Grillhähnchen selber machen
Wie mache ich ein Grillhähnchen wie vom Grillwagen? Dieser Frage widmen wir uns und zeigen dir, was du hinsichtlich der krossen Haut sowie für das saftige Fleisch beachten musst. Das Geheimnis heißt: Brinnen.
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Eine Brine ist im Grunde nichts anderes als Pökelsalz. Dieses wurde vor allem früher zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet. Durch den hohen Salzgehalt wurden so Lebensmittel länger haltbar gemacht. Beim Brining steht dieses aber nicht mehr im Fokus. Es fördert stattdessen den Geschmack, die Zartheit und vor allem die Saftigkeit von Fisch & Fleisch. Für den gewünschten Effekt badest du das Grillgut vor dem Grillen je nach Größe für ca. 6 – 24 Stunden in einer Lake aus Wasser und Brine – also Salz, Zucker und Gewürzen. Anschließend kannst du das Fleisch wie gewünscht zubereiten. Das Pökelsalz ist auch hervorragend fürs Räuchern von Fisch und Fleisch geeignet.
Anwendung Trocken: Die Brine wird trocken auf das Fleisch aufgetragen, ähnlich wie ein Rub. Wir Empfehlen, das Fleisch anschließend Vakuum zu ziehen und im Kühlschrank zu lagern.
Anwendung Nass: Pro 1 Liter Wasser 100g Brine verwenden und im heißen Wasser auflösen lassen. Anschließend das Wasser auf ca. 1 – 7°C runterkühlen und das Fleisch einlegen oder mit dem Wasser injizieren.
Geflügel neigt schnell dazu trocken zu werden. In dem Fall ist es dann alles andere als ein großer Gaumenschmaus. Der Grat zwischen “nicht durch” und “zu durch” ist insbesondere beim Geflügel ein sehr schmaler. Eine Brine wie die AllBrine Nr.1 kann da entsprechend Abhilfe schaffen. Für den idealen Effekt lässt du dein Geflügel für 12 – 24 Stunden in der vorbereiten Brine (natürlich im Kühlschrank) ruhen. So hat das Fleisch Zeit die Würze anzunehmen. Nach der Vorbereitungszeit kannst du das Geflügel aus der Brine nehmen und wie gewünscht zubereiten. Mehr dazu findest du in unserem Artikel: Grillhähnchen selber machen.
Ganz klassisch kommt eine Brine natürlich auch vor dem Räuchern von Fisch zum Einsatz. Hierzu muss der Fisch nicht zwangsläufig in eine flüssige Brine eingelegt werden. Stattdessen kannst du die AllBrine Nr. 1 auch als Pökelsalz nehmen und trocken auf den Fisch auftragen. Nach der gewünschten Einwirkzeit kannst du den Fisch wie gewohnt kalt oder heiß räuchern. Der leckere Geschmack wird durch die Brine noch etwas verstärkt ebenso fördert sie die Saftigkeit sowie die Zartheit.
Den Geschmack einer Brine zu definieren ist durchaus schwierig, da das Salz natürlich sehr prägnant ist. Sie dient auch vielmehr dazu, den Eigengeschmack des Grillguts sowie die Saftigkeit zu verstärken.
Unsere Empfehlung: Die Brine kannst du zum Räuchern von Fisch verwenden, aber auch perfekt für ein saftiges Grillhähnchen nutzen.
| Geschmack | salzig |
|---|---|
| Süß |
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| Rauchig |
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| Scharf |
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| Fruchtig |
|
| Salzig |
|
| Hergestellt in | Niederlande |
| Hersteller | Grate Goods Zoete Aagtgaarde 22 3824 AL. Amersfoort Netherlands |
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Die Allbrine Nr.1 ist in der Regel mindestens 24 Monate haltbar. Es sollte dabei allerdings vor der direkten Sonneneinstrahlung geschützt aufbewahrt werden.
Meersalz, Zucker, Sellerie, Zwiebeln, Karotten, Wacholderbeeren, Kreuzkümmel (natürlich sterilisiert), Senf, Pfeffer, Lauch, Piment, Fenchelsamen, Chili, Lorbeerblatt
| Brennwert: | 660 kJ / 158 kcal |
| Fett: | 0,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren: | 0,02 g |
| Kohlenhydrate: | 37,3 g |
| davon Zucker: | 33,6 g |
| Eiweiß: | 0,9 g |
| Salz: | 60,1 g |
© SizzleBrothers 2023
From Hannover with ♥️
Frank Schreiber –
Die Brine ist sehr lecker zu Forelle ich bestelle sie sicher wieder wäre schön wenn’s die Brine in Größerer Packung gaebe
Bodo –
Tolles Produkt,
Pulled Pork und ein Kikok schon eingelegt.
Erste Sahne das Zeug.
Fleisch würzig auch von innen. Mag ich sehr und landet definitiv nochmal in den Einkaufswagen.