweg. Sollte dein Fleisch gar und richtig saftig sein, deine Kruste aber noch latschig und weich, dann kannst du diese auch im Ganzen vom Fleisch trennen und nur die Kruste bei hoher Temperatur weiter grillen. Im Backofen bietet sich dann auch reine Oberhitze an. So versaust du dir nicht den ganzen Braten, bekommst aber hintenraus noch die Schwarte kross.

Die Zubereitung

Krustenbraten vom Gasgrill

Zutaten für den Krustenbraten

  • ca. 1,5 – 2 kg Krustenbraten
  • grobes Meersalz
  • Gewürzmischung nach Wahl, z.B. #BBQ
  • Apfelsaft

Wir empfehlen

Die Zubereitung - Schritt für Schritt

  1. Die Fettschwarte des Krustenbratens mit einem scharfen Messer im Schachbrettmuster einritzen. Du kannst anhand des Abstandes der Schnitte bereits die Scheibenstärke für den fertigen Braten vorgeben. Achte auch darauf, nicht zu tief bis in das Fleisch zu schneiden.
  2. Für eine besondere Saftigkeit und einen durch und durch würzigen Geschmack, kannst du den Krustenbraten mit einer Flüssigmarinade bzw. Injektion spritzen. Rühr einfach ein wenig Apfelsaft als Flüssigkeit (wer mag kann auch Bier oder ähnliches wählen) mit der Gewürzmischung eurer Wahl zusammen und spritz die Flüssigkeit mit einer Marinierspritze in das Fleisch. Orientier dich dabei an den Fettzwischenräumen, die durch das anritzen entstanden sind.
  3. Falls in deiner Gewürzmischung gröbere Bestandteile sind, kannst du die Flüssigkeit vorm Spritzen durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Dann verstopft die Spritze garantiert nicht.
  4. Nimm dir nun grobes Meersalz und streu reichlich davon über die Fettseite. Sorg dafür, dass gerade in den Fettzwischenräumen ordentlich Salz landet. Es entzieht dem Fett etwas Flüssigkeit und wird positiv dazu beitragen, dass das Fett super kross wird. Eine weitere Methode ist das köcheln der Schwarte in Salzwasser. Wie genau das geht, liest du im Artikel Porchetta – Schweinerollbraten vom Drehspieß. Würz den Rest des Krustenbratens mit deiner ausgewählten Gewürzmischung.
  5. Den Grill auf etwa 160 – 180 °C aufheizen. Nach ca. 20 Minuten Einwirkzeit das Salz vorsichtig vom Krustenbraten klopfen bzw. schütteln.. Lass den Krustenbraten bis zu einer Kerntemperatur von etwa 75 °C im indirekten Bereich deines Grills liegen. Bei etwa 70 °C empfehlen wir, die Temperatur des Grills oder Backofens auf 200 – 220 °C zu erhöhen. Im Backofen dann von Umluft auf Oberhitze umstellen. So sollte die Schwarte schön kross werden.

 

So gelingt der Krustenbraten immer

Unser Krustenbraten vom Gasgrill ist eine Offenbarung. Wer auf knuspriges Fett, deftig würzigen Geschmack und saftiges Fleisch steht, der sollte ihn unbedingt nachmachen (selbst wenn du nur einen Ofen besitzt). Viel besser kann eine Kruste nicht werden. Weitere Tipps und Tricks für die perfekte Schwarte bekommst du im Beitrag “Perfekte Kruste“. Noch mehr Knusperkrusten findest du zum Beispiel im Rezept “Schweinebauch mit krosser Schwarte” oder “Knusprige Schweinshaxe vom Drehspieß“.

Video zum Rezept

“Ein Krustenbraten vom Grill gehört zu einem anständigen Grillkanal zum absoluten Pflicht-Video. Mit dieser Anleitung gelingt Dir ein super saftiger, knuspriger Krustenbraten vom Gasgrill perfekt! “

Weitere leckere Rezepte

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Kommentare zu: "Krustenbraten vom Gasgrill"

  1. Dirk

    Hallo muss ich die Schwarte auch bei einem gepöckelten Krustenbraten mit Salz einreiben oder wird es dann Zuviel

    • Hannes

      Hi Dirk, die Schwarte solltest du dennoch einreiben, diese soll ja schön kross werden.
      Das Salz kannst du später abklopfen, damit es nicht zu salzig wird.

      LG
      Hannes

  2. Olaf

    Hallo, wenn ich in der Koncis Form Wasser einfülle, wird die Schwarte dann immer noch knusprig? Letztes mal sind mir die runtertropfenden Fleischsäfte, derart eingebrannt, das ich die Form fast nicht mehr sauber gebracht habe…
    Ist übrigens ein super Rezept 👍🏻

    • Hannes

      Hi Olaf,

      ja die Schwarte sollte trotzdem noch knusprig werden. Du hast zwar eine erhöhte Luftfeuchtigkeit im Grill, aber keine tropischen Bedingungen.
      LG
      Hannes

  3. Kalle

    Ich habe gestern zur Einweihung meines neuen Gasgrill Krustenbraten gemacht.
    Bei 160 und nachher 180 Grad hat das 2kg Stück 3 Stunden bis 71 Grad KT gebraucht (Start bei 11Grad). .

    Mit aufpoppender Kruste war dann nix mehr.
    Irgend eine Idee warum das so lange dauerte bis die KT erreicht war?

    • Hannes

      Hmm gute Frage. Kann am Grill liegen, kann am Fleisch liegen… Da gibt es viele Möglichkeiten. Die Kruste vorher ordentlich salzen oder in Salzwasser einweichen, dann wird sie definitiv kross.

    • Fabian

      Ich würde mich auch nicht auf das Haubenthermometer verlassen. Die Dinger heissen nicht umsonst “Schätzeisen”.
      Lieber mit einem guten Thermometer direkt am Fleisch messen!

  4. Dennis

    Das Rezept hört sich super an.Eine frage hätte ich dazu.Bildet sich in der Schale genug Flüssigkeit für die Soße?

    • Hannes

      Hi Dennis,

      wenn du in der Schale vorher Röstgemüse anbrätst und mit Fond / Wasser, evtl. auch einem Schluck Wein aufgießt, dann sollte eine leckere Soße dabei entstehen.
      LG
      Hannes

  5. Christian

    Danke für das Retzept alle Gäste waren sehr begeistert von der Kruste. Habe es mit einem 1.5 kg Schulerbraten so die Bezeichnug in österreich Gegrillt.
    kleines Problem was war Temparatur war nach 1h schon auf 77 Grad.
    Da kam ein bischen panik auf.
    Doch das Problem war dass der Kerntemparatur Fühler nicht richtig platziert war.
    Dieses Problem war schnell Behoben
    Dann 2h später war es soweit kerntemparatur passt. Danke Danke Danke an euch war jetzt schon das zweite Rezept von euch nach dem pulled pork vom Gasgrill und alle waren begeistert.

    • Rocky

      Hallo, welche Würzmischung würdet ihr für die eingespritzte Marinade empfehlen?

  6. Maik

    Hallo, nimmt man den Krustenbraten aus der Schulter oder aus dem Bauch? Was ist besser oder was sind die Vorzüge?

    • Hannes

      Hi Maik,

      beides möglich. Beim Bauch hast im Verhältnis von Fleisch zu Kruste mehr Kruste. Beim klassischen Krustenbraten hast du mehr Fleisch.
      Wir mögen beides sehr gerne.

      LG
      Hannes

  7. David Laser

    Moin!
    Werde am Freitag eure Anleitung befolgen – Allerdings mit 3kg für eine größere Gruppe.

    Wie lange muss man denn ca auf dem Grill rechnen?

    • Hannes

      Ich denke so 2 – 2 1/2 Stunden wirst du brauchen. Am Mittwoch kommt ein weiteres Krustenbraten Rezept für eine absolut perfekte Kruste. Das solltest du unbedingt lesen bzw. anschauen und dann ggfs. entsprechend die Schwarte behandeln.

  8. Stephan Schiffer

    Sehr lecker! Hat wunderbar nach eurer Anleitung geklappt. Ich habe schon ein paar mal dieses Rezept nachgegrillt.

    Muss dazu sagen das schwierigste daran ist das einritzen des Schachbrettmusters wenn man kein anständiges Messer im Haus hat 🙈

    Nachdem ich mich 2 mal ne halbe stunde mit dem einritzen geärgert habe wurde dann ein gutes Messer gekauft seitdem geht es wunderbar.

    Ich habe auch schon mit und ohne Injektion ausprobiert. Dazu kann ich nur sagen das die Frauen in meinem Umfeld nicht so gerne das fleisch mit Injektion essen es ist ihnen zu Intensiv.

    Die Männer hingegen sind begeistert aber man fügt sich ja meist als Mann und es schmeckt auch ohne Injektion klasse 😄

    • Hannes

      Hehe. Ja, mit Injektion bekommt es deutlich mehr Würze, was ab und zu auch zu viel sein kann. Im Zweifel kannst du ja eine Seite mit und die andere ohne Injektion grillen. Dann sind beide, Mann und Frau, sehr glücklich.
      Und ja, ein scharfes Messer oder auch ein Cutter Messer sind definitiv notwendig.

  9. Max

    Hi,

    sagt mal, wie groß / schwer ist denn das verwendete Stück Braten?

    Danke & Gruß

    • Hannes

      Hi Max,

      das Stück hatte ca. 1,5 – 2 kg.
      LG
      Hannes

  10. Beri

    Moin Moin

    Zum Schwarteeinritzen funktioniert auch super ein handelsübliches Cuttermesser 😉

    Gruß Beri

  11. BEEF

    Kann man die Kruste bzw den Braten auch am Tag vorher würzen und Salzen??? Oder wirkt sich das evtl schon wieder negativ aus wenn man zu lange Salz dran hat?!

  12. Micha

    Hallo Sizzle Brothers,

    Ich habe eine Frage zum Warmhalten des Bratens. Wie kann ich die Zeit zwischen fertigen Braten und servieren am besten überbrücken ohne dass das Fleisch nachgart oder austrocknet?

    50 Grad im Ofen in Alufolie?

    Gruß Micha

    • Hannes

      In Alufolie weicht die Kruste auf. Also lieber ohne Alufolie bei 50 – 60 Grad im Ofen warmhalten. Wahlweise auch auf dem Grill 😉

  13. Karsten Henke

    Einfach genial euer Krustenbratenl !
    Habe aber einen kleinen Vorschlag.
    Habe die Marinade über Nacht einwirken lassen.
    Somit ist das Fleisch von innen auch richtig kräftig im geschmack.

    Gruß Karsten

  14. ich

    einfach nur sooo lecker

  15. Armin

    Genial einfach – großartiges Ergebnis. Habe es 3 Stunden bei 160 Grad im Gasgrill mit indirekter Hitze. Geschmack und Kruste waren phantastisch. Ich hatte ein durchwachsenes Stück und ein mageres Stück gekauft, weil der Metzger nur noch dieses Fleisch für mich hatte. Mein Fazit: es muss durchwachsen sein, dann bleibt es unglaublich saftig.

    • Hannes

      Das freut uns sehr zu hören Armin! Und ja, bei einem solchen Stück darf ein gewisser Fettanteil nicht fehlen. Idealerweise wird das Fett durch den langen Garprozess schön weich.

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